近日飯統戴老闆一篇《餐飲江湖裡的中國故事》有點小火。文章說，2003年後，中國迎來史無前例的重化工業建設浪潮，無論是戰略項目的路條審批，還是動輒千億的造城運動，無不需要中央部委的輸血和支持。2009年"四萬億"將這一浪潮推到頂峰，月壇南街38號發改委門口車水馬龍。然而到了2012年，在新領導的牽頭下，“三公”消費被重點精確打擊，年底更是出臺了影響深遠的“八項規定”。受此影響，高檔餐飲的收入和利潤驟然下滑，比如民營餐飲第一股湘鄂情，2013年虧損就高達5.7億元，超過過去五年的利潤總和。
戴老闆寫道：
2017年5月，昔日中國餐飲行業第一富豪孟凱回國時，他曾經熟悉的餐飲江湖已經天翻地覆，昂貴的館子都在苟延殘喘，便宜的火鍋店卻開遍全國，大街小巷充斥著穿梭的外賣騎手，風馳電掣地將一份份廉價油膩的快餐送到每個角落。假如孟凱去尋找當年跟湘鄂情一起被八項規定“重錘”的難兄難弟，他會發現，絕大多數的日子都不好過，或是艱難度日，或是大量關店，或是老闆失聯。
然而，在孟凱的湘鄂情被徹底掃進歷史垃圾堆的同時，國酒茅臺的價格卻經歷了一場大反轉，53度飛天茅臺的價格直逼“三公消費”鼎盛時的歷史最高價。2017年，茅臺炙手可熱一瓶難求，到了傳統節日甚至有錢也買不到。
那麼，為何高檔餐飲紛紛倒閉，茅臺卻仍然熱銷、供不應求呢？真的是像茅臺集團董事長袁仁國稱，茅臺已經轉為大眾消費了嗎？
我認為，袁仁國說的不是假話。他說，茅臺公務消費佔比從之前的30%，降低到了1%，對此我無法核實，但我相信，如今茅臺的購買者中，有相當部分是個人消費。當然，所謂大眾消費，並非說茅臺已經成為像外賣那樣的屌絲日常消費。中國目前的財富正向前1%的人集中。換句話說，即便有上千萬人能買茅臺，茅臺的脫銷也只是中國1%的人的事，跟剩下的99%的人沒多大關係。一兩千塊一瓶賣到脫銷的茅臺，可以說是M型社會的證據。
而茅臺雖然在國產酒裡算貴的，一瓶也就不到2000塊錢，買茅臺者並非像以前一些官員那樣天天喝茅臺，而是可能一年也就消費一兩箱、十來瓶。在一線城市一套普通房都要幾百萬的今天，一年花一兩萬買點高檔酒水算什麼呢？何況，茅臺可以宴客，可以作為禮品送人。宴客場合上一兩瓶茅臺，絕對夠檔次，性價比不低。
茅臺熱銷的另一個原因是，由於近年茅臺價格的持續上漲，不少人將其作為一種投資品購買。這一投資品的優點至少有兩個：其一，總價有限。一箱茅臺萬把塊，現在有什麼投資品起步只要萬把塊呢？其二，不怕爛在手裡。有句俗話說，酒是陳的好。在酒水界，普遍也追崇有年頭的茅臺。就算放了幾年後價格沒上漲，有幾瓶陳年茅臺也不是什麼壞事吧？何況，像生肖茅臺現在價格已經翻了好幾番，羊年生肖茅臺單瓶價格接近2萬了。
在一篇《深夜擼茅臺的中年男人們》的報道中，這樣寫道：
擼茅臺的人在“醬吧”是很有地位的。醬吧，全稱百度貼吧醬香白酒吧，成員以中年男性為主，長期保持極高活躍度，每隔幾分鐘就能刷出新帖子，留言也會得到熱情而迅速的回覆。 擼酒的敗家爺們戰鬥力絲毫不輸給敗家娘們——常年有人哀嚎：醬吧有毒！入吧一個月花了5萬多；不敢告訴老婆，半個月擼了1萬多。擼茅臺的男人們一般是靜靜曬出茅臺訂單或酒瓶，假裝矜持等待被稱讚和羨慕。尤其在2016年到2017年茅臺線上供貨緊張時，他們越發有了優越感，儘管那些曬出的茅臺酒，他們輕易也是捨不得喝的。有人曾經在群裡發佈小視頻，展示自己如何製作人參酒：10瓶遵義1953、1瓶飛天茅臺、1瓶北戴河暑期（小批量），依次開封倒進壇裡，接著，往這壇總價接近1萬元的酒水裡扔進了三根還帶著泥的小人參。有人帶著30年陳釀的年份茅臺去吃路邊小燒烤，四五個人開兩瓶酒——郭嘉默默查過，每瓶酒價值10000左右。
也就是說，價格不菲的茅臺，是有人喝的，但更多人買了可能只是收藏，或者慢慢地喝，總之消耗速度比較低。像我的朋友朱學東那樣，參加朋友酒宴一年喝掉幾十瓶茅臺的，我相信是很少的。何況他有時候曬出的“中央軍尾辦公廳特供”茅臺之類，也是真假難辨。
另外，茅臺作為所謂的“國酒”，雖然這些年產量有所提升，但由於產地和工藝限制，總產量畢竟有限，不可能像可口可樂那樣的規模。茅臺的品牌地位，是別的商品難以取代的。這些，都造成了茅臺的供不應求。而在我看來，至少在相當長時間內，茅臺供不應求的局面不會改變。
只是，茅臺供不應求，並不意味著其他國產名酒也都能夠熱銷，也不意味著中國白酒整體會有美好的未來。
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