小毛驴3434
而家常的制作方法上可以说是比较简单，但是也需要掌握好方法和火候。很多人也说了往往最简单的菜，才是最考验人的厨艺。
首先介绍一下一般不加入特殊用料的，比较家常的一种做法：小农鸡蛋2个、水220毫升、淀粉小半勺、食盐1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克
做法：
1、鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散；
2、加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉；
3、再次充分打散、打匀，把蛋液过筛，滤去浮沫；
4、倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)；
5、冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
但是切记一点是，一般我们是要加入温水去和鸡蛋搅拌。因为加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
还有一个需要注意比例问题，这个比例是比较万能的做法。一般是鸡蛋液和温水的比例为1：2。也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
还有一款肉饼蒸蛋也是许多人的最爱，因为配料中加入肉饼，口感也比较好。
用料：猪肉200克、鸡蛋2个、淀粉1把、食盐4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少许
1、猪肉剁成肉泥，加入盐、淀粉、胡椒粉和生抽、老抽各少许搅拌均匀；
2、调好味的肉馅放入容器中，中间用勺子弄一个小坑，磕入鸡蛋，放入蒸锅；
3、盖上容器的盖子，大火蒸十五分钟，再虚火蒸五分钟，出锅时滴几滴生抽即可。
当然一些最为家常的做法是加入鲜虾、蛤蜊、南瓜等，也是比较家常的做法。但知道鸡蛋羹的做法，无非是一些比例的搭配问题。
滕小管
对于一个烹饪初学者来说，鸡蛋羹是一道性价比最高的菜，“白痴”的操作换来的确是丝滑鲜美的体验，第一次走进厨房的壹周君选择的就是这道菜。
我们先来初级版鸡蛋羹教学。把握好鸡蛋和水的配比，做鸡蛋羹你就成功了一半。经过壹周君多次实践证明，水和鸡蛋按照二比一的比例做出来的蛋羹口感是最佳的。
鸡蛋进碗里先打匀，然后按照它的两倍体积倒入水。注意，这里的水最好为温开水，因为生水在煮沸过程中会排出大量气体，让蛋羹变成小蜂窝，热开水的话有可能蒸不出。另外最好先搅拌蛋液再加温水，而且不宜猛烈搅动，而是轻微搅拌均匀。
起锅倒水，先把蒸锅里的水烧开再放入蛋液，蒸制的过程最好采用放气法，就是蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点缝隙出来，边蒸边跑气，这样的成品更嫩滑。 
蒸制过程中采用小火，至于蒸制的时间，壹周君觉得最靠谱的就是时刻观察，等到的蛋液凝固的时候便可以关火了，壹周君这里给一个时间参考，一般两三人餐的蛋羹大约需要十分钟就可以了。蛋羹蒸熟以后，用刀划几个口子，加入少许酱油、葱花、盐水等调味。
初级版的掌握牢固以后，高级版的也必定能发挥得游刃有余。牛奶鸡蛋羹、虾仁鸡蛋羹就是几种常见的升级版。牛奶鸡蛋羹很简单，把温水换做是温牛奶就可以了。
虾仁鸡蛋羹的话操作也简单，鸡蛋在蒸到三分之一的时候把虾仁放在蛋液上面，出炉之后撒上酱汁调味品等。
武汉壹周
方法/步骤
1将鸡蛋打入碗中。
2将鸡蛋用筷子打散，加入盐水（用热水把盐化开制成盐水）。鸡蛋盐水的比例以1:1.5为好。
3将蛋液打匀。
4将大葱切成葱花。
5将葱花放入蛋液中，加入十三香，油，虾皮。
6将蛋液碗放入多用锅中。用大火蒸至15分钟，即成。
幸福的距离521
自制蛋羹很简单: 鸡蛋打入碗中，按照1:1的比例加入冷水，加入一点点食盐，按顺时针方向搅拌均匀，水烧开再放入拌好的鸡蛋蒸，蒸至6分钟后，关火，不要揭盖子，让蛋羹在里面焖2分钟再拿出来，淋一勺豆鼓鱼汁。滑嫩香甜的蛋羹完成了。
要想鸡蛋羹做得滑嫩可口，请记住以下四点
一是鸡蛋质量。鸡蛋要保证新鲜，如果用土鸡蛋做更好。虽然科学数据表明:土鸡蛋与洋鸡蛋营养价值相同，但土鸡蛋比洋鸡蛋确实口感要好，香味更浓。
二是鸡蛋液搅拌是否均匀。鸡蛋液一定要按照一个方向搅拌均匀，否则的话，蒸出来的蛋羹有的地方老有的地方嫩，这点非常重要。
三是蒸蛋时间和水温。蒸蛋时间过长，蛋羹变老影响口感，蒸蛋时间太短，含水多难成型。蛋液一定要等水烧开才放进去蒸，千万不要用冷水直接蒸，那样的蛋羹一定会变老。
四是鸡蛋与水的比例。正常情况下，鸡蛋液与水的比例为1:1最合适。
蛋羹制作的误区:
一是蛋羹中间有水。为什么你蒸出来的蛋羹中间会有积水呢? 有人解释是因为蛋液加冷水所致，应加温开水。
其实真正造成蛋羹中间积水的原因，是蛋液加水后搅拌不均匀所至。二是制作蛋羹加石灰水对人体有害。我们湖南孩子好多都是吃石灰蒸蛋长大的，不照样健健康康的。石灰为碱性，主要含氢氧化钙，加入蛋羹中起固化作用，促进蛋液凝固，增加爽滑口感，并且有特殊的香味。石灰粉泡水后，只留上层的溶液，下面的沉淀物不要，所以实际上石灰溶液中的氢氧化钙含量很低，对人体无害，大家可以放心食用石灰蛋羹。
小雅美味
鸡蛋羹不就是蒸蛋花嘛。鸡蛋连黄带白加少许水打匀，味可甜可咸，甜味只加糖也可，还不加油。咸味可加油、姜、茐、耗油等调料，依个人爱好，茐是出锅撒面上。上锅加盖蒸至刚刚熟即可。
