四川民生報道網訊 羅亞波 陳順 彭州報道
據史料記載，早在明朝正德年間，就有許多廣東、福建、湖南、湖北等地的客商在彭州市九尺鎮附近經商。他們在此生活繁衍，也把客家的飲食文化帶入當地，這都給九尺板鴨的孕育出爐提供了氛圍。源遠流長良好的自然條件和寬鬆的人文環境，為九尺板鴨的傳承和發展提供了條件。勤勞聰慧的九尺人在當時就開始不斷研習、反覆試驗製作九尺板鴨。經過多年的積累和創新，九尺板鴨的做工越來越考究，製作也越來越精良，逐漸形成了自己獨特的風味，不只在成都平原，就是在全國也是獨一無二。
在九尺鎮有一對夫妻祖傳三代均是從事板鴨製作，據他們介紹，九尺板鴨分為滷鴨和風吹鴨兩種系列，其中滷鴨為熟食，風吹鴨為生食，其製作工藝非常考究，全部採用九尺獨特的地下泉水養殖的川鴨系列，以土麻鴨為原料，從源頭上就要挑選上等鮮麻鴨，活鴨宰殺去毛後，利用當地清澈泉水反覆漂洗，清除淤血和髒物。幹板鴨加精鹽、秘製香料浸漬、煙燻、風乾後真空儲藏。滷板鴨曬乾水分後用祖傳獨家秘方醃製12小時，選擇日照充足的天氣晾曬兩天以上，精選柏樹枝丫或優質鋸末煙燻至棕黃色，添加20種以上香料熬製，成品做到煙燻本色，油亮鮮潤，香嫩可口，口味甜綿，香味悠遠。
九尺鎮致力於“九尺板鴨”這一傳統品牌的發展和壯大，政府出臺多項政策，從土地、資金等多方面給與扶持，還組織成立了九尺家禽養殖業協會，其中下設包括養殖、宰殺、醃滷等6個分會，使從事板鴨製作行業的人員有了自己的組織，大家可以互相交流學習，共同提高。早在上個世紀90年代初期，政府工作人員就帶著家鄉的九尺板鴨，到北京參加食品展銷會，把九尺板鴨介紹給全國各地的消費者。九尺板鴨，被成都市消費者協會譽為“群眾最喜愛的產品”，品牌一直保持至今，長盛不衰。如今，在市場競爭激烈的情況下，各經營戶紛紛在配方上下功夫，不斷創新，出奇制勝，八仙過海，各顯神通。如今，板鴨在一代又一代九尺人地不斷努力創新下，經久不衰，深受國內外廣大食客的喜愛。
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