最近有個木耳打藥的視頻在朋友圈瘋傳，視頻中的人是東北口音，在一片木耳地裡打藥。
他聲稱，需要打好幾種藥，包括農達（除草劑）和殺蟲劑，還要用激素。
一時間，很多朋友慌了，以前吃了那麼多木耳，我不會中毒吧？
【木耳栽培】
目前人們吃到的木耳基本上都是人工栽培的，其中傳統的栽培方式是用一米多長的木頭，所以又叫段木栽培。
整個過程比較複雜，簡單說是這樣的：木段經過處理後，在上面打孔，然後把木耳菌種塞進去，經過一段時間的培養，再架起來讓木耳生長。（銀耳也有這樣的）
而視頻中的黑木耳栽培方式則屬於典型的“短袋地栽”，它已經有30年的發展歷史。
其核心是將木屑、秸稈、棉籽殼、玉米芯等農業廢棄物進行粉碎、裝袋、滅菌、接種等處理，常用於生產木耳、平菇等食用菌。
它可以利用田間空地、果園樹下空地，也可以和傳統農作物輪作，曾被作為扶貧技術推廣。
【木耳的病害】
很多人覺得，木耳和蘑菇這樣的東西是野生的，本來就生長在腐敗的木頭上，生命力十分頑強，還會得病嗎？
其實影響木耳的病害還真不少，比如青黴 、木黴 、麴黴 、鏈孢黴 、根黴引起的黴菌病，蟲害包括菇蚊、蛞蝓（鼻涕蟲）、馬陸（千足蟲）等。
栽培過程中如果管理不當，還會產生如退菌、淌水、紅根、爛耳和畸形等生理性病害。
2005年春夏季，浙江麗水地區近5000萬袋黑木耳因高溫引發木黴侵染而報廢，可見木耳得病真不是鬧著玩的。
【能用農藥嗎】
在不同年代、不同部門制定的不同標準中，確實可以看到有關木耳中農藥殘留的規定，其中包括DDT、666、擬除蟲菊酯、百菌清、多菌靈等品種。
但查詢農藥殘留的強制性國家標準（GB2763-2016），並沒有查到木耳的農藥殘留限量。
當然，“有沒有限量”和“能不能用”沒有必然聯繫。
例如GB2763中就有不少禁用農藥的限量，這一方面是防偷偷用，另一方面是有些農藥難降解，即使禁用很多年後，依然可以檢測到。
能不能用，關鍵看農藥登記的數據。
在2005年的一篇論文中可以看到，當年可用於木耳的農藥僅有三種，包括氟蟲腈、菇淨（高氟氯氰+甲阿維乳油）和菇豐（福百可溼性粉劑）
但我在中國農藥信息網查詢目前的農藥登記數據，並沒有找到登記在木耳身上的農藥。
有且僅有一種登記在食用菌身上的農藥，氯氟·甲維鹽，理論上應該可以用於木耳，至於農戶用的是不是它就不得而知了。
所以綜合各方面的信息來看，如果視頻中的農戶確實噴藥了，那很有可能是違規的。
【除草劑】
食品中農戶說的“農達”（草甘膦）是目前應用最廣的除草劑，因為和轉基因的關聯而被很多人視為洪水猛獸。
實際上它毒性很低，且容易降解，因此不太可能造成明顯的健康危害，只不過直接用在木耳上面是違法的。
2012年湖北省棗陽市農業局的一份資料中明確指出，要人工清除耳場雜草，因為雜草嚴重影響黑木耳的產量和產品質量，但是生產過程中要嚴禁使用草甘膦等除草劑，以免造成農藥殘留。
可見，違規使用除草劑的情況相關部門不是不知道，也不是沒提過醒，但散戶太難監管了，而農達又太常用。
實際上，正規的操作應該是用地膜覆蓋的物理防控措施。
需要特別說明的是，農達對木耳的生長有明顯的負面作用（機制不明），因此不太可能直接噴在木耳上，比較符合邏輯的做法是在木耳栽培前和木耳收貨後對農田進行除草處理。（符合視頻中農戶說的一年打兩次）
【殺蟲劑】
木耳的蟲害並沒那麼多，如果是在大棚環境，完全可以不用藥物，而是其他的綜合防治措施。
但如果在戶外農田，為了保產量以及提高木耳的賣相，違規用藥是完全有可能的。
2006年的時候，日本決定對產自中國的木耳加大農藥殘留抽查，原因就是檢出聯苯菊酯（除蟲菊酯的一種）。
用於栽培木耳的棉籽殼、秸稈等也可能有農藥殘留，但有研究表明，培養基料中的除蟲菊酯並不會向木耳中轉移，因此木耳中的除蟲菊酯應該是農戶噴灑上去的。
除蟲菊酯是低毒農藥，但它的藥力相對弱，因此有些農藥裡面也會偷偷加毒性更大的有機磷農藥。
從前些年的一些文獻數據來看，木耳中檢出農藥殘留的比例還是比較高的，但超標率（按歐洲或日本標準）並不高。
所以這是一個值得關注的問題，但你也用不著嚇得不敢吃了。
【激素】
實際上，農民嘴裡的激素並不是科學意義上的激素，它包括了植物生長調節劑以及任何可以讓農作物更好看、更好吃、更高產的東西，因此也就包括各種高效肥料。
木耳的生長也需要各種營養，尤其是微量元素營養，比如硼、鋅、鉬等，在木耳的不同生長階段可能需要噴灑一些複合營養液增加產量。
另外，在木耳接種後，也可能需要使用一些類似生長調節劑的東西來促進菌絲的生長。
不過，木耳不太可能使用“激素”，也不可能對人產生激素樣的作用。
【怎麼辦】
首先，普通人木耳的食用量很少，如果從正規的商超購買，安全性還是有保障的。
其次，農藥本身在木耳栽培過程中、收穫後、晾曬過程中、儲存期間會部分降解。
在食用前，充分泡發並換幾次水，然後焯水，也可以很大程度上減少農藥的殘留。
從我個人的觀點來講，正常吃木耳，沒什麼大問題啦。
當然，政府部門如何加強對農產品的源頭監管是不得不重視的問題，畢竟消費者的信心是建立在完善的監管之上的。
同時，我還有一個猜想，視頻中的農戶真的是在噴農藥嗎？
會不會是在噴水？因為木耳需要溼潤的環境，比較常見的方式是用水管噴，如果他沒有布水管，用噴農藥的壺來噴水是不是也有可能呢？
這一切，我無法給出準確答案，只能讓官方去調查了。
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