有80%的餐饮老板都以为只要自己的产品口味好，生意就会好，产品差，生意自然就差，但真的是这样吗？
许多老板“酒香不怕巷子”的顽固思想根深蒂固，餐饮店生意不好，产品只能算原因之一，但不是罪魁祸首，而是许多餐饮人都容易忽视的小问题。
我的高中同学小赵，大学毕业后回家做生意，开了一家串串店。他的生意并不成功，店里每天都门可罗雀，入不敷出。同学认为自己的产品口味不行，于是每天都钻研如何让汤底更美味，需要引进什么餐品，需要推出什么样的自制饮品等。
但在我看来，同学的重点跑偏了，其实他的产品已经非常美味了，基本上去过的人都会进行一番称赞。而他生意不好的原因，无外乎在于以下几点：
1、选址：人流量不代表客流量
很多人认为黄金地段就是开餐饮店最好的位置，我的同学也是如此认为。但其实不是这样的，人流大不代表客流大，而客流大也不代表他们都需求你这种品类。
举个例子来说，夜晚火热的烧烤一条街上，若是出现一个快餐店或者面馆，即便也跟着烧烤店开到很晚，相信也不会有顾客去用餐的。因为这条街上的顾客，需求的是烧烤这种适合聚餐的美食，而不是仅能饱腹的快餐。
2、餐饮形象：拒绝平庸
店面的形象，决定着顾客对你的第一印象。不是说的店面装修就能引来更多的顾客消费。
店面装修要适度，要知道自己的餐饮店面对的哪一消费人群，消费者的需求是什么，要让人家吃过一次能记住你这个店。后当今时代，最怕的就是“中庸”，没有特色，没有产品，让顾客觉得很普通，大大降低了消费欲望，复购率就会降低。
过度华丽的店面形象会给顾客带来高档和高端的印象，会产生品质好的感觉，因而进行消费；
过度简陋的店面形象，会恰到好处地唤醒人们心中对“经典美食”的原始渴望，所以近些年来走“深夜食堂”风格的餐饮店越来越多；餐饮的店面形象还要根据具体的餐饮定位来打造。
3、氛围：热烈火爆
餐饮店的氛围也十分重要，现在的人很容易根据店面的氛围来判断这家店的好坏。
现在住的地方在重庆火锅一条街，这一条街上有十多二十家火锅品牌，每一家的人都超级多，刚来这儿时问朋友哪一家最好吃，他说我也没吃过，找一家人最多的肯定没错。
事实也是这样，当氛围火爆时，人们就会对这家店更为信任；相反，店面冷清时，人们就会主观地判定它不好吃或体验不好。所以，当店面变得冷清时，不采取一些手段，就会越来越冷清。
餐饮人可以通过很多种方法和手段来营造热闹的店面氛围，如餐饮店门口播放音乐、附近派送传单、店面活动等等。
让餐饮店生意火爆的方法有很多，需要经营者慢慢的去摸索，决定人们进入餐饮店的因素很多，并且这些因素随着生活品质的提高而逐渐提升影响力，甚至会超过产品的影响力。
所以，当餐饮店生意变差时，餐饮店老板要考虑是不是其他因素引起的，不要盲目地把错误归结在产品上。
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