几米光阴_
卤水香料合理的搭配都是基于对香料的功效和作用有一个深度的了解，如果不了解香料的属性也谈不上进行卤水配方搭配，在进行香料组合搭配时一般卤菜师傅都会利用中医的“君臣佐使”的原则进行合理精确搭配是香料的作用和功效发挥到最大化，肯定有朋友有疑问卤水香料配方和“君臣佐使”有关系吗？肯定有关系所有的香辛料都属于中药材，都是具有一定药用价值的，“君臣佐使”也是卤菜师傅搭配香料配方用量的标尺和中和平衡香料的味道，今天小编就给大家分享卤水香料“君臣佐使”的用量是多少，
如何判定“君臣佐使”的具体用量
所有香辛料的用量都会根据香料本身的特性来决定，比如: 丁香、毕波、砂仁他们的香味都属于霸道型，故而在实际用量中较少，桂皮、八角、白芷、小茴香、肉桂他们的味道相对来说比较平衡用量则会大一些，
川卤中“君臣佐使”的运用标准
根据一些川卤师傅的一些经验和了解，进行综合看看川卤师傅是如何划分“君臣佐使”的用量的，以10斤卤水为例:
君料: 15-20g 臣料: 10-15 佐料: 3-5g 使料: 1-3g
这些用量标准都是香料在君臣佐使位置上的用量，在实际运用中光知道“君臣佐使”的用量还是不够的，我们还必须遵守一个原则所有香料的用量总和不能超过卤水的5%和低于2%，高了药味太重，低了香味不足
根据不同的食材香料会做出相应的调整
比如我们香料总和使用标准为200g，以八角作为君料，小茴香、桂皮作为臣料，臣料多于君料，现在的总和210g，已经高于我们配方使用标准，我们应缩小所有香料的使用比例，来达到使用平衡
需要掌握和运用好卤菜香辛料，必要了解香辛料的属性和功效，才能在实际操作中运用自如，根据不同的卤制食材随时可以做出调整，
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