怎樣給奶山羊擠奶？如何處理和保存鮮奶？
擠奶是經營奶山羊業的主要作業。良好的擠奶技術，合理的擠奶次數，耐心細緻的操作，對提高奶羊的產奶量和羊奶的質量，都有很大影響。
目前,奶山羊業應用的擠奶方法有機器擠奶和手工擠奶兩種。機器擠奶在發達國家的奶山羊中應用較為普遍，我國目前採用的是手工擠奶。
擠乳前將羊舍、羊體和擠乳室打掃乾淨，以防灰塵、碎草落入奶中；擠乳工具要經過淸洗;奶桶加蓋。擠乳人員的指甲要經常修剪，擠乳前穿淸潔工作服.對待乳羊要態度溫和，按照擠乳順序給羊一定的口號，使羊形成條件反射。擠乳前先將乳羊引上擠乳臺，將頭放入頸夾中固定後，給少量精料讓其採食，然後用毛巾沾上40—50℃的溫水擦洗乳房和乳頭，擦乾後，用手按摩乳房，按摩時動作要輕快柔和，雙手將乳房上下左右揉搓若干次，剌激乳房，促進泌乳。對初產母羊和一些乳頭較小的母羊，擠乳時可採用滑擠法，即用拇指和食指捏住乳頭基部向下滑動，擠出乳汁。
最好的擠乳方法是掌握法，也稱壓擠法。方法是先將拇指和食指固定乳頭基部,防止乳汁迴流，然後依次將中指和小指向手心壓縮，促使貯乳池中的乳汁排出。雙手可同時操作，或相互交替操作，動作要協調，速度保持每分鐘80—120次，方向要對稱，以免造成乳房畸形。最初擠出的幾滴奶不要盛入奶桶，乳房中的乳要擠乾淨，不要留下奶汁，以免影響產奶量或發生乳房炎等疾病。要經常觀察乳房有無損傷或其它異常徵象,如有紅腫或發熱症狀，則應及早治療。乳用母羊產羔後，應將羔羊隔離進行人工哺乳。奶山羊每天擠奶數次，隨產奶量而定，一般每日2次；每天產奶量5千克左右的羊，每日3次；產奶量6—10千克的，每日4—5次。各次擠奶的間隔時間以保持相等為宜。
處理和保存
鮮奶的質量好壞，直接影響消費者的健康和養羊業的經濟收入，所以應處理和保存好鮮奶。在羊奶生產、運輸和貯存過程中,其汙染主要來自外界的細菌。減少鮮奶的汙染主要是搞好清潔衛生，如擠奶室要選擇背風處，並遠離公羊、青貯窖、草棚、糞便等汙染源；搞好羊體衛生及擠奶員的個人衛生；做好奶具的洗刷消毒工作。奶具在使用前要用清水沖洗1—2次，用完後先用鹼水洗刷，淨水沖洗，再用開水衝燙消毒,空幹水備用。每擠完一隻羊，應將乳稱重，並仔細檢査奶汁有無異常，然後用3-4層乾淨的紗布過濾後倒入已消毒過的貯奶桶中蓋好,待全部羊只擠完奶後，在4—6小時內送交收奶站或加工廠，如不能立即出售，則應將盛有鮮奶的奶桶放在水井、水窖或有流動水的冷水池中，使其快速降溫。若遠離收奶站和加工廠，可在每次擠奶結束後，採用巴氏低溫消毒法，將鮮奶隔水加熱到63℃保持30分鐘，既能殺滅有害病菌，還能保持鮮奶的風味和維生素。也可採用高溫短時間殺菌法:殺菌條件為72—75℃。15秒鐘,超高溫滅菌法：加熱130—150℃，1—4秒鐘。殺菌以後，為了抑制羊奶中殘留細菌的發育，以利於貯存，需及時進行冷卻,貯存於4℃左右的冷庫中。0℃左右保存的鮮奶，能保持羊奶原有的理化特性和生物學特性。
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