周名湖
這些蛋黃油的出現，標誌著醃製成功。但也正是因為這些蛋黃油，說明鴨蛋黃的脂肪含量真的很高，至少比雞蛋高。
鴨蛋的製作方法也有很多，有用飽和鹽水直接浸漬醃製的，也有添加五香佐料進行醃製的，口感不太一樣，但營養成分幾乎無差別，也與新鮮的鴨蛋所含的營養基本無差別。但是新鮮的鴨蛋又比較腥，所以醃製吃，真是一個不錯的發明。
中醫認為，鴨蛋味甘性涼，有補虛、滋陰的功效。比如有體虛、陰虛失眠、水腫的朋友可以吃。其實不管是從中醫還是西醫營養學角度，鴨蛋都不是作為日常主要食材，畢竟它太鹹了，尤其是蛋清，齁鹹齁鹹的。所以一般人也不會一次性吃太多，像我這樣的，一般只吃鴨蛋黃的。
禁忌
由於它的高脂肪、高膽固醇，高鹽，所以對於高脂血症、動脈硬化、脂肪肝、高血壓等心腦血管病等，以及有相關家族史的朋友們還是少吃吧。
因為它的高脂肪、高膽固醇，要避免其他高脂肪、高膽固醇、高鹽的食物的同時攝入。建議隔天消化代謝後再進食。
因為它涼性較大，也不建議同時再進食其他涼性的食物，特別是對於脾胃虛寒的朋友來說，要適當注意。
但也因為一般人每次攝入量不會太多，健康人群都可以食用，無特殊食物搭配禁忌。
【不藥不藥】簡介
此博士哥哥藥學出身，卻也立志做一名優秀的營養師，人帥不帥不知道，但內容一定很帥！
不藥不藥
鹹鴨蛋是很多人十分喜愛的食物，早上配一碗稀飯，簡直就是人間美味啊，那麼鹹鴨蛋有什麼禁忌嗎？現在就來說說。
相剋食物
甲魚、李子。
牛奶……影響鈣的吸收。
豆漿……鹹蛋中含有一種黏液性蛋白，能與
胰蛋白酶
結合，使胰蛋白酶
失去作用，從而阻礙蛋白質的分解。
不適合人群
孕婦、脾陽不足者不宜食用鹹鴨蛋，
會造成孕婦水腫。
第一百個人
鹹鴨蛋的基本介紹
鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
鹹鴨蛋的食用歷史悠久，早在南北朝時的《齊民要術》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”說的就是鹹鴨蛋。其後歷代均有記載。北宋時期市場有售，見《東京夢華錄》。
鹹鴨蛋的功效與作用
1.清肺火、降陰火
鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
2.清熱美膚
有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
鹹鴨蛋的營養價值
1.鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
2.鹹蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽份增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶與蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌。所以鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同。
相剋相宜
鹹鴨蛋與以下食物相剋：
1、桑葚：鹹鴨蛋與桑葚同吃會引起胃病。
2、鱉肉：鴨蛋與鱉肉同屬於涼性食品，不宜同時吃。
3、李子：鹹鴨蛋與李子一起大量吃會中毒。
4、阿司匹林：鴨蛋與阿司匹林同吃會誘發癌症。
5、牛奶、豆漿：一起食用會影響鈣物質以及蛋白質的吸收。
相宜
鹹鴨蛋有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；一般人均可食用，是陰虛火旺者的食療補品，適用於瀉痢、小兒積食者，外敷可治燙傷、溼疹。
相忌
1、鹹鴨蛋性涼，孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。
2、鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者應少食。
3、鹹鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。
鹹鴨蛋的選購
品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。
鹹鴨蛋的存儲
鹹鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時還要注意防止蛋內失水。鹹鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，鹹度增加。
對用不同的醃製方法加工的鹹鴨蛋，應採取不同的方法保存：
1.用鹽水醃製的鹹蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內，置陰涼處。
2.包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮溼潤，並置於陰涼處。
思想大爆炸
如果只是說鹹鴨蛋不能和什麼食物一起吃這個問題，用一句話就可以表明觀點，那就是，鹹鴨蛋可以與任何無毒無害的食物同食，不存在任何的“相剋”之說。
但鹹鴨蛋存在的主要問題是含有大量的食鹽，因此，最好不要和其它含鹽量較高的食物一同食用。雖然一般人都不太可能會用鹹鴨蛋去就著鹹菜吃，但是在一餐中同時食用鹽鴨蛋和鹹菜的可能性還是存在的。
鹹鴨蛋的歷史較為悠久，在古時被稱為鹹杬子，是中國的一種特色菜餚，在全國多地均有生產，同時因其風味特殊、食用方便等特點，深受市場青睞。
鹹鴨蛋是用新鮮鴨蛋醃製而成的，保留了鹹鴨蛋的絕大部分營養物質，比如脂肪、蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵，以及各種微量元素、維生素等等。但是，鹹鴨蛋畢竟是醃製食品，其含鹽量是相當可觀的，而攝入的食鹽過多，我們知道可能與高血壓等心血管疾病還存在一定的聯繫。
所以，比起單獨食用鴨蛋來說，吃鹹鴨蛋會在攝入鴨蛋所含有營養物質的同時攝入大量食鹽，因此並不如單獨食用鴨蛋對健康更有利。
總之，鴨蛋可以與任何無毒無害的食物同食，並沒有所謂的“相剋”之說，但鹹鴨蛋含有一定量的食鹽，食用過多有可能會造成日常的食鹽攝入量超標，因此要少吃些。
公共食談
鹹鴨蛋，又稱鹽蛋、醃蛋、味蛋等，是一般人都可食用且風味特殊、食用方便的再製蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，是一種要醃製得法，才風味獨特的特色食品。鹹鴨蛋會由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克。其脂肪含量則會明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克。但是其礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。正因如此，患有骨質疏鬆的中老年人可常吃醃製的鹹鴨蛋。
特別提示，鹹鴨蛋千萬不能和以下食物一起吃：
1、鹹鴨蛋與柿子。吃完鹹鴨蛋後不能立刻吃柿子，輕者容易引起食物中毒，重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。如果這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。
2、鹹鴨蛋與鵝肉或兔肉。吃完鹹鴨蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉，更不能同吃。李時珍在《本草綱目》中說：鴨蛋同兔肉食成洩痢。這是因為兔肉性味甘寒酸冷，而鴨蛋也是屬於甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共吃會發生反應，刺激腸胃道，導致腹瀉。
3、鹹鴨蛋與鱉肉。吃鹹鴨蛋有很多的禁忌，比如吃完鹹鴨蛋後吃鱉肉會導致食物中毒。因為鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒溼的人最好別吃。加上它性鹹平，孕婦與剛剛生完BB後消化系統不好的人最好別吃。
4、鹹鴨蛋與糖。吃完鹹鴨蛋後不能立刻吃糖，否則會讓鴨蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質是不被人所吸收，對健康會產生不良作用。
5、鹹鴨蛋與茶。吃完鹹鴨蛋後不可以立刻喝茶，有很多人喜歡在吃完鹹鴨蛋後會用茶水解膩，特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。其實這樣是有害健康，因為茶葉中含有大量鞣酸，而鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，導致腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，造成便秘，同時還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性。
另外，需要注意的是，鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇減。供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長髮育。又由於胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合徵發生。鹹鴨蛋不宜多食，食用後應多喝水。
此外，對用不同的醃製方法加工的鹹蛋，應採取不同的方法保存：
1.用鹽水醃製的鹹蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內，置陰涼處。
2.包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮溼潤，並置於陰涼處。
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家庭醫生在線
鹹鴨蛋就是一種再普通不過的大眾化食材，千萬別套用那所謂的“食物相剋”的理論再弄出什麼鹹鴨蛋和XX相剋的說法，它沒有什麼絕對的搭配禁忌。
儘管沒有食物搭配的禁忌，鹹鴨蛋並不是一個值得推薦的食材，壞就壞在一個“醃"字，經過醃製，它含鹽量非常高，一枚鹹鴨蛋，含鹽量約為3克-5克，特別是吃到蛋白的部分，真的很鹹很鹹，對心腦血管病人、高血壓、高血脂病人來講，就儘量要少吃或儘量不吃了，即使是健康人吃後應該多喝水。
您就是好這口的話，可以考慮從以下幾個方面解決鴨蛋過鹹的問題：
- 買口味淡一點的鹹鴨蛋。為適應人們越來越強烈的食品健康要求，目前市場上也出現了這種更加安全的鹹鴨蛋，採取了比較特殊的工藝，既能保留裡面蛋黃出油，外面蛋白不太鹹的效果，又能長期保存，即使多花點錢，也要儘量這樣的品種。
- 吃了鹹鴨蛋，就適當減少一天中鹽的攝入量。早上吃了鹹鴨蛋，就要在炒菜時減鹽，作為彌補， 讓一天之內的鹽攝入量不會過多。
- 巧妙利用鹹鴨蛋替代鹽。不妨把鹹味的蛋白部分切碎，做成炒菜配料，比如和雞蛋、豆腐等一起炒，然後少放一半鹽，甚至不放鹽，就利用鹹蛋白裡的鹹味作為調味。這樣其實味道也不錯的，既不浪費蛋白質，又不增加鹽攝入量。
- 鹹鴨蛋最好不要吃整個的。配粥吃一小塊就好了，多吃些少鹽蔬菜和水果會更健康。
營養海賊團
《中國居民膳食指南2016》對鹽每日推薦量為6克。
那麼烹調時應該儘可能的少放入鹽等調味品。
可以通過在烹飪時放少許的醋來提高菜餚的新鮮味道。也可以在烹調的時候食用辣椒、蔥、姜、蒜等天然調味品來調味，蔥薑蒜等天然調味品中所含有的植物化合物也對人體健康有一定的益處。
那在日常生活中，還應該關注隱形鹽的攝入的問題，少吃含鹽的食品。
營養百事通
鹹鴨蛋的製作過程非常簡單：
把鴨蛋洗淨擦乾，在高度酒裡洗個澡，再放在鹽海灘上打個滾，
放在密封袋中封口放置在陰涼處，過20天星期就可以煮了吃。
但是，要記住不能跟以下食物一起吃。
1、鹹鴨蛋+桑葚：胃病。
2、鹹鴨蛋+鱉肉：涼上加涼。
3、鹹鴨蛋+李子（大量）：中毒。
4、鹹鴨蛋+甲魚：瀉肚子
5、鹹鴨蛋+牛奶、豆漿：影響鈣物質以及蛋白質的吸收。
並且，鹹鴨蛋含鹽量高，性涼，膽固醇含量也較高，
所以，孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者；
高血壓、糖尿病患者；
有心血管病、肝腎疾病的人應少食。
那婆婆的廚房
鹹鴨蛋在我國有著近1500年的歷史，是人們最為喜愛的傳統美食之一，尤其是那從蛋黃中流淌出來的香氣四溢的金黃色油脂，一口香噴噴的白麵饅頭伴著鹹鴨蛋，勾起了腹中饞蟲，讓人食慾大增；
巧的是，最近我每天都會吃半個鹹鴨蛋，雖然是從超市裡購買的袋裝產品，但是其味道也是相當不錯的；說到鹹鴨蛋的飲食禁忌問題，最先想到的就是食物相剋的說法，“相剋”或許真的存在，但是這裡所謂的“相剋”僅僅是因為食物中的否些成分發生反應而導致的營養價值降低，就像是菠菜（鞣酸）和豆腐一起食用會減少鈣離子的吸收等情況，但這並不會對我們有多麼大的影響，畢竟我們不可能一日三餐只吃這些東西！
另外，值得一說的是，鹹鴨蛋屬於高鹽、高脂食品；正常情況下我們每天對鹽的需求量應該限制在6克以內，而一顆鹹鴨蛋中就有著近3克的鹽，也就是說，一顆鹹鴨蛋就提供了一天所需鹽分的50%，那麼，在正常飲食的情況下，這種飲食結構所提供的鹽基本上都會超標，這對於患有高血壓等心血管疾病以及腎臟疾病的患者來說是非常不利的；
再就是蛋黃中香噴噴的油脂，它富含了大量的膽固醇等脂類物質，過量食用對於血脂代謝異常的人們來說並不是什麼好事，尤其是那些只喜歡吃蛋黃部分而且一吃就是好幾個的人；我們建議，每天食用半個鹹鴨蛋即可，如果您只吃蛋黃部分，那麼一個就好！
急診內科張醫生
夏天是吃鹹鴨蛋的季節，鹹鴨蛋味道鮮美，很多人都愛吃。那麼，鹹鴨蛋有什麼食用禁忌呢？鹹鴨蛋不能和什麼一起吃？鹹鴨蛋不能與什麼同食？鹹鴨蛋與什麼食物相剋？
鴨蛋不能和什麼一起吃：
1、鱉肉與鴨蛋相剋：《金匱要略》中說：“鴨卵不可合鱉肉食之”。鴨蛋的藥性屬微寒，而鱉肉也是寒性食物
所以從食物藥性學角度來說，二物皆屬涼性，不宜同食，特別是對素質虛寒的人來說，更應忌同食。
2、鴨蛋與桑椹相剋：會引起胃痛。
3、鴨蛋與李子相剋：會引起不良反應。
4、阿司匹靈與鹹鴨蛋相剋：鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱，鎮痛藥時，藥物的氨基比林可與鹹鴨蛋的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發癌症。
鮮蛋成分中的蛋白質和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分佈，鮮蛋直接煮熟時，蛋中蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊，油脂來不及析出，仍被分散在蛋白質凝塊中，因此不見出油。而鮮蛋用鹽醃製的過程中，鹽分侵入蛋內，蛋白質發生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固，將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起，蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在，所以鹹蛋煮熟切開後能看到明顯出油。鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多，製成鹹蛋後蛋黃脂肪含量可高達30%，蛋白軟嫩，蛋黃油分四溢，松沙可口。當然，由於每種蛋的脂肪含量以及醃製方法不同，有的鹹蛋黃不會流油。只要適量食用，這些油不會傷害身體。
需要注意的是，鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃，健康人吃後應該多喝水。
1、鹹鴨蛋吃多了易增加膽固醇
鴨蛋的蛋黃中膽固醇的含量極高，而鹹鴨蛋中的流油蛋黃甚是美味，吃太多容易導致膽固醇攝入超標，引起血液中膽固醇含量增高，增加心血管系統疾病的發生風險。
2、鹹鴨蛋吃多了易消化不良
鴨蛋中的蛋白質比雞蛋中的蛋白質要粗很多，不好消化，而鹹鴨蛋在製作過程中由於食鹽濃度過高，其中的蛋白質也更加凝集，在食用之後不是很好消化，吃太多容易引起腹脹、腹瀉等消化不良等症狀表現。所以，胃腸功能不佳的人更加不適合食用鴨蛋了。
3、鹹鴨蛋吃多了易致血壓增高
鹹鴨蛋中食鹽的含量極高，從吃的時候就能發現，有的鹹鴨蛋就算是用清粥搭配著吃也感覺到鹹，食用過多很容易導致體內鈉離子濃度過高，容易引起血壓增高。因此，高血壓患者不適合食用，以免增高血壓。
4、鹹鴨蛋吃多了可能致癌
鹹鴨蛋屬於醃製品，在醃製過程中產生了很多的亞硝酸鹽，這種成分具有致癌性，食用過多可能致癌。
