自来红又叫丰收饼。其组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁。
自来白又称白月饼。具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。
北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼最著名。
自来红
据说，月饼在唐代就曾出现，至宋代更盛。它是中秋佳节祭拜月亮时最主要的物品，祭供后由全家分食。由于月饼象征团圆，有些地方称为“团圆饼”。《燕京岁时记·月饼》载：“供月月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月亮蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者。”苏东坡诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”清朝杨光辅的《淞南采府》写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜。”看来当时的月饼已和现在的月饼颇为相近。
传统的中秋节为团圆节，所以古诗有“每逢佳节倍思亲，遍插茱萸少一人”等诗句，也就是到了中秋节，大家更盼望团圆。如果家中有人在海外或外地能来家团聚，就增加思念之情，这是中国以家庭为社会组成单位所具有的特点，而中秋节也就是这一特点的集中表现。
中国历代以农立国，中秋节正当春华秋实，农业收成的季节，所以农村有以“芋魁”供奉之俗，即所谓中秋吃蕃薯、芋头，这两种根块作物，其形硕大而圆，象征丰收与完满之意。而亲友之间馈赠月饼，同样也是象征完满、团圆之意。
中秋之夜，合家围坐，皓月当空、或对月饮酒，或品茶吃月饼以助谈兴，亦人生之一乐事。所以无中秋可以吃月饼，而无月饼则不成中秋，因此中秋与月饼是紧密相连不可或缺的。
“自来红”是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是“自来红”名字的来历。
月饼上那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是看不见红印的，只有月饼烤制熟了以后，红圈才会显现出来，这也是自来红月饼的神奇之处。下面，就进行“自来红月饼”的具体制作；
自来红原料
[面粉][白糖][饴糖][香油][桂花][冰糖][青丝][红丝][桃仁][苏打][瓜子仁]
自来红制作方法
将白糖、香油、面粉依次放入盆中搅拌均匀，再加入桃仁、瓜子仁、桂花、青丝、红丝、冰糖搅拌均匀成馅料；将馅摊成长方形块，用刀切成长方条状待用；将白糖、香油、开水、苏打、面粉依次放入盆中搅拌均匀，制成滋润有劲面团；取面团摘剂，擀成面皮，包上馅条，封严系口，用手按成扁圆形生坯，系口朝下，码放在盘内，印上磨水戳，放入200℃左右的烤炉中烤10分钟出炉即成。
自来白
皮料：特制40千克 白糖3千克 熟猪油20千克
馅料：熟标准粉8千克 白糖16千克 熟猪油9.6千克 核桃仁2千克 瓜仁500克 桂花1千克山楂3千克 冰糖2千克 青、红丝各500克 自来白配料
自来白制作方法
1.和皮：先将白糖放入和面机内，加水搅拌，待糖充分溶解后放入猪油继续搅拌。当油和糖水均匀乳化成乳状液时，兑入面粉搅拌成软硬适宜的皮面团。
2.制馅：将白糖、熟猪油混合搅打，使白糖颗粒充分溶化后再加入其它配料进一步混合，最后加入熟面粉充分擦制。不宜用水调馅。
3.包馅：将面团揪成小剂，擀成长方形薄片，将上下端交错叠成3层，然后将面剂转90°角，擀成长约15厘米、宽6厘米的片，再从上端向下卷成圆柱(应卷4层)，顺摆并用湿布盖好稍饧。取饧好的小剂，掐两端往上折叠按成饼皮，包入馅芯。待将饼口拢到一半时，暂行放置，再包第二个，也将饼口拢到一半时放下，再将第一个饼口拢严呈鼓圆状。以此类推，再将包好的生坯摆入烤盘，白糖馅的白月饼不打戳记(其它馅的白月饼须打戳记标明)。
4.烤制：生坯烘烤时，炉温应为180℃，采用稳火，以防炉温过高使制品上色。约16分钟后便可出炉。
自来白质量标准
形态：呈扁圆形，不拔腰、不青墙。
色泽：表面乳白色，底部麦黄色，火色均匀、光滑。
组织：松软，皮馅均匀，不粘不偏皮。
口味：松疏利口，清香油润，有果仁、桂花香味，无异味。
閱讀更多 平面設計圖 的文章
