茄子篇
茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，有圆形、椭圆形、梨形等多种形状。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，吃法多样。
新鲜安全这样挑
1.看颜色。
茄子有很多品种，从颜色上分，有黑茄、紫茄、绿茄、白茄以及许多中间类型。黑茄、紫茄以红紫或黑紫色为主，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。
2.看形状。
目前市场上的茄子，按照形状的不同，可以分为圆茄、长茄和短茄三个品种。圆茄果形扁圆，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之；长茄果形细长，皮薄，肉质较松软，种子少，品质甚佳；短茄果型为卵形或长卵形，果实较小，子多皮厚，易老黄，品质一般，凉拌食较好。
3.找花萼。
在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。
4.看外观。
好的茄子看起来粗细均匀，没有斑点或裂口，尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。
5.摸硬度。
摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。
科学储存这样做
1.存放茄子的时候，有一个很重要的细节，那就是不能有表皮的创伤，也不能沾水，这个是什么道理呢？其实，茄子的表皮有一层蜡质，是一层天然的屏障，这个屏障一旦受到破坏，就会很快的腐烂变质，因此，如果没有特殊的存放需求，对于吃茄子来说，最好就是现切现吃，否则就会氧化变黑，继而变质变坏。
2.当然有些时候不可避免地会切开但是没吃，这个时候只需要将切开的茄子放到清水里浸泡，并保证清水淹没茄子，这样断绝了空气，就不容易氧化，一般来说2天之内都不会变质。
贴心小叮咛
1.由于茄子皮里面含有B族维生素、维生素P及花青素等，因此吃茄子最好不要去皮。另外，茄子的吃法荤素皆宜。
2.茄子适合与苦瓜同食，是心血管疾病患者的理想菜。茄子与肉同食可以补血，稳定血压，预防紫癜。
3.中医学认为，茄子属于寒凉性质的蔬菜，容易长痱子、生疮疖的人可以多吃；身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。此外，孕妇在食用茄子时，也应当选择新鲜茄子，老茄子含较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
4.茄子还具有一定的保健作用，例如：抗衰老，促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力，清热活血、消肿止痛，缓解便秘等等。
家常小菜谱
鱼香茄子
材料：圆茄子1颗半，葱1根，豆瓣酱1大匙，猪绞肉适量，姜末适量，蒜末适量，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白砂糖1茶匙，高汤240ml，葱末适量
做法：
1.胖圆茄洗净。
2.茄子切长条状，葱、姜、蒜切成末，猪绞肉用少许米酒腌一下。除葱末外，在碗中混合所有鱼香汁材料。
3.锅中放2~3大匙油，倒入切好的茄条翻炒至茄子变软后捞出。同锅中倒1大匙油，冷油爆香姜末和蒜末后，放一大匙豆瓣酱炒一下，加入腌好的猪绞肉炒散。
4.放入调好的鱼香汁、葱末和高汤煮滚后，倒入炒好的茄条煮至水份快收乾，最后芶薄芡，起锅前撒上葱末即可。
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