在近日舉行的中國烹飪協會“中國菜”發佈會上，中國烹飪協會會長姜俊賢首次向世界發佈了“中國菜”——全國省籍地域經典名菜、主題名宴，來自全國兩岸三地34個省籍地域的340道經典名菜，包括開國第一宴、滿漢全席、孔府宴、G20國宴、紅樓宴、洛陽水席在內的273席全國各地的主題名宴，以及代表品牌企業上榜。
其中，貴州的烏江豆腐魚、花江狗肉、青巖狀元蹄、苗家酸湯魚、貴州辣子雞、宮保雞丁、素瓜豆、盜汗雞、騸雞點豆腐、糟辣肉片入選貴州十大經典名菜，土司宴、全竹宴、酸湯魚宴入選貴州主題名宴。
貴州十大經典名菜
烏江豆腐魚
烏江豆腐魚是一道色香味俱全的地方名餚，屬於黔菜系。此菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。烏江位於遵義縣最南端，高速公路側有飲食一條街，店堂櫛比，家家戶戶專營活魚加工，特殊風味的"烏江豆腐魚"聞名省內外。已成為烏江旅遊業中獨具特色的飲食文化品牌。
花江狗肉
花江狗肉是源產於貴州省關嶺縣花江鎮的一種菜品，其製作烹飪技術要求高，主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗肉香等，口味鮮香、香辣，花江狗肉是貴州走向全國的特色美食之一。
青巖狀元蹄
青巖古鎮上賣滷豬腳的店鋪和賣雞辣角的一樣多，作為青巖的特色小吃，滷豬腳的歷史要比雞辣角早的多。據說，清末青巖人趙以炯赴京趕考，啟程時，其母就為他滷製了一鍋豬腳路上吃，結果趙以炯金榜題名，高中狀元。因此，青巖人又稱滷豬腳為“狀元蹄”。
苗家酸湯魚
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀製而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。
貴州辣子雞
貴陽辣子雞是一道極具貴州特色的菜。但凡是愛吃辣椒，也就愛上了貴陽辣子雞，它的特點是在一堆紅通通的辣椒裡面夾雜著香脆鮮辣的雞丁，外酥裡嫩的雞肉，是一道不錯的下酒菜。
宮保雞丁
貴州的食譜通常這樣記載宮保雞丁：“貴州名菜，成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，鹹辣略帶酸甜”。宮保雞丁用的是餈粑辣椒，鹹辣略帶酸甜。
素瓜豆
素瓜豆道菜好象是上不了什麼檯面，但是在貴州沒人不知無人不曉，在夏天，家家戶戶都是要經常做來吃，說起來特別簡單，把新鮮的棒豆掐去筋折成3-4 釐米長，新鮮的小嫩瓜用手捺成小塊一起煮爛即成，配上糊辣面調成的蘸水食用即可。風味特點：清涼爽口，消暑解熱。
盜汗雞
盜汗雞是用盜汗鍋蒸出來的雞。盜汗鍋原本出於滇黔桂交界處的貴州貞豐縣，又叫‘貞豐汽鍋，這種炊具為土陶製品，由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個部分組成。
騸雞點豆腐
騸雞，騸雞就是閹了的未開叫公雞。騸雞點豆腐便主要以騸雞和豆腐作為主要的原料而調製的菜，豆腐入口即化，味道香鮮細嫩，味美無比。此種特色小吃，在北方較為少見，值得品嚐。
糟辣肉片
全名叫做糟辣椒炒肉片…這是貴州各地都會做的家常菜～又名飯掃光。超級下飯的菜！不僅可以做菜食、拌飯、拌麵～那都是一把好手！酸辣爽口。
貴州主題名宴
名宴一：土司宴
土司宴，全席十八道，即六個冷蝶、三個大件、四個點心。其上菜程序是：席面上先擺六涼菜，接著上三個大菜，每上一個大菜，帶二箇中菜，名曰“帶子上朝”。最後送上一道“送客湯”（油菜煮打餈粑，寓意清清白白，以示全席已經結束）。十八道連菜帶湯，章法有序，好不紊亂。
土司宴中最有名的當屬“殺豬菜”俗稱“三下鍋”。是土家族重大節日家家必制的民族菜。相傳明嘉靖年間，土司出兵抗倭，為不誤軍機，殺豬提前過年。其製作方法是將豬肉、豬湯、豬肺、豬肚、豬血等合成一鍋熬煮，即成“殺豬菜”。“殺豬菜”除味道佳美，還別有深意，它象徵閤家團聚，又反映土家人不忘先民的光榮傳統，“土司宴”也由此而得名。
名宴二：全竹宴
可謂滿桌皆是竹，無竹不成席，令人大開眼界、垂涎欲滴。“全竹宴”共計有十多個大類100多個菜品，每一道菜都與“竹”有直接或間接的聯繫，從竹的根菌，到竹筍、竹竿，再到竹的枝葉每一部分都得到充分利用。素雅醇香脆嫩，讓人垂涎欲滴。山珍第一珍——竹蓀，除富含各種人體必需的氨基酸外，更是高效抗癌的良好藥物，為八方遊客所喜好。“全竹宴”的各個大類又有許許多多的烹飪方法，根據廚師的技藝和消費者需求，可燒、燉、炒、烤、蒸、煲、燴、涼拌等等。
名宴三：酸湯魚宴
貴州酸湯的種類還有很多種，若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；
以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣果酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以侗族的酸湯魚滋味淳厚最為有名。
想好等下去吃什麼了麼？
審 核 | 母 丹 滕 潔
編 輯 | 張 超
來 源 | 中國烹飪協會、動靜貴州
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