荷葉糯米排骨

用料

排骨二根糯米300克荷葉一張鹽少許玫瑰紅腐乳一塊生抽適量老抽適量白胡椒粉適量白糖或酒釀汁適量生薑一小塊芝麻油適量蔥花（裝飾）二根

荷葉糯米排骨的做法

1. 排骨讓賣肉的師傅給剁成一斷斷的..泡一小時..中間換一次水！
2. 泡好的排骨..控幹水分.放入白糖或酒釀汁（推薦酒釀汁）.白胡椒粉.生抽.老抽.紅腐乳..攪拌均勻..靜止一會兒..最後..放鹽.芝麻油...攪拌均勻..放入冰箱.冷藏5小時以上.糯米...最多浸泡一小時！！不要泡久了！
3. 醃漬好的排骨取出..湯汁不要！把糯米控幹水分放入.混合均勻...最好不要有太多的水分！
4. 荷葉放入蒸籠擺好！把排骨一塊塊擺進蒸籠裡.包起來..放入鍋中..水開後轉中火蒸50-60分鐘！蒸好後..剪開荷葉！翻動散開..撒蔥花或辣椒碎裝飾！

荷葉叫花雞

用料

三黃雞1只香菇4只香蔥3朵老薑10片粗鹽200克花椒10幾粒大料1個花雕酒50克生抽10克

荷葉叫花雞的做法

1. 粗鹽里加入花椒和大料炒至鹽微微發黃即可盛出晾涼備用。我用的海鹽，顆粒比日常炒菜的鹽要粗一些，如果沒有海鹽用日常炒菜的鹽也可以，不過海鹽的口感會更好些。準備一碗花雕酒。香菇清洗乾淨去蒂，老薑切片，香蔥打成結。三黃雞一隻，清洗乾淨後稍微瀝一下水分。
2. 然後在雞身上和腹腔內都抹上炒好的鹽，炒的鹽不用全部都抹在雞上，抹完鹽以後用手多拍拍雞肉多按摩一會讓鹽分更好飛滲透入雞肉裡。
3. 在放入花雕酒繼續拍打按摩以入味。在雞腿內側劃一刀，讓腿可以折進肚子裡。將薑片、香菇以及香蔥塞進雞肚子裡。將雞和所有調料一起放入保鮮袋裡，放入冰箱冷藏醃製一夜。用荷葉包裹住雞，再用棉線捆綁固定。
4. 再裹兩層錫紙，放入烤箱，190度烤90分鐘。如果喜歡更軟爛些的肉質，可以烤120分鐘。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。烤好的雞肉蘸著裡面烤出的汁味道會更好，還可以自己用生抽、辣椒油和陳醋調一碗蘸料，蘸著吃。

荷葉飯

用料

大米3份糯米1份青豆適量廣式臘腸適量泡髮香菇適量蝦仁適量荷葉2張大蒜適量

荷葉飯的做法

1. 大米糯米3:1泡一宿，加點水用荷葉包好上鍋蒸成荷葉飯。這一步隨便啦，覺得麻煩的話可以用普通的米飯也行。蝦仁倒料酒去腥，廣式臘腸泡髮香菇切好，青豆洗淨備用。
2. 底油炒香蒜片，加廣式臘腸翻炒。加入青豆和香菇翻炒。然後把蒸好的荷葉飯加進去。
3. 先加鹽生抽調味，這一步嘗著調，味道自己覺得ok就行了。然後把蝦仁加進去翻勻了關火。我用的是小蝦仁很好熟的所以為了保持嫩度最後才放的，如果用的大蝦仁可以一開始先炒。拌好的飯用荷葉包好上鍋蒸20分鐘就好啦。
4. 蒸好了可以再根據自己口味撒點小蔥或者香菜啥的。

荷葉糯米雞

用料

荷葉雞腿肉雞蛋叉燒肉糯米飯冬菇

荷葉糯米雞的做法

1. 幹荷葉洗淨。糯米飯需提前蒸好。請注意，糯米先提前泡8個小時，再上鍋蒸煮比較容易爛。取適量糯米飯，放在荷葉中間。
2. 再放上餡料，包括雞腿肉、冬菇丁、雞蛋、叉燒肉。上述餡料以前用生抽、麻油、鹽、糖和胡椒粉醃製好。在餡料上蓋上糯米飯。
3. 將荷葉摺疊包起來，注意包緊實一些。熱水上蒸籠蒸20分鐘。即可

荷葉東坡肉

用料

荷葉豬肉塊黃酒醬油糖

荷葉東坡肉的做法

1. 將豬五花肉切塊洗淨，放進鍋裡過水撈起
2. 將黃酒，醬油，糖，姜，和濾去血水的豬肉塊放進鍋內，大火滾開後，用小火燜燒透上色
3. 將燜紅的豬肉塊放在荷葉上澆上少量原汁，包好嚴緊，上鍋蒸透酥香

臘味荷葉飯

用料

臘肉香腸大米幹荷葉荷蘭豆新鮮香菇竹筍蠔油醬油胡椒粉麻油

臘味荷葉飯的做法

1. 準備：幹荷葉在熱水中泡開，擦乾淨。米飯+香腸+臘肉煮熟。（米飯煮得硬一些，蒸熟更好）
2. 香腸，臘肉撈出切片
3. 香菇+竹筍切小塊，與荷蘭豆一起炒熟，加入少許鹽
4. 將3與所有調料倒入米飯中拌勻，鋪上切片後的香腸臘肉
5. 用荷葉將4包起來，旺火蒸6分鐘即可

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關鍵字: 臘腸 排骨 食材