奔小康57
衷心感謝悟空小秘書！
美食坐家原來煮凍餃子，是用大火開水煮，結果餃子破皮多吃起來口感也不好。後來有朋友又給我說要用冷水煮凍餃子，結果煮出來的餃子仍然有破皮，而且還有粘連現象。現在，我通過無數次的實踐證明，個人覺得只有用燒溫的水煮凍餃子，口感才好而且不破皮不粘連，甚至比新鮮的餃子還好吃，餃子皮更有彈性和嚼勁。下面，美食坐家給頭條友們分享我的做法：
首先，在鍋中加入冷水和適量鹽，當看到鍋裡的水有些微的小泡泡，即可把凍餃子放入鍋中。鍋裡水燒開後加入適量香蔥段繼續煮半分鐘左右。
然後，用勺子或者筷子輕輕把餃子挪動一下，防止粘在底部，再加少許冷水繼續煮。我的體會是，一般應加3次冷水，每次煮開就加一次冷水。
最後，當看到水餃肚子鼓鼓的，一個個漂浮在水面，就說明凍餃子煮熟啦！
美食坐家的親朋好友曾問我，煮凍餃子放香蔥有什麼作用呢？大家不知道吧，其實香蔥通過高溫後可以釋放植物脂肪，這個脂肪會包在餃子皮上，所以在煮的過程中能讓餃子皮裹上一層保護膜，不讓其破裂。最關鍵的是煮出來的凍餃子不水塌塌的，還很有彈性，滑嫩！
美食坐家
凍餃子要想煮好，不能和現包餃子一樣煮。
我把我的小妙招和大家分享一下，有興趣的朋友可以試一試。
一，把速凍餃子從冰箱裡拿出來，先放到一個放有冷水的盆子裡，然後坐鍋燒水。一兩分鐘後，把冷水裡的餃子放入鍋中（這是鍋裡的水大概有40度左右），充分攪拌，防止粘鍋，等水燒開後，再煮2,3分鐘，就可以撈出了。拿冷水泡一下冰凍餃子的目的是為了讓餃子皮先吸收一定水分，相當於一個初步解凍的過程。防止餃子開裂。
二，煮餃子是水中加點鹽，鹽要在放餃子前加到水中。鹽能使麵粉產生韌勁，可以緩解餃子皮裡澱粉糊化的速度，增加餃子皮的耐煮力，防止餃子皮碎裂， 不要等餃子快熟了再放鹽。
三，在煮餃子水裡加點食用油。食用油也要在放餃子前加，這樣可以在餃子放入水中後，迅速在餃子表皮形成一層保護膜，並且有潤滑的作用，這樣可以保證餃子不沾黏。
四，要注意控制煮餃子的火候，要用中小火煮，如果火候太大，會出現皮熟餡兒生的情況，也就是俗話說的“夾生” 。
