月之泪9709264
【猪肚怎么焯水，冷水还是开水？】
题主应该是问冷水下锅还是水开下锅吧，其实这是个很简单的问题，动物性食材我们基本大多数都是冷水下锅的，这样做的原因有以下两点。
- 猪肚焯水的目的是为了去除腥味，以及使上面残余的油脂、污物更好被清除；
- 冷水焯水在升温的过程中可以迫使食材中的血水、异味比较充分的散出，所以异味较重的、含有血水较多的食材我都比较推荐冷水下去开始焯水。
而开水下锅焯水的方式，我一般是用在蔬菜类，或者异味比较小的食材上，比如西蓝花、菠菜、莴笋等。主要目的是去除一部分草酸之类的人体不太需要的物质，或者是给不太易熟的青菜做一个预熟的加工。如果这些菜冷水下去开始焯，等到水沸腾之后就被煮的太久了，颜色不好看营养流失也蛮严重的。
以上就是我对于猪肚焯水的解答，以及对其他食材焯水的一点理解了，欢迎评论分享你的经验哦。
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