夜雨朦空
金枪鱼大腹带冰渣，你以为是在吃沙冰么。刺生合适的温度是和体温接近或略微低，过冷过热都是店家的失误。
这就要说说金枪鱼一般的保鲜手段，对于金枪鱼乃至所有海产，新鲜度就是生命。金枪鱼有冰鲜冷藏和超低温深冻急冻两种保鲜手法。所谓冰鲜金枪鱼：金枪鱼被捕捞上船后立刻进行宰杀放血并去除内脏，埋在冰块或-2℃的冷海水的船舱里冰鲜保存，再以最快的速度空运到各地市场。优点是可以最大限度地保持了金枪鱼的品质，缺点是物流成本极高，价格水涨船高，不适合远洋捕捞。
超低温深冻金枪鱼：捕获的金枪鱼经必要放血处理后，利用船上急冻设备在金枪鱼尸僵前立即深冻(－55℃以下)，冻得像一颗坚硬的炮弹，能够保证金枪鱼的鲜度和营养的时间长达两年之久，解冻后可以继续熟成（解冻后用吸水纸包裹置于冰点附近熟成，让生物酶缓缓分解自身蛋白，达到更加肥嫩口感），也是市面上最常见的手段，优点是可以节省物流成本，急冻对肉质影响很小，所有也谈不上什么缺点，即使在日本这样对鱼生品质挑剔的国家，急冻也是最常见的方式。
带冰碴的金枪鱼大腹在料理前一定是处于冰冻状态的，因而不属于熟成金枪鱼，所以品质非常一般，猜想大腹属于偏昂贵食材，出菜率不高，只有在食客点餐后才会取一部分解冻上桌，因为解冻时间不足造成了带冰渣的情况，属于店家的失误。
萨尔茨堡的鱼
破绽门大师兄
好的金枪鱼是冰鲜的，从深海捕捞上来后放血低温保存，不是冻。
你吃的金枪鱼有冰渣，所以很有可能是冰栋过的，金枪鱼是冻的，有两种情况：
1.本来就是买的冻金枪鱼肉块；
2.冰鲜的一时用不完，冻起来一点一点用。前者可能性大。
不管怎么说，高级刺生就不能用冻货。
哇哈哈哈哈哈x
这种说法肯定是错误 如果是toro周围 那可能是师傅碎冰处理不好 跟toro碰在一起了
如果是toro本身带着冰渣 就说明是toro还没有完全化冻
这很正常 除了米其林这样的高级餐厅
一般的日本餐厅也需要这些高档食材保存体面 销量却没法估计 toro的保存 只有冰冻 而且即使是冰冻 鱼肉也一样有可能随着时间积累黑化（氧化）。
