餐桌上的味道“變革”
文|汪興旺 來源|桐城報
面對日益豐盛的餐桌，我時常回首難求溫飽的從前，心中感慨萬千。
大集體時，農家倉廩空虛，不少人家不夠吃。我家勞力少，吃飯的多，為了度糧荒，一天兩稀一干，紅薯南瓜自然成了餐桌上的主食，正抽個兒的我，早上紅薯稀飯，半上午就飢腸轆轆，身在課堂，心在廚房。飯都吃不飽，談何吃肉？不過，工匠上門，母親會用平時攢下的油鹽錢打發父親去食品站排隊買肉，母親叮囑要肥的，可父親偏就拎回了三塊骨頭。肥肉解饞，鄉下人受用，但賣肉的“看人下菜”。好在手藝人理解，不挑剔。饞嘴的我湊近餐桌，趁機夾了一塊骨頭，“叮咚——”落在碗底，被母親狠狠剜了一眼，羞得我臉通紅，這才想起母親下頓還要做碗呢。那年頭，農戶一般一年喂兩頭豬，一頭壯了交國家生豬任務，另一頭殺年豬，這才是孩子們最開心的時候。
分田到戶後，生豬任務取消，糧食不緊張，私人養豬自然多起來，豬肉市場也放開了。但由於賣糧難，莊稼人又沒有多少副業，隔三差五地吃肉人家，準是村裡鳳毛麟角的“冒尖戶”。我讀高中那會，學校伙食差，打一次肉要在人縫裡擠上半天，只好週末回家打牙祭，再順帶一缸子醃菜，這事竟被現在上學的兒子說成天方夜譚！
20世紀90年代初，冷凍豬肉比新鮮肉便宜，而且肥膘多，很受鄉下人歡迎。“雙搶”農活重，冷凍肉是犒勞腸胃的首選。我差點做起冷凍肉的生意，賺多賺少不在乎，重要的是與姓豬的沾邊，嘴巴多少也揩揩油。隨著養豬場的出現，肉市呈現繁榮態勢。我和村莊的年輕人一樣，不滿足土裡刨食，找門路打工掙錢，生活改善了，三天兩頭吃頓肉已不稀奇。再也沒人喝難下嚥的散打紅薯酒，農家的餐桌擺上好看的瓶裝白酒，家家戶戶的日子，比賽似的紅火起來。
21世紀初，國家大力減輕農民負擔，2006年全面取消農業稅，終結了延續二千多年的“皇糧國稅”。農民種糧不納稅，政府還給補貼，同時保障農民工的合法權益。村民們的腰包日益鼓起來，生活一步步邁向小康。老家餐桌上，天天有魚有肉，過年過節的飯菜尤為豐盛。正月走親訪友，吃飯喝酒成了“甜蜜的負擔”“幸福的煩惱”。正月下來，哈哈，人胖了一圈。
近些年，田地轉包給種糧大戶，中年回鄉創業的我吃起了“商品糧”，過去老家人種糧自己卻不夠吃，而今“東北米”“青草香”等優質大米，一個電話就包送到家。惠農政策助力生態養殖，土雞土豬土菜被市場青睞。鄉下人開始注重飲食保健，講究起少葷多素，一度不被歡迎的豬骨頭成了補鈣的佳餚，昔日救荒的紅薯、南瓜、蕎麥、野菜等，更是餐桌上流行的“新貴”。
“一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恆念物力維艱。”尋常百姓餐桌上的味道“變革”，不也見證著中國改革開放的偉大成果嗎？
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