油焌秦椒烹蒜瓣儿:这是洛阳人都懂的话儿吧？也未必，年轻人可能已经不太明白啦。这句话来自“洛阳大妈”毕清风的“洛阳话”唱词，说的是做浆面条前的佐料辣椒的制作方法。
中国饮食文化世界闻名，目前有专家总结的方法有28种，分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮。实际看，还没完，应该还有未写出来。咱洛阳人经常说的“焌秦椒”算哪一种呢？
烹蒜瓣儿：严格说是“烹蒜片”，咱洛阳人做红辣椒面儿时喜欢放一点大蒜调味，但形状是“片”，作家写成“蒜瓣儿”不是人家的错，生活中我们说的就是“烹蒜瓣儿”。未动刀切就是瓣儿，切了不就是片儿了吗。
焌qū:一种烹调方法,热油锅里放进佐料,再放蔬菜,迅速炒熟,如:焌豆芽。这样分析，洛阳人说：焌秦椒，是一点毛病都没有啦。方法是：先把红辣椒切、压碎成面儿。锅里放油，晃一下让油面积大一点，大火烧冒烟儿，放蒜片，端锅离火放辣椒面儿快速搅拌。这种方法不同于油泼，是老洛阳人常用的“焌辣椒”的方法。省油，很香。做的时候，特呛，室内有一股特殊的香味、很诱人。目前街面上很多小吃的配料辣椒还是使用的这种方法。
洛阳人把辣椒叫：秦椒，因最早引种辣椒是陕西。《别录》曰∶秦椒生泰山山谷及秦岭上，或琅琊。八月、 弘景曰∶今从西来。形似椒而大，色黄黑，味亦颇有椒气。或云即今树子。
目前很多年轻人都嫌麻烦，不做了，直接去店里购买，洛阳这种“焌秦椒”的方法会慢慢失传。
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