在中国，民间传统小吃遍地开花。许多民间小吃会通过家族传承延续下来，也有很多美食消失在历史的河流里。赤峰的吊炉烧饼就是濒临消失的传统美食，它外酥里嫩，香酥可口，小编为了给粉丝们呈现“原汁原味”的这项技艺，凌晨2:00起床，用镜头跟随麻师傅，重新展现这一技艺！
吊炉烧饼，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。赤峰地区麻如林师傅是极少数完全按传统方法烤制烧饼的手艺人。麻如林师傅从1981年开始学徒30多年来坚持纯手工制作吊炉饼。小女儿麻艳玲跟着他当助工也有近20年，父女两把做吊炉饼当成唯一的生存方式。俩人每天凌晨2点准时起床，开始点炉、和面、擀圆饼、刷浆料、粘芝麻……一天的忙碌工作便开始了。说到做烧饼30多年的体会，麻师傅表示：最关键的地方是要坚守这门濒于失传的老手艺，保证吊炉烧饼不走样、不变味儿，让市民吃上安全放心的传统口味烧饼。
尽管现在的科技发达，电器完全可以替代炭火，但是味道却要大打折扣。
麻师傅吊炉烧饼看似非常简单，制作起来非常讲究严谨。
今天就得准备有一位呼和浩特顾客预定的100张烧饼。
传统手艺做出来的烧饼，用炭火烤出来的，既保留了原来的味道，吃起来口感也很酥脆，格外受欢迎。
麻师傅每天得用200斤白面。
做吊炉烧饼的前期工序有三：一是要用温水把面粉和成硬面，然后摊平开片，擀成半指厚的面饼。
二是把芝麻酱、五香等佐料合成酱状，均匀涂抹在面饼上。
三是将面饼团成卷儿，揪剂子、开小片、擀圆饼、刷浆料、粘芝麻，然后上锅、洒蒙头水。
麻师傅吊炉烧饼的屋铺面虽小，可买卖十分红火。烧饼出来一锅卖一锅。
麻师傅吊炉烧饼的生产工艺严格遵循祖制，面粉、葵花油、芝麻等食材和辅料都是亲自选购，保证质量，且绝不偷工减料。
这种用传统方法烤制的烧饼，没有任何伤害人的东西。制作精良、用料考究。
基本是一炉费5斤面、出烧饼21个。
入炉后的工序有二：一是4分钟左右将烤炉拉出，互换21个半熟烧饼的位置以利均匀受热，并再酌洒蒙头水令烤炉热气蒸腾。
二是8分钟左右果断将烧饼出炉，此时烧饼已烤至浑圆，外焦里嫩，松厚适度，扑鼻的香气能传出很远。
“顾客贪的就是这吊炉烧饼的传统口味，”麻师傅说道。
“我们卖出的烧饼若有问题就是愧对顾客的信任。”这是麻师傅接受采访时说的第一句话。
虽然做吊炉烧饼的商家在街头巷尾有很多，但是像麻师傅一样坚持做传统吊炉烧饼的几乎没有。
自己做了30年烧饼，麻师傅仍然觉得没有学够。
麻师傅表示：最关键的地方是要坚守这门濒于失传的老手艺，保留前人的智慧，保证吊炉烧饼不走样、不变味儿。
父女两每天忙个不停，清晨5点就有人来买烧饼。
不少顾客怕买不到，还会提前预订。每天盯着来买的大部分都是回头客。
等麻师傅退休时，他希望女儿麻艳玲能独立发挥这门手艺，把烧饼铺继续开下去。
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