羊湯鍋（趙國洪攝）
貼秋膘是我國立秋的一個習俗。民間流行在立秋這天稱體重，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫"苦夏"。古時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要"補"，補的辦法就是"貼秋膘"，大吃美食佳餚，當然啦，首選就是吃肉，"以肉貼膘"，快來看看喜歡大塊吃肉的石林式吃法吧！
大塊吃肉之羊肉
帶皮羊肉（趙國洪攝）
石林地區地處高原，山區的黑山羊是本地特有品種，肉質細嫩，香而不羶，常連皮切成大塊以大鐵鍋熬至七八分熟撈出冷卻，切成帶皮薄片加入原湯煮開即可盛上待客，配以用幹辣椒麵、花椒麵、鹽巴、蔥、薄荷等調製而成的醮水食用，其湯色白味鮮，羊肉酥而不爛，回味無窮。亦可用小鐵鍋邊煮邊吃，可放入各種蔬菜、麵條、粉皮等，鮮香撲鼻，營養豐富。
羊肉米線（趙國洪攝）
特色調料（趙國洪攝）
大塊吃肉之牛肉
牛肉涼片（趙國洪攝）
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。石林紅燒牛肉可做佳餚，也可作米線帽子，紅燒牛肉米線是廣受歡迎的小吃。煮熟的牛肉片成薄片，佐以甜醬油、生抽、油辣子等調製成的醮水，便是回味無窮的牛肉涼片。經鐵鍋熬煮的大塊牛肉，切片加原湯吃清湯火鍋，加入各種新鮮蔬菜，十分美味，稱為“牛湯鍋”。
牛湯鍋（趙國洪攝）
紅燒牛肉麵（趙國洪）
大塊吃肉之驢肉
驢肉也是石林地區經常食用的特色肉類，“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。石林驢肉吃法通常以清湯火鍋為主，也有滷驢肉、涼片等做法，口感清爽，沒有普通肉類的油膩感。石林縣城、景區周邊有多家經營驢肉火鍋的餐館，價格比牛肉、羊肉低，很受歡迎。
清湯毛驢肉（趙國洪攝）
大塊吃肉之馬肉
馬肉全席（趙國洪攝）
馬肉甘酸、性寒，含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果。石林地處高原山區，馬匹都在山中放養食草，所產馬肉肉質勁道鮮香，做法更是涵蓋了燉、炒、煎、炸各種烹調手法，獨樹一幟。石林堡子村以烹調馬肉出名，村中多家餐館以馬全席以號召，風味獨特，物美價廉。
馬肉乾巴（趙國洪攝）
（文：馬孟郊）
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