食材準備
娃娃菜（半斤） 裡脊肉(50g)
蛋清 鹽 糖 胡椒粉 生粉
麻油 水澱粉
大廚說，這道菜更適合用過了冬的大白菜，
現在市面上沒有，
別急， 我們有娃娃菜~
以下做法可能與你的家常版有所出入，
但是請相信我們會讓它更好吃！
製作步驟
1
改刀
裡脊肉寬度=0.6cm，娃娃菜寬度=0.8cm，
兩者保持長度相同。
TIPS： 縮水後，娃娃菜寬度=肉絲寬度
2
漿制
肉絲里加入1/5勺鹽，1/3個蛋清，1/3勺生粉，
用手抓均勻，漿制待用。
3
焯水
水燒開後加入娃娃菜，
當水再次沸騰的時候，撈出待用。
TIPS： 這一步能去掉點菜腥味，不可刪。
開油鍋前必須告訴你，
豬 油 ，是整道菜的靈魂！
4
燒
❶開小火，加入3勺豬油，將肉絲滑散。
❷倒入娃娃菜，
小火翻炒均勻，少量多次的加水！燜煮10-20分鐘。
TIPS： 少量多次加水，
才能保證成品根根分明。
娃娃菜菜根變半透明時，
就可以進行下一步了~
5
調味&勾芡
水澱粉比例▼
水：芡粉=2：1
加入3勺調好的水澱粉、
再添入1/3勺的鹽和1/4勺的糖。
TIPS： 水澱粉可根據厚薄程度做調整，
既不能像湯，也不能厚到看不清菜根。
6
出鍋
大廚選擇淋2勺麻油提香，
（不過在家裡，豬油可以完美代替這個角色）
最後在面上撒上白胡椒粉，搞定！
撥開表面，熱氣才從裡面散開來，
再泡上一碗米飯，燙口的溫度才是最佳的～
吃到老饕們連扒帶喝，大汗淋漓，直呼痛快！
就是這個味！
最後，盤子見底不說，連湯汁也會橫掃不見的~
感謝：上只角餐室
地址：黃浦區長樂路175-4號（近茂名南路）
分享到:
閱讀更多 淘最廚房 的文章
