筍的鮮美，不僅在於入口時鮮脆的口感，更在於和不同食材搭配時，賦予了整道菜更加獨特的風味。今天要分享一道燜面的做法，飽吸了五花肉中的油脂的筍肉，減少了肉的膩味，增加了筍的鮮香，麵條也在這兩者的調和中吸足了滋味，變得格外誘人。
春筍燒肉燜麵食 / 材
筍 1根
溼麵條 200g
五花肉 100g
西芹 50g
大蔥 1段
老抽 2g
鹽 1g
清水 400g
工具：湯鍋、平底鍋、蒸鍋
熟練耗時：40mins
做 / 法
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筍剝去硬殼。
今天用的是春筍中的雷竹筍，和之前用過的毛竹筍相比，身材明顯苗條了許多。
- 2 -
去老根後，切成兩段。
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沸水中煮約15分鐘。
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切小段。
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溼麵條冷水上鍋，大火蒸6分鐘，蒸至麵條半熟，沒有硬芯。
溼麵條可以是半乾面、生鮮面或者冷凍面等水含量高的麵條，相比干麵條更容易在這道菜中入味。
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五花肉洗淨切薄片。
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大蔥取蔥白部分切小段。
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西芹切小丁。
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熱鍋不放油，把五花肉倒入小火幹煎，逼出油脂。
如果不是不粘鍋，最好加一點植物油作為引油，避免糊鍋。
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煎至兩面微黃後，盛起備用。
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利用鍋內的底油，加蔥段進行翻炒。
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再倒入西芹和筍段，炒出香味。
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拌入五花肉，調入老抽和鹽。
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炒勻後加入400g清水，沒過食材。
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蓋上蓋子，小火燉煮10分鐘。
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把麵條加入，稍加攪拌。
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重新蓋好，中小火燜約5分鐘。
- 18 -揭蓋，拌勻，避免糊鍋。
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再關蓋燜個3分鐘左右，等汁水收得差不多，就可以揭蓋出鍋咯~
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