中秋家宴，不能錯過這道菜，地道的家鄉味，下酒又下飯。燒老公雞是中秋節必吃的一道家常菜，每年奶奶都會養些雞，其中就有我們今天的主角“老公雞”，奶奶住在山裡，喜歡養些雞和鴨為伴每週我都會去看看她，也想把她接回家住幾天和我們一起過節，她的拿手就是燒老公雞，我們家都愛吃她做的菜了。
奶奶養的個個都是溜達雞主要吃些小蟲子和五穀，不是圈養的那種吃起來非常香，她燒的菜比飯店裡的大廚都好吃，簡簡單的食材在她手裡都是美味。如果要說世界上最好吃的是什麼？我肯定回答就是奶奶燒的土公雞了，她燒的是家常做法，蔥姜幹辣椒大料煸炒出香味用醬油燜，最後大火收汁，色澤紅潤味道濃郁鮮美。那麼這菜到底是怎麼做的呢？我們接著往下看吧！
農家燒土雞
【準備食材】：老公雞，生薑，大蔥，鹽，大料，幹辣椒，醬油。
【製作步驟】：
1、老公雞選擇1年以上的，燒出來的口感緊實鮮美。奶奶養的雞在農村我們叫它溜達雞就是土公雞，肉質緊實口感最佳，一般都是紅燒或者做地鍋雞是我們鄉村裡的一種特色美食。首先宰殺碗裡放水加少許鹽接雞血，雞用開水燙去雞毛破開把內臟洗乾淨，像雞腸子雞肫肝雞腰和心都是好東西。
2、然後把雞剁成大塊，蔥姜斜刀切片。鍋燒熱加豬油和菜籽油俗稱混合油，這樣做使雞肉更香更好吃。下入蔥姜幹辣椒大料爆香，姜要多些提香去腥增辣，這種辣是特色的燒雞最香的比干辣椒的辣還要好。加醬油適量炒至上色。
3、加入適量清水小火慢燒至1小時，最後加入適量的鹽，最後大火收汁粘粘的那種才好吃。如果用大火燒開會在高溫下使肉質緊弱會很柴不好吃。小火使雞肉鮮嫩噴香口感最佳。土公雞也有老嫩之分時間長的公雞燒的時間要長些，反之時間短的雞比較嫩些，再燒的時候要靈活運用。
【美食小貼心】：老公雞的挑選可以看它的雞冠和雞爪上的後骨頭是否很硬很長說明是土雞，豬油和菜籽油要在一起使用蔥薑辣椒大料要煸炒出味，小火慢燒，最後才可以用大火收汁至濃稠狀調至色澤紅潤哦。
不知道每天該吃啥歡迎常來看看，說不定會有你喜歡吃的菜。
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