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我們知道土豆發芽了不能吃，因此就有人懷疑，那紅薯發了芽還能不能吃呢？其實紅薯發芽後並不會產生有毒物質，但是，小糖並不建議大家吃發了芽的紅薯。

這是因為適合紅薯發芽的環境，往往也比較適合黴菌生長。而黴菌在繁殖過程中，就會產生一些毒素，如甘薯酮，可能會誘發癌變。所以說，發芽的紅薯往往可能伴隨著黴變，保險起見，儘量別吃發芽紅薯。也可以把發芽紅薯種到土裡，等著吃紅薯葉也不錯。

除了紅薯，像大蒜、生薑也比較容易發芽。二者發芽了也不會產生毒素，一般也不會黴變腐爛，所以說大蒜生薑發了芽還是可以吃的，但不過，它們在發芽後質地會變幹且纖維化，口感和風味也會變差。需注意，腐爛的生薑會產生一種毒性很強的黃樟素，會損害肝臟功能。所以，發了芽的生薑可以吃，但爛了的生薑絕對不能吃。

此外，食物一旦發芽，就意味著錯過了最佳的食用期。當我們買回這些容易發芽的食物後，應儘量放置於陰涼乾燥的地方，或者放進紙袋子裡，尤其要避免潮溼溫熱的地方。

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紅薯發芽了還能吃嗎？吃了會怎麼樣？

紅薯營養豐富，具有很高的營養價值和藥用價值。但如果紅薯發芽了，發芽的紅薯是不能吃的。

1、發芽的紅薯不能吃。

發芽的紅薯禁生食，有劇毒。發芽的紅薯也叫鳳凰薯，它含有甘薯酮等有毒成分。小時候農村老家養牛，家裡的紅薯發芽了，父母覺得扔了可惜，就把發芽的紅薯“犒勞”牛，足足餵了30多斤。不料牛吃了發芽的紅薯中毒而亡了，父母欲哭無淚。牛口中還能清晰可見未吐出的白沫，牛是以前農村耕地的主力，在那時沒有機械耕種，都是靠牛耕地才能種植莊稼。從那以後，家裡都很多年沒種過紅薯了。發芽的紅薯，未煮熟有劇毒，發芽的紅薯煮熟了也有毒，不要拿自己的身體健康去做實驗。發芽的紅薯煮熟了，少量食用會出現腸胃不舒服，嚴重的會上吐下瀉。

2、腸胃不好的人禁食發芽的紅薯。

紅薯中含有大量的澱粉，煮熟煮透的紅薯能破壞澱粉的細胞膜，更有利於消化吸收。未發芽，正常的紅薯都不宜過量食用。腸胃不好的人不能過量食用紅薯或者不食用紅薯，發芽的紅薯更加不能吃。

結語：過量食用紅薯“燒心”，腸胃不好的人儘量別食用紅薯，紅薯促進胃酸分泌，對腸胃是一種負擔，這是為什麼農村比較少人經常吃紅薯。發芽的紅薯更加不能吃，生吃發芽的紅薯有劇毒，不要以身試險。

昕瑞生態

紅薯發芽還能吃嗎？吃了能怎樣？正好身邊有五零後大哥，剛剛請教了，把大哥的回答悠然說給大家聽聽。

生產隊那些年，春天都要生紅薯芽，那會兒其實也不叫紅薯，白皮地瓜多，有專門的地瓜芽床，生出的地瓜芽用來種地瓜，最後剩下的那些提完芽的地瓜就不叫地瓜了，農民們喊它們窩瓜。

那麼窩瓜最後怎麼處理了呢，因為正好是春天，家家戶戶儲存的地瓜差不多吃完了，而當年，地瓜是農民賴以生存的主食。

所以，當提完芽的窩瓜沒有用處後，生產隊長會安排幾個老孃們把窩瓜從芽床內的沙土裡扒出來，最後按本生產隊戶數、人頭數分成一小堆一小堆，傍晚隊裡各家各戶農民開開心心的來分窩瓜，然後回家蒸著吃。

時運好的話，偶爾還能分到三兩個窩瓜的孩子，農民們說那是窩瓜下的蛋，其實就是地瓜罷了，是生芽期間母地瓜醞釀出來的小地瓜，這種小地瓜比窩瓜口感要好一些的。

老大哥說，生了芽的紅薯怎麼不能吃，當年俺們吃的可開心了，只是這樣的紅薯營養成份被生出的芽抽走，口感也不如紅薯好吃，不能像沒生芽的紅薯那樣蒸的稀爛甜糯。

原來生了芽的紅薯是可以吃的，它沒有生芽土豆那樣能產生毒素，所以我們儘管放心吃吧。

悠然見東山

紅薯在我們這邊叫地瓜，一般冬天吃的比較多，常常是放到玉米粥裡一起熬！可能是受土豆發芽會中毒的影響，大家會感覺紅薯發芽了會不會也有毒、不能吃？！根據瞭解到的情況，其實大家的擔心是多餘的！

另外，即使像平常土豆即便發芽了，只要去掉髮芽部分即可食用，因為像農村家裡，會常常遇到類似情況，沒必要大驚小怪的！下面簡單聊一下關於“紅薯發芽為什麼能吃”的原因，僅供參考：

一、紅薯發芽雖不會產生毒素，但會造成營養成分流失！

目前來說，對於紅薯發芽食用會中毒的情況並沒有案例，也沒有科學根據！

據瞭解，紅薯會受存放環境影響，尤其是過了冬天天氣變暖和後，有些會容易長出粉紅色的芽， 但不會產生像土豆芽一樣的毒素成分，要知道紅薯葉都是可以吃的，又會怎麼產生毒呢！

因此，如果不放心的話，食用時可以將發芽的部分去掉即可！像平常土豆發芽了，也只是去除而已，並沒有網上說的不能食用了！而且又不是經常吃，即便有一點毒素也不會造成太大的影響！

不過，紅薯發芽後， 原來紅薯體內的營養和水分就會因為供芽部分生長而大量流失。也因此，一般發芽的紅薯沒有了之前的口味，會感覺不好吃了！也沒有了相關的食用價值！

二、紅薯皮如果為褐色或有黑色斑點則可能會有毒素！

據瞭解，像這樣的情況一般是紅薯受到黑斑病菌汙染了！雖然紅薯本身沒毒，但黑斑病菌會排出有毒成分，會使紅薯變硬、發苦！

如果食用這樣的紅薯，會對肝臟造成嚴重影響。即便煮烤後也不會去除這種毒素！

一般誤食的話，會在24小時內有明顯中毒症狀，具體表現為：

中毒輕：噁心、嘔吐、腹瀉等情況！

中毒嚴重：高燒、頭痛、氣喘、嘔血，甚至出現昏迷及最嚴重是會喪命後果！

三、發芽的紅薯可以作為盆景

另外，對於發芽的紅薯，既然感覺不保險，又因失去了食用價值，可以放到小花盆裡栽種，其外觀會非常好看的，可以長大後，再食其葉子也是一樣的！

龍百曉生

很多人因為紅薯香甜的口感而喜歡吃紅薯，而紅薯本身也含有大量的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及微量元素，營養價值非常高且均衡，熱量也不高，還對保護人體皮膚、延緩衰老有一定的功效。紅薯和馬鈴薯都是薯類，我們都知道馬鈴薯發芽了是有毒的不能夠食用，所以大家都會擔心紅薯發芽了之後會不會也是有毒的不能夠進行食用。其實並不是，紅薯發了芽之後並不會產生對人體健康有害的物質，是沒有毒的，將芽去掉之後就可以正常食用。但是紅薯發芽之後，其本身攜帶的養分和水分會開始流失，導致食用的口感不佳，營養價值也會隨之降低，因此買了紅薯之後還是儘快食用為好，不要等到它發芽。雖然發芽的紅薯沒有毒是可以食用的，但是我們要注意如果紅薯表皮上出現黑色的斑點就說明紅薯已經開始發黴了，這種紅薯是絕對不能食用的。

農醫生

紅薯發芽了還能吃嗎，吃了會怎麼樣？作為一個農村老人，經過多年的實踐經驗，所得出的結論如下。

農村農民說三農，就談一談紅薯出芽能不能吃這個道理。在我小時候也就是六七十年代，那時候生活緊張。紅薯作種後，生產隊會派人把紅薯老母扒出來分給社員，無論是吃還是怎麼處理，社員會自己處理。

作為一個農村老人，跟據我實踐過的經驗。奉勸朋友們，最好不要吃發過芽的紅薯。確實有害身體健康。嚴重的會造成脫水。腹腫現象。這也是在六七十年代最常見的病情之一。真真假假可以問六十歲以上的老年人最清楚。

藉此我給朋友們說一下，棉花花治療小兒拉肚子有特效。要想了解詳情可關注私信我呀。

農村農民萬歲

紅薯發了芽，能吃。放心大膽的吃，對人體沒有任何壞處，口感好嗎？肯定不如不生丫的好吃。小時候在生產隊裡，生產隊育紅薯苗，弄兩條大炕，裡面放滿沙子。把紅薯放在裡面,用細沙將紅薯覆蓋。爾後生火燒炕，目的是給炕加溫。促使紅薯早日發芽。負責育秧人員每日定期用噴壺噴水，燒炕人員燒火時你也挺講究技術的，火不能大了，大了就燒爛了，也不能小了，小了不能快速發芽，得掌握好火候，這就是技術，不是任何人都能育紅薯秧子的，紅薯秧育好後，打好壠栽紅薯。栽好後，育苗的紅薯種子。就可以分給社員吃了，當然,都是撿好的分，壞了就扔了。紅薯生了芽子是可以吃的，沒有吃壞肚子的,再說一遍,這樣的紅薯，肯定沒有新產下來的紅薯好吃。我說的是70年代的事兒，那時候生活條件差，吃什麼都是香的。現在有好白薯，這些發了芽子的，雖然吃不壞肚子，但口感差，就別吃了。（圖片來自於網絡）

俏也不爭春

問：紅薯發芽了還能吃嗎？吃了會怎麼樣？

答案：能吃！紅薯不像馬鈴薯，也叫土豆、地蛋，長芽了，發青了不能吃，產生了亞硝酸，導致食物中毒。

紅薯，我們這叫地瓜，被稱作農作物中的人參，營養豐富，具有防癌、抗癌，保護心臟、糖尿病患者之功效，屬於一年生藤蔓草本植物，怕澇抗旱，屬於無性繁殖。

紅薯種植前需要育苗，也就是紅薯塊莖種在菜園裡，或者早期用小型拱棚育苗，等到紅薯塊莖發芽到30公分左右，用剪刀剪下來秧在地裡。

小的時候，家裡窮，沒有什麼好吃的，對於紅薯地塊種植紅薯苗結束，紅薯塊莖我們這裡也叫地瓜母子，不能浪費，用鐵鍬刨出來，有的已經腐爛了，有的還好，用切菜刀削削腐爛的，剩下好的放在鍋裡煮煮吃，一股子爛地瓜味道，相當難吃，也能吃飽，偶爾吃了都噁心。但地瓜母子吃了也沒事，所以紅薯發了芽也可以吃，只是味道不好，其它沒有感覺。

小的時候在我們這裡主食之一就是紅薯、紅薯幹，目前吃了紅薯或者紅薯幹做的飯，還經常反胃。就是現在農村80前出生的人，好多不敢吃紅薯飯，老人說這是吃了紅薯把胃傷了。

所以說，紅薯發芽了，要把壞的部分切除，可以吃，而且沒有什麼不良反應，只是吃的時間長了，會出現反胃現象，也可以說是“好東西不可多用”，“飯多蜜不甜”就是這個理！切身體會，關注宗元三農堂！

宗元三農堂

紅薯發芽了是可以吃的，它與土豆不一樣。在農村，農民要專門種紅薯用它的葉、莖來餵豬。而且紅薯長出葉莖後，取它比較嬾的葉莖汆水後蘸佐料吃，或是清炒著吃都是可以的哦。

關鍵字: 健康 發芽 黴菌