綠豆酒具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長”的獨特風格。有“不上頭、不幹燥、回味愉快”的效果。綠豆酒養陰清火。適用於肺津不足，燥熱而咳，乾咳少痰，口乾易煩等症，可作輔助治療。綠豆酒既可以單獨用綠豆發酵，也可以用綠豆、高粱、小麥、大米、糯米、玉米等混合發酵，做成多糧酒。下面黎老師大家分享綠豆、高粱、小麥三糧酒的做法：
1、分別將綠豆、高粱、小麥用熱水浸泡24小時以上(具體比例不限，各位自由發揮)。
2、將泡好的綠豆煮開花(記住是煮，不是蒸，因為蒸不開花)，將高粱、小麥蒸開花(可混合蒸，也可分開蒸)。
3、將蒸開花的綠豆、高粱和小麥攤涼到33度左右，混合均勻，按0.5%的比例加入酒麴。攪拌均勻，拌曲完成後料溫控制在30度左右為佳。
4、入窖培菌：將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟，將熟糧糟按溫差依次入窖刮平踩緊，入窖培菌溫度24-26℃；
5、發酵：入窖發酵24小時後，發酵升降溫為2-3℃；入窖發酵48小時後，發酵升降溫為4-5℃；入窖發酵72小時後，發酵升降溫為1-2℃；入窖發酵96小時後，發酵升降溫保持恆定，窖內溫度36-38℃；入窖發酵120小時後，發酵溫度下降1-2℃即為發酵正常，發酵完畢進入酯化階段；
6、蒸酒：用唐三鏡設備蒸餾、分段、分層摘酒，按質、分段、分層並壇儲存；
7、儲存老熟：按質、分級儲存。
如果你當地綠豆比較多，想做綠豆單糧酒也是可以的，只要記住綠豆要泡透，然後煮開花。
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