作为一个潮汕长大的孩子，挑爷对很多潮式风俗习以为常，比如书册糕。
然而偶和外地朋友聊起时，他竟于此物一无所知。
于是一场关于书册糕的种草就愉快地开始了。
记忆中的书册糕
传说月娘是位美丽慈爱的神仙，会满足人间读书顺遂的愿望。
于是有孩子读书应考的人家，会把书册糕珍而重之地摆上案台。
比如挑爷我，在读书生涯的16个中秋之夜，都被要求老老实实向月娘娘诚心祷告。
有了月娘的护佑，读书能开悟，考试能顺利，蟾宫折桂步步高升指日可待。
如此有助人生开挂，注定成为潮汕人家中秋必备的节品。
而十有八九的书册糕，出自潮州龙湖。
这是一个千年古寨，也是潮汕大地上我喜爱溜达的地方之一。
宁静的龙湖古寨
小巷悠长，庭院深深，书斋留秀。
岁月斑驳了昔日的书院与师祠，却留给了这座古城浓浓的儒雅气质。
一如，我今天要拜访的主人公，黄立武师傅。
黄师傅和店里的奖状
黄师傅，更多的人知道他，是一手酥糖的高超手艺。但其实，他做糕的手艺不逊酥糖。
书册糕的制作，并不复杂。但如此简单还要做得出彩，首先得归功于最优质的原材，返糖与糯米粉。
白砂糖，精选潮汕人惯用与豆花草粿搭配的品类，颗粒小，熬制糖浆更易融化。
白砂糖熬制的细腻糖浆
在糖浆打返的过程，适时适量加入麦芽糖和熟油，使之更加细腻柔滑。
返糖与糯米粉的比例是固定的。在走锤的碾压下，糖粉充分交融。经过细筛，滤去较粗粉粒。
过筛，让书册糕口感更加顺滑
而后装进特质的铁皮方型模具，抹平、按压成块。候着蒸笼水温，上锅隔水炖。
不多时，蒸汽袅绕中，糕块就可以起锅了。但这时，它还不能称之为“书册糕”。
压平、蒸熟的糕体
待静置三四个小时，糕体完全冷却，均匀细切。
无论收紧还是展开，都如“书册”般，才算名副其实的书册糕。
细切均匀，才算得上是书册糕
听说，纯质的书册糕，像纸一样可以点燃。在好奇心的驱使下，我点着了打火机。果不其然。
撕片入口，此时新鲜出品的书册糕，口感比家里买的，更柔嫩细滑，更清甜，带着新鲜的米香。
清甜、柔嫩的书册糕
说起来，黄家书册糕出品优质且质量有保证，想是离不开黄家家训的。
新拱合瑞源的老掌门，黄仲慈老师傅，黄立武的岳父，也是龙湖地面出了名的高手。
年轻时候的黄老师傅，是在乡里做大包的。有一次，一乡人临时交代要12个大包。由于工时紧、条件限制，造成大包品相一般。尽心尽力，却一直被这位乡人责难，黄老师傅于是愤而改行，做起了书册糕。
此后，重视质量与名声，就成了黄家的家训。
黄师傅的店
黄立武，继承了岳父的手艺，也将质量观念深深刻入心中。
用他自己的话说，就是：
战战兢兢，时刻不忘；若糕业为竞场，我愿做状元。
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