家庭主厨黄小哥
家常手擀面的精髓在于面的硬度，也就是要控制好水分，面粉和水的比例大概是3:1，揉成光滑比较硬的面团，醒面半个小时后继续揉一段时间，面团揉的时间久一些可以增加面的筋性，这样的面条口感弹牙劲道，煮面也不会糊汤。
将揉好的面团摊在面板上，注意面板上要洒一些干面粉，然后用擀面杖将面团擀成面皮，擀面的过程也是手擀面比较重要的环节，要把面团擀成薄厚均匀的面皮，需要力度适中，擀面杖上抹一层面粉，防止面团粘连，擀开后，在面团上也撒上面粉，面皮会越擀越大，这个时候一定要均匀的在面皮表面撒上面粉，然后卷起来，继续擀成大的面皮。
面皮擀好后，将擀面杖抽出，将擀好的面皮折叠好就可以切成面条了，面条的宽度取决于各人的爱好，有人喜欢吃细面就切成细条，喜欢吃粗面也可以切成裤带的宽度，在此不做赘述。
最后一个环节也是关键环节，就是煮面，煮面的汤水可以用高汤，也可以用牛肉汤，海鲜汤，喜欢清淡的可以煮清水面加上小青菜，也是根据各人口味随便搭配了，在此也不做多余赘述。不过无论是什么样的汤都一定要等开锅再下面，不用煮很久，等面条浮起来就可以出锅了。
还可以配上各种浇头，香菇肉丝浇头，大排浇头，红烧牛肉浇头，宫保鸡丁浇头，鱼香肉丝浇头等等等等....
冰糖豆豆2018
天气渐凉，做成一锅面好吃，锅底放油烧热，爆姜蒜沬，放小勺五香粉和一锅饭用的盐和醋爆香放碗里，素臊子切丁炒熟。(用西红柿酱炒，一般炒豆腐红萝卜等五颜六色硬菜，白菜波菜等不能炒)煮面时可放入绿色菜叶，夲人喜欢勤菜叶，面条熟了加入素臊孑和炝好的盐醋，再加入些蒸油翅动，煮几分钟，鸡精，出锅前散入秀菜葱花
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