極味生鮮
大閘蟹可煎炸，可紅燒，可做湯，可清蒸。要問以上吃法，哪個最鮮，最本味？唯有清蒸！
魔都市場上的陽澄湖大閘蟹，在進入金秋十月以後，一隻上品大閘蟹可以賣到一百元一隻，哪怕上海到陽澄湖只有一個小時車程！！
大閘蟹在上海就是那麼橫！陽澄湖，老王去過不下於五次，當地在船上開的大閘蟹餐廳，味道還可以，但是，我說的是但是，上海一些名氣餐廳做的清蒸大閘蟹，竟然比陽澄湖做的好！
關鍵在蘸料！！清蒸大閘蟹做法相當簡單，簡單的你恨不得立馬衝進生鮮市場，買回來親手做一次！
選擇和做法如下：
一，大閘蟹一定要買陽澄湖產的，陽澄湖就是沙家浜裡裡的陽澄湖，胡傳魁就是樣板戲裡的反派，陽澄湖一霸。
二，陽澄湖大閘蟹是經濟蟹，一般有賣的地方都會明確標示產地來自陽澄湖，當然目前市場也充斥著假貨。
三，大閘蟹一定要選擇活的，死的不能吃。挑選個頭大的，背部清亮，蟹鉗強壯的，蟹毛濃密，爬行有勁兒，眼睛靈動的蟹。
四，一般挑選好大閘蟹後，攤主會用草繩和棉繩十字花綁好蟹，防止鉗子夾住人手。
五，買回來後，不用解開繩子，直接把蟹丟進洗菜盆裡，放點食鹽，浸泡一個小時，讓大閘蟹吐汙。然後拿出一隻蟹，放在水龍頭下，用乾淨的牙刷刷蟹肚和蟹鉗，以及剛毛。
六，清洗好後，也不用解開繩子。鐵鍋入冷水，冷水放少許料酒。放入蒸隔，把大閘
四腳朝天碼放，冷水大火蒸15分鐘到20分鐘，關火後悶兩分鐘，紅紅的大閘蟹就可裝盤啦。
七，蒸大閘蟹時間，可以調料汁。料汁比較好吃的做法是要突顯酸甜薑汁味！用料如下，一定要選擇一瓶好的香醋。
價格要在十元以上的鎮江香醋最好，一百克香醋，五十克白糖，去皮薑末一小把，少許料酒，攪拌後加入少許清水，調料碗放在剛在蒸大閘蟹的鍋裡蒸五分鐘，端出來冷卻。
這樣解開大閘蟹繩子，倒上一杯古越龍山黃酒，或者一杯沙洲優黃，扯下一隻蟹腳，蘸一下料汁，那味道，哇塞簡直棒極了！！因為清蒸大閘蟹最適合飲黃酒，一個字，爽，呆啦！
樓蘭餐廳老王
大閘蟹品種較多，常見的一般都是陽澄湖大閘蟹。大閘蟹不僅肉質鮮嫩，營養豐富，還有補鈣的功效。
今天就給大家分享兩道大閘蟹的美味做法。
清蒸大閘蟹
大閘蟹 蔥姜 東古醬油 豉油 料酒 辣根
①盤子裡放入蔥薑片倒入適量的料酒，然後把大閘蟹擺放到蔥姜上面，放入籠屜蒸10分鐘即可。
②姜切沫，裝入碗中，加入豉油東古醬油辣根攪拌均勻做蘸料
③蒸好的大閘蟹蘸著調好的汁吃
蟹粥
大閘蟹2個 雞蛋1個 枸杞 大棗 小米
①閘蟹去克，取肉
②雞蛋光去雞蛋清，然後把蟹肉放入雞蛋清裡攪拌均勻
③小米熬粥，加入枸杞、大棗，熬好以後吧蛋清跟蟹肉一同放入粥裡，攪拌一下開鍋即可關火。
我是吃貨老韓，關注瞭解更多美食製作技巧方法。
吃貨老韓
有什麼是吃一頓大閘蟹解決不了的呢，如果有那就吃兩頓，但是要注意不能和西紅柿一起吃哦。
香辣大閘蟹
首先準備材料：大閘蟹，黃瓜，蔥，姜，蒜，花椒，生抽，白糖，香辣醬，油，辣椒，準備好後先將大閘蟹清洗乾淨，在大閘蟹中放入白酒，泡大約20分鐘左右，將大閘蟹切成大塊，蔥切成段，姜切成片，黃瓜切成條，準備炒鍋加油燒熱，放入花椒，稍微炒一下，放入紅辣椒段，然後放入蒜瓣，炒出香味後放入香辣醬炒勻後放入大閘蟹塊，白糖，料酒，加水炒大約5分鐘後放入黃瓜條均勻翻炒後出鍋盛盤就可以了。
清蒸大閘蟹
首先準備材料：大閘蟹，蔥，姜，生抽，香醋，準備好後將大閘蟹清洗乾淨，準備炒鍋加水燒熱，放入蔥段，薑片燒熱後放上籠屜，把大閘蟹放到盤子裡，放上蒸鍋，蓋上蓋蒸大約10分鐘後取出，將姜切成末，放入生抽和醋調成醬汁，蒸熟後蘸著醬汁吃就可以了。
螃蟹湯
首先準備材料：大閘蟹，白菜，海帶，乾貝，食鹽，蔥，姜，料酒，胡椒粉，香菜，準備好後將大閘蟹處理乾淨拆成八件，乾貝，海帶用水清洗乾淨，白菜洗乾淨，海帶切成絲，姜切成片，蔥切成段，準備一個砂鍋放上白菜，海帶絲，乾貝，放上螃蟹塊，姜，蔥，放入料酒，加水燒開後轉小火煮大約30分鐘左右後放入胡椒粉，鹽，香菜調味後就可以了。
王大廚的美食日記
娟子用最簡單的方法，烹飪出美味的大閘蟹，這樣的做法很多人都沒有品嚐過，下面我們一起來品嚐吧；
1；先將蟹放在水裡養一會，薑切片，再切些末
2；蟹背朝下放在鍋裡，放入薑片，倒入1/3左右的啤酒
3；倒入生抽、糖再加適量的水稀釋和蟹同蒸
4；大火燒開轉小火煮10即可
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