家庭主厨黄小哥
泡椒凤爪的做法我在头条号里以有过详细的介绍，今天再次来说说这个泡椒凤爪的做法，泡椒凤爪是熟食卤菜店比较常见的配套菜，尤以夏天特别受顾客的青睐，下面我们就来说说四川熟食店正宗的泡椒凤爪做法。 首先，无把凤爪入开水锅中煮断生，不要煮太软了，断生就可以，有的在煮凤爪时，放了些料酒，还有姜葱，更有甚者，在网上看到加香料煮的，在这里需要说明，泡椒凤爪吃的就是个酸辣味，还有凤爪本身的香味，加香料算什么事儿，这些都是多余，把凤爪清洗干净，白水煮就行，如果需要凤爪煮出来白净一点，可以在煮时加一点白醋，有的人为了白，就加双氧水，这个我们无权干涉，只是有点没了良心，可能这样煮出来他自己都不会吃，大家注意，只要加了双氧水煮的凤爪，保证吃不到凤爪本身的肉香味，仔细问还有一股哈喉的冲味，同时，颜色是成青白青白的，而常规煮的是有一点淡黄的白。
凤爪煮熟后，马上捞出，冲凉水，快速冷却，同时，清洗掉附着在凤爪上的油脂，如果，这个油脂没有清洗干净，泡好的凤爪保存的时间就会受影响，大家，切记！ 凤爪凉透后，滴干水，从中对破成两半，如果要做得细致点，可以把指甲去掉，不去也无妨。
将剁好的凤爪倒入盛器内，准备调味，泡小米椒切碎，注意经过我们十几年的总结，泡小米椒要选云南产的最好，我们成都本地的不行，辣度和味道都不够，洋葱切块，红萝卜切片，
将备好的料和凤爪倒入一起，然后倒入凉白开或者纯净水，水刚好淹着凤爪为止，最后调入盐，鸡精味精，白醋和泡小米椒水以及白胡椒粉，这里需要说明一点，目前超市里那些包装泡凤爪，大多都加了乙基麦芽酚的，如果大家觉得那个味道可以，就建议加点，这个麦芽酚一定要买纯焦香型的，不要用那些添加了什么鸡肉香型和其他什么香型的，大家买时要注意！有的朋友泡凤爪也加柠檬片，芹菜节，以及鲜红小米辣，还有花椒粒，这些都可以根据自己喜好添加。
所有调料加好过后，搅拌均匀，冬天，今天泡着明天卖，夏天泡四个小时就可以，然后冷风柜储存，这个泡凤爪的水是一次一泡，下次单独又兑料。 同样的方法还可以泡猪蹄、猪尾、耳片、无骨凤爪、鸭掌、木耳、海带结等 我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字图片皆是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答！
分享到:
