導語
在網紅餐廳比比皆是的北京，消費者的眼睛轉來轉去，從這家跳到另一家，好奇心和新鮮感催促著他們像完成任務一般去打卡，卻幾乎不會在一家餐廳長時間停留。網紅餐廳的低復購率決定著它短暫的壽命，一年左右，新的浪潮便會淹沒從前的輝煌。
佐佑帳篷餐廳，也是一家網紅餐廳，但它卻在一波又一波的浪潮裡穩穩經營到現在，兩年多的時間，從需要提前一星期預約到需要提前一個月預約，甚至預約到了明年的2月14日情人節，佐佑帳篷餐廳每天都門庭若市。BTV美食地圖、北京吃貨團、北京音樂廣播等媒體相繼來餐廳錄製節目，甚至“媽媽是超人”的劇組也找它合作，外地的網友專程坐飛機來“拔草”。顧客給它的標籤一直在變：最具少女心的餐廳、最具儀式感的餐廳、求婚聖地……
經營這家餐廳的是兩位八零後美女，從事公關工作八年之後，她們決定開一家可以滿足所有人少女心的餐廳。記者專訪創始人瑤瑤和冰冰，聽聽她們把帳篷餐廳做到常年火爆的秘密。
記者：佐佑是國內第一家帳篷餐廳，靈感來源於哪裡？
瑤瑤：我在結束公關工作後開的第一家店是位於西藏的民宿，客人多的時候我們就住帳篷。在放下手機抬頭看星星一起聊天的過程中，就突然發現帳篷是一個能讓人與人之間的距離更近的載體。之後就在北京開了帳篷餐廳，希望能用這種新穎的就餐方式拉進人和人的距離。
記者：“新穎”體現在哪裡？
冰冰：首先是就餐環境。佐佑帳篷餐廳的主體位於二層的露臺，在露臺上搭建帳篷，營造的是戶外的感覺，相互獨立的帳篷又是一個私密的空間，帳篷裡有玩偶、坐墊、抱枕，顧客就會覺得這是屬於自己的一個小窩。除此之外，我們的整體環境非常浪漫，用捕夢網、鮮花、氣球這類時尚的東西裝飾，而且每個帳篷都有自己獨特的風格，顧客在消費之前可以選擇自己喜歡的類型。
其次我們不會侷限於一個業態。我們冬天煮火鍋，夏天吃泰餐，根據季節變化給顧客最合適的餐食，而且採用自助餐的形式，顧客可以無限續加。
記者：佐佑被稱為最具儀式感的餐廳和求婚聖地，這是為什麼？
瑤瑤：佐佑的slogan是“生活需要儀式感”。因為佐佑給顧客提供定製化服務，這是它最大的亮點，也是佐佑能持續火爆的關鍵。佐佑帳篷餐廳開在北京的鬧市區，在開始營業後的一年半，因為它新穎的帳篷造型，很多年輕人都被吸引來打卡。但光靠外形不能取勝，來佐佑消費的顧客，無非是生活在北京的市民，他們在滿足了自己的這次體驗之後，自然不會再來，佐佑就沒有復購率。因此，在打卡熱潮過後，佐佑及時轉型，開啟了定製化服務。
現在的年輕一代，追求的是特別的、個性化的生活方式，對於他們來說，生活就得處處充滿新鮮感、時時需要儀式感，每年的生日、每個節日、各種紀念日、男女第一次見面、求婚、表白……對於他們，特殊的日子每天都有，就差把這些日子儀式化了。因此，佐佑給每個需要紀念的日子提供儀式化的平臺，給每個顧客都提供定製化的服務，讓他們在需要的時候就能想起佐佑。
記者：這些定製化的服務具體怎樣操作呢？
冰冰：我們有預約管家、設計團隊和活動專員。預約我們採取的是微信預約方式，因為文字預約比口頭預約更有效率。管理微信的叫“佐佑大管家”，顧客通過和管家聯繫留下活動的時間和類型，管家再將信息彙總交給設計團隊。設計團隊設計好活動的內容和流程，再由活動專員通過電話與客人商量細節問題。
每一項活動都要提前一個月策劃，微信預約時客人需要通過我們的公眾號小程序付定金。到了活動進行的那天，顧客就是主角，活動專員會各司其職。活動結束後，我們會給每個參與活動的工作人員發紅包。
舉個例子，你來佐佑過生日，那麼那天你的帳篷就會和別人的不一樣，別人的都是白色的捕夢網，但你的是紅色，別人的都是白波點帳篷，你的是紅波點，你的帳篷裡會有花瓣、氣球、蠟燭。主角出場的時候，如果是冬天就會下“雪”，如果是夏天就會下泡泡雨。
記者：定製化服務耗時長，這是否會影響到餐廳的翻檯率和營業額？
瑤瑤：我們規定在帳篷的用餐時間，在合理的時間範圍內，顧客可以盡情享受屬於自己的小天地，所以並不影響翻檯率。至於營業額，我認為，雖然定製化服務的收費只收成本，但餐廳的本質是餐飲，活動做得再好，留住顧客依舊要靠菜好吃。佐佑帳篷餐廳的定製化服務根據套餐不同另外收費，和餐飲是相輔相成的，兩者沒有衝突。
記者：定製化服務需要大量人員共同完成，佐佑是如何管理團隊的呢？
冰冰：為了保證每一項活動都能不出差錯、順利完成，每個崗位的工作人員都需經過培訓方能上崗，而且每個員工的工作時長都是兩個月起。佐佑針對的消費群體比較時尚、年輕，所以對服務員的要求也比較高。我們的服務員是一半全職，一半兼職，兼職的服務員一般是素質比較高的大學生，培訓和管理起來相對容易。
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