進入夏季後，天氣炎熱，更多的人口味變得清淡。以下，我總結了十款家常小炒，有葷有素，搭配合理，一年四季都適合吃，希望大家喜歡。
農家小炒肉
青辣椒炒五花肉，噴香撲鼻，味鹹鮮辣，唇齒留香，喝酒下飯都是一個不錯的選擇哦！
用料：五花肉 500g 青紅椒 150g 香芹 50g 大蒜 50g 姜 5g 幹辣椒 5g
豆瓣醬 20g 醬油 10g 豆鼓 5g 鹽 3g 雞粉 3g 生粉 少許
步驟：1 五花肉洗淨，焯水15分鐘左右，然後切薄片，走油
2 青紅椒洗淨，斜刀切片
3 大蒜，香芹洗淨切段
4 蔥薑蒜等碎料爆香，然後加入五花肉、青紅椒、大蒜、香芹、幹辣椒碎和豆瓣醬調味爆炒3分鐘左右
勾芡即可上碟。
嘮叨幾句：五花肉片不要切得太厚，以1mm厚底最佳，炒出來口感才會爽滑濃香。
土豆紅燒肉
本該土豆燒牛肉的，但冰箱只有五花肉，就將就試了一下，還不錯哦
用料：五花肉 兩小塊 土豆 兩個 大蔥 兩根 姜蒜 適量 郫縣豆瓣 適量
步驟：1 兩塊小的五花肉，兩個土豆，兩根大蔥，和適量姜蒜，洗淨
2 五花肉切成小塊，土豆切成小方塊，姜蒜切碎，大蔥斜刀切好，備用
3 五花肉下油鍋，儘量把肉本身的油熬出來
4 肉變金黃色，下姜蒜炒香，再下大蔥
5 鍋內放入兩勺郫縣豆瓣醬，豆瓣本身很鹹，所以不用再放鹽了
6 加入少許生抽，不要多
7 加入花椒粉、香料粉。下土豆，翻炒。放入適量雞精
8 加入半碗水，以淹沒土豆為準
9 待汁水收幹，用鍋鏟試一下比較大塊的土豆是否煮軟，軟了就可以起鍋了
10 裝盤，撒上蔥花
麻婆豆腐
麻辣鮮香是對這道菜的評價，操作簡單，非常美味
用料：豆腐 500g 肉末 150g 郫縣豆瓣醬 30g 花椒 8g 麻椒 8g
步驟：1 豆腐切1cm見方的小塊
2 肉末剁好
3 花椒和藤椒冷油下鍋，慢火2分鐘爆出香味後撈出扔掉
4 鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒2分鐘
5 然後放入肉末翻炒至熟
6 炒熟的肉末加入一小半碗開水煮2分鐘
7 然後加入豆腐塊，用鏟子不停翻，輕輕的將豆腐推開即可，煮5分鐘，讓豆腐完全入味
8 出鍋前加少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠
9 撒上蔥花點綴，開吃
黃瓜炒肉片
黃瓜健康又營養，想減肥的，不放肉，清炒也很好吃。
用料：黃瓜 1根 豬肉 150g 蒜 1頭獨蒜 鹽 適量
步驟：1 黃瓜洗淨去兩頭切薄皮
2 放入可瀝水洗菜籃裡，撒一小勺鹽拌勻醃15分鐘左右。用鹽醃一是讓黃瓜入味，二是去掉多餘水分
保持黃瓜在炒過後脆嫩爽口
3 豬肉切薄片，撒一點點澱粉，加li適量生抽，也可放一兩片生薑去肉腥
4 蒜也切成薄片。
5 熱鍋燒油，放入 肉片，大火快炒，至肉片散開斷生，調小火，快速盛出肉片
6 重新開中火下油，蒜片爆香，馬上下瀝過水的黃瓜，開大火翻炒片刻
7 放適量鹽翻炒幾下，即可放入肉片到鍋中同炒，黃瓜斷生後一同盛盤
松仁玉米
食材簡單、製作簡單的家常小炒
用料：豌豆 玉米粒 鹽
步驟：1 我用的是這一罐玉米粒，倒在大碗裡，倒掉水分留一點點
2 胡蘿蔔切丁，凍豌豆用水化開，鍋中放油放入蘿蔔丁豌豆，翻炒，加一點點鹽
3 放入玉米粒，翻炒均勻後，放一點點糖，用一點水澱粉勾芡，出鍋即可，非常好吃。
回鍋肉
回鍋肉是傳統的家常菜，當川菜紅遍大江南北時，回鍋肉也成了川菜的人氣之王。
用料：帶皮五花肉 300g 青蒜 5根 紅椒 半個 薑片 5片 蒜 3瓣
郫縣豆瓣醬 2勺 生抽 1勺 料酒 1勺 細砂糖 半勺 蒸魚鼓油 1勺
香油 1勺 鹽 適量
步驟：1 五花肉洗淨，鍋中放適量水，水開後放入肉 煮約10分鐘，用筷子能戳透肉即可，撈起用冷水浸泡，瀝乾
2 青蒜，紅椒切段，薑切片，蒜切末
3 涼透的肉切成薄片
4 炒鍋燒熱放少許油，下薑片，蒜末下肉片翻炒
5 炒至肉片泛黃肉片出油時，將肉撥至鍋邊加入郫縣豆瓣醬
6 小火將醬炒出紅油
7 轉大火加入紅椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均勻，加入青椒段，淋入蒸魚鼓油香油翻炒，炒勻即可
出鍋
醋溜白菜
白菜做法很多，炒的、燉的、滷的都好吃，這道料理先醃後炒，讓白菜快熟又脆口，讓美味很快就能上桌
用料：白菜 半顆 蒜頭 4粒 幹辣椒 5個 蔥段（斜切段） 4根 花椒粉 少許
白醋 1大匙 糖 少許 鹽 少許
步驟：1 白菜切塊狀，加鹽醃出水備用
2 熱鍋，加少許油，下蔥段，幹辣椒，蒜頭炒香後，先下白菜梗炒軟，再下白菜葉炒熟
3 起鍋前花椒粉、鹽、糖、味素調味炒勻後，最後放白醋熗鍋提香即可
土豆燉排骨
這道菜看似很繁雜，其實很簡單，很美味
用料：排骨 500g 土豆 2個 花椒 6粒 料酒 1勺 鹽 1克 生抽 1勺
蔥 1根 生薑 4片 蒜 3瓣 冰糖 1克 幹辣椒 若干
步驟：1 排骨洗淨，切幾片生薑，一起焯一下水（焯水就是放入冷水中煮沸，關火），將焯過水的排骨在自來水
裡衝一下，把排骨上的血沫沖掉
2 土豆切塊，鍋裡倒油，炸土豆塊，等土豆塊炸至兩面金黃盛出土豆。油不要盛出下一步要用，把排骨
倒入鍋中，盛出排骨，油不要盛出下一步待用
可
3 用鍋裡剩下的油炒花椒，蒜，幹辣椒，再將排骨倒入鍋內，並倒入料酒，醬油，鹽，糖炒一會。倒入燒開
水沒過排骨，改中火，燉40分鐘，倒入土豆，繼續燉20分鐘，可加少許醬油。改大火收汁
韭菜炒蛋
用料：韭菜 雞蛋
步驟：1 韭菜洗淨，把根部最底部的切掉一點，避免茬口處有泥洗不乾淨
2 韭菜切碎，碗裡打入雞蛋，加入鹽，攪散
3 放入韭菜
4 熱鍋倒油，倒入韭菜蛋液
5 上桌
宮保雞丁
是我最喜愛的川菜之一，在此分享它的家常做法
用料：雞胸肉 半塊 黃瓜1/3根 胡蘿蔔 1/4根 花生 適量 郫縣豆瓣醬 2匙
花椒 少量 小紅椒段 3個
醃製： 料酒 0.5匙 生抽 0.5匙 鹽 少量 雞蛋清 少量 澱粉 少量 香油 1/3匙
碗汁材料： 陳醋 1匙 白糖 1匙 蠔油1/2匙 料酒 1匙 蜂蜜 1匙 清水 2匙
香蔥 少量 蒜 2瓣 香油 0.5匙 澱粉 1匙
步驟：1 雞胸肉去筋膜切小塊，用醃製雞肉材料醃製30分鐘左右
2 黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬
3 備碗汁，攪勻
4 鍋入少許油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用
5 另起鍋少油燒熱，入醃製的雞塊大火迅速劃散炒變色，將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋裡
6 鍋底油燒熱，改小火入花椒和紅椒段爆香，入豆瓣醬出紅油，入黃瓜和胡蘿蔔丁，改大火
迅速炒軟，入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁，大火迅速炒均勻，最後入花生米
炒勻出鍋
以上是我整理的十道美味家常菜，希望大家喜歡。
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