Cassie-Arts

调味料是人们常用于制作菜肴复合型口味的辅助材料，比如盐、鸡精、味精、酱油、香料等配合是一款美味菜肴必不可少的调味料，适用于烹饪的调味和香料就有几十上百种，在烹饪不同菜肴中都能发挥自己不同作用和功效，今天就主要跟大家分享香料在各种烹饪中调味料的制作；

各种调味的使用和制作

一、炖肉料

配料: 八角 花椒 小茴香 良姜 白寇 丁香 桂皮 肉寇 木香 陈皮 香叶 辣椒 干姜 白芷

用途: 炖煮牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼等肉类食材

操作: 将香料用清水浸泡后清洗干净放入纱布中，加入酱油、盐、味精和肉类食材一起炖煮

二、十四香粉

配料: 八角 丁香 小茴香 桂皮 胡椒 陈皮 木香 山奈 白芷 良姜 干草 肉寇 砂仁

用途: 腌制、烧、炒、凉拌各类酱菜和各种荤素食材

三、烧烤料

配料:

用途: 用于烤制各种肉类食材四

四、椒盐

配料: 花椒 芝麻 食盐 味精 鸡精

用途:

五、调馅料

配料: 八角 桂皮 良姜 白芷 砂仁 白寇 小茴香 干姜 甘草 花椒 肉寇 胡椒 丁香 草果

用途: 制作饺子 包子 馅饼等馅料，以及烧、炒各种荤菜，腌制烧烤制品

六、五香料

配料: 八角 丁香 桂皮 陈皮 小茴香 干姜

用途: 适用于蒸制鸡、鸭、鱼肉，以及各种腌制食品

七、炖水产、海鲜料

配料: 八角 花椒 肉寇 胡椒 砂仁 干姜 枸杞 大枣 小茴香 良姜 香叶

用途: 适用于清炖、清蒸、红焖等鱼类食材

红辣椒美食探秘

这个得看具体是什么调料了。

我是调味工程师，主要工作就是将各种调料混合，做成调味品，用于佐味，产品用于各种食品原胚上。

我这一行里，盐糖味精这三样是不限量的，随便加，但会根据不同的胚体设计不同的用量。

而给出的配图是各种香辛料，这个就是中国烹饪的最大的技术，所谓的适量了。

其实，所有的调料都是适量添加的，而且并没有具体的限量的。

工业化生产上，只要是天然的原料（非提纯），都是没有限量的，比如辣椒粉，做爆辣的时候，我最多加到90%，而做烤肉的话，辣椒粉也就加了0.5%，真的只是意思一下，有那么一点儿辣椒的感觉而已。

但，各种提取物就有限量了，比如阿斯巴甜和甜菊糖这两种甜味剂，基本所有的添加剂都有限量。

不过，在限量范围内，添加的比例也不一样，黄瓜0.1%，蜂蜜就要0.2%，也是根据不同的产品加入适量的东西。

不管做工业品还是自家做菜，中国人讲的就是一个，适量。

也就是所谓的，按需添加，这个真就是个人经验和需求了。

简而言之，就是你想加多少就加多少，只要你喜欢就行。

Double豆科技

调料品种太多，常见油盐酱醋酒味精姜蒜头葱包括中药香料实在难计，再说中国菜系东西南北中应用各不相同，饮食也各有区别，众口难调，再适口还是有些人说不好吃，总之咸甜酸苦辛辣甘各人各人所好，各种菜系用法各不相同，北方人喜欢偏咸点食物肯定盐多点，南方人喜欢淡点盐少些，象西南北广西.贵州.云南.四川.湖南.湖北.江西都喜辣.上海浙江喜酸甜类，大体炒菜离不开先油油温到一定下菜，快熟放点盐味精之类是最简单道理，我们潮汕还喜欢用鱼露炒菜，用鱼露蕉肉皮冻，煮汤也是放点盐和微量味精或鸡精，或糖之类，总之煮什么菜肉用什么料各人各人心中自有菜谱，调配料是中国菜精华，谁都有自己合适食物，无论家庭.酒家做菜人人都做出各自特色，最好菜的调料只有自己清楚知道怎么用。

林裕广linyg

总的说法，有的菜肴的调味佐料要先行加工，如生姜，大蒜，花椒……等等要先爆香，另装盘待用，等主料快出锅时，再倒入锅中翻炒。而有的调味佐料在烹饪过程中依经验投放。还有的调味佐料在待出锅时投放。

一般来说，某些荤腥类的菜肴，烹饪时调味佐料要先进加工爆香。加工烹饪素食类菜肴，在烹饪过程中依次投放。某些汤类菜肴的调味佐料在起锅时投放。

中华八大菜系，各有千秋，各有所长。各地地方特色菜肴更是令人垂涎欲滴，因加工制作烹饪方法各异而特色纷呈。

關鍵字: 菜肴 烹饪 调味料