近些年來，中國的大街小巷充斥著一股養生風，首當其衝就是五穀雜糧，俗話說，多吃五穀，不生雜病！於是，玉米、小米、高梁、燕麥、蕎麥、麥麩、薏仁等穀類，以及黃豆、青豆、赤豆、綠豆等幹豆類食物，漸漸成為餐桌上的寵兒。
雜糧是好，可是對於很多人來說，每天吃雜糧飯很麻煩，因此市場上也出現了不少五穀雜糧的養生粉。有很多糖尿病患者也熱衷於此，認為雜糧粉食用方便，既可以補充營養，控制血糖，也可以代餐充飢。
然而雜糧粉真的有這麼神奇嗎？雜糧富含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維和微量元素，膳食纖維是一種不能被消化的物質，它包括纖維素、半纖維素、木質素、果膠質、樹膠質和一些非纖維素糖。纖維可以促進腸蠕動，使人體排便順暢，加強代謝功能，進而使肌膚變得更有光澤。
維生素B1是人體不可或缺的維生素，主要來源於主食，因為維生素B1主要集中在穀粒的外層，細糧經過細緻加工後維生素B1損失很大，而粗糧的加工一般不追求精細，所以維生素B1含量比細糧要高。
雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些，雜糧中的鉀、鈣、維生素E 、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。賴氨酸和蛋氨酸在粗糧中的含量遠遠高於細糧。
五穀雜糧粉，是各種糧食、雜糧、豆類及藥食兩用類原料經研磨後再精製而成的一種粉劑類產品，糧穀類食物中最主要成份就是澱粉，也就是我們所說的多糖，其顆粒越細碎，質地越柔軟，加熱糊化越徹底，它的消化速度就越快，在腸道的吸收速度也會快，短時間內大量被吸收的葡萄糖湧進血管當中，就會造成血糖的快速上升，這也就是我們所說的粗糧比。有的雜糧粉為了口感好還會加上些糖和蜂蜜。所以一碗熱乎乎的五穀粉可能比白米飯升糖還快。
與此同時，五穀雜糧粉通過精細加工後也會損失粗糧所富含的維生素、膳食纖維、氨基酸等營養成分。
因此糖尿病患者如果要選用雜糧食物，儘量選擇未加工或者粗加工的，保持食物的原汁原味，最好是雜糧飯或者整粒煮雜糧粥，烹飪儘量選擇保留食物咀嚼感的方式，不要用雜糧粉衝糊來替代主食，這樣既營養也健康。
（上述內容由內分泌糖尿病四科 徐瑤 醫生整理撰寫）
由美國梅奧醫學中心博士後趙永才主任領銜的內分泌糖尿病四科專注於糖尿病和甲狀腺疾病的診治和研究，為您的健康保駕護航
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