一生平安210150539
味精主要是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼出来的，也有是用淀粉发酵而制成的，味精的学名为“谷氨酸钠”是谷氨酸与钠相结合的产物，因为其具有鲜味，所以常常往做菜肴或羹汤的时候作为提鲜的调味品使用，但食用味精时要注意三个问题：①合适的温度，味精在温度80℃～100℃时容易溶解而发挥其提鲜的作用，当温度超过150℃时会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性，建议做菜或汤等临出锅时再加味精。②用咸不用甜，味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤，才会显示出来，甜味食品中放味精，不仅不能提鲜还会产生令人恶心的异味。③合适的用量，成年人每日摄入的味精不应超过5克，摄入过量会限制人体对钙、镁离子的吸收利用，同时不建议婴幼儿食用。
酱油是是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，营养价值很高，含有多达 17 种氨基酸，还有B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃，尤其是患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用，否则会导致病情恶化。
醋也是我们生活中常见的调味料，不仅可以调味而且有一定的药用价值，如陈醋可以助消化，米醋可以调节血脂等。少量吃醋不仅能调味还对身体有一定益处，但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋，对胃肠都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增加不少热量，长期喝下去，肥胖机会将大增，对控制体重极其不利。（欢迎大家留言交流）
主要参考文献：
[1]褚双林.味精的学问[J].健康博览,2002,(1):38.
[2]曹成龙.你对酱油知多少?[J].食品与健康,2012,(1):32-33.
[3]丁熠红.醋保健之惑[J].科学养生,2011,(4):6-7.
药事健康
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸会很快分解成谷氨酸；谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，蛋白质含量较多的鱼肉、大豆等食物中，也有谷氨酸的成分。
科学家研究过味精，没有发现它能产生危害。味精是用微生物发酵粮食、淀粉产出的，并非化工合成的。
还有一种说法，认为味精加热后会致癌。谷氨酸钠加热到120摄氏度以上，可能产生焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠也并不致癌，只是鲜味没有了，所以美食家经常建议大家出国之前再放味精，就是这个道理。当然，味精里面的钠，那和盐一样，吃多了总会增加患癌风险，但注意是吃多，高钠对人身体不好。
说到酱油，之前曾有检测出4-甲基咪佐，被国际癌症研究机构确定为致癌物质。但其实并不是所有的酱油都有这个。这种物质源于酱油中所添加的焦糖色，产生是会产生，但都是微量或极微量的。一般来说，正规厂家生产的，配料表中无“焦糖色素”就不怕，或者选用生抽酱油少用老抽。
当然，咱们对这些调味品如果实在是担心，可以把口味变淡点，每次食用就少了。（67）
家庭医生杂志
味精酱油醋在生活中是再为常见不过的调味品，在平时做菜的时候，很多人都会加入这些调料，以辅助食物的烹饪，有些人则会好奇，如果长期摄入这类调味品，会不会对身体的健康产生什么不利的影响呢?
一般而言，味精、酱油和醋如果能够在正确的使用范围内应用，往往都是安全的，但是如果长期大量食用的话，则应当要具体分析了。酱油在日常生活中是必不可少的，其食用的几率要远比比味精大得多，但是很多人在选用酱油的时候，往往会忽略的是酱油的含盐量。有的人可能为了调味，会在炒菜中放入较多的酱油，殊不知，这样的做法，在无形中也增加了钠的摄入，对于高血压疾病的发病也起到了一定的危害。
研究发现，味精的主要成分为谷氨酸钠，很多人可能都有这样的体会，如果不小心味精吃多了，常常会有口渴的感觉，这是因为味精中同样也含有钠，过多进行摄入的话，同样会加大高血压发病的风险。
很多人可能听过，食醋有益，但是过量喝醋对于人体的健康同样是极为不利的。如果在短时间内大量喝醋，不但会引起机体胃脘泛酸，情况严重的，还可能会影响到机体筋骨的正常功能。
从事临床内科工作20余年，对内科常见病，多发病，有着丰富的经验。
医联媒体
“色香味俱全”是我们对美食的基本标准，这其中便少不了提味的”醋“，提鲜的”味精“，和调色的”酱油“了。无论你是做大餐还是青菜素食都离不开这几样调味品。但有人却说这些东西对身体有害，其实任何东西离开剂量谈安全就是耍流氓！
长期吃味精，酱油醋到底有没有害，首先要考虑吃多少，首先第一个要肯定的是，味精、酱油、醋在正确的使用范围内都是安全的，不光是在我国，在国际上，包括美国等发达国家，都肯定它们是安全的。但是，如果长期大量的吃呢？
味精，它的成分主要是谷氨酸钠，如果长期的大量的吃味精肯定是有一定危害的，如果少用一点点，还可以提高我们对于咸味的敏感度，从而可以减少食盐的摄入量。但过多食用味精会影响人体对钙、镁的吸收，从而引发如头晕、恶心等一系列症状。
酱油里的盐非常多，每15毫升的酱油中所含的盐大概是1.5克左右，世界卫生组织推荐的盐的摄入量要小于6克，所以大量地使用酱油，其实跟吃盐是没有区别的。另外一方面，酱油是没有碘元素的，碘会促进生长发育，所以包括孕妇和儿童在内，碘的摄入是非常重要的。这两个人群是不能离开加碘盐的，否则碘的摄入不足会严重影响胎儿和儿童的生长发育。
醋算是这里面名声最好的了，但是如果大量的食用醋可能会导致钙质的大量流失，从而导致骨质疏松，而且醋和酱油一样，里面都含有钠的成分，吃多了也是对身体有害的。
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王桂真营养师
长期吃味精、酱油、醋对身体有危害，尤其是长期吃味精、酱油对人身体危害更大。因为：第一、味精里面含有大量的谷丙酸钠、亚硝酸钠等化学物质成份，而这些化学物质成份很容易被身体所吸收，而且一但被人体吸收在体内不容易被排出体外（由于这些化学组织具有极强的吸附性能够牢牢的吸附在人体的细胞壁上），经临床医学研究发现长期吃味精，导致人体内谷丙酸钠、亚硝酸钠等化学物质的堆积，引起谷丙酸钠、亚硝酸钠等化学物质的中毒现象发生，比如可能使人经常出现恶心、干呕、喉咙干燥发痒等，甚至导致肝功能受到严重损害。
第二、酱油里面含有大量的的色素，这些色素一但进入体内，也不容易被肾脏通过尿液排出体外，这些色素容易沉积在皮肤黏膜细胞上，导致皮肤变黑，甚至老化，因此经常吃酱油的人皮肤容易老化（皮肤胶原蛋白减少，弹性降低，容易变得粗糙）而且容易使皮肤变黑（由于色素细胞的沉积）。而且酱油里面含有大量的氯化钠，吃多了也容易使人血压升高。
第三、醋里面含有大量的醋酸，而醋酸具有较强的腐蚀性，尤其对有消化系统疾病的人，比如胃炎、胃溃疡、胃癌、十二指肠溃疡的人，最好不要经常吃醋，因为对于这些人来说经常吃醋容易引起消化系统疾病的加重！
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吃酱油不会变黑！
吃酱油变黑的逻辑大概是：从小我妈就告诉我不能多吃酱油，不然长得黑。然后我不听，然后我就真的很黑。早知道多吃点白糖就能白回去了。
但是这些传言也并非空穴来风，黑米、黑豆、黑布林，为什么他们不背锅？调味品里面，醋也是黑的，为什么也不背锅？
为什么单单就是我这个名字不带黑的酱油来背锅？
1.酱油其实并不很黑！
首先要知道酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，并不是很黑，色泽红褐色为主。
2.酱油的黑色是什么？
酱油的黑色来源于所含的焦糖色素，即使被人体吸收，也不会被人体输送到皮肤。说酱油黑的人，是不是连可乐也不敢喝了？
3.黑人不怎么吃酱油！
酱油有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。早在三千多年前，中国周朝就有制做酱油的记载。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。后来传到西方，酱油可以说是调味品的鼻祖之一，但是从古至今在非洲和每周的黑人群体里，酱油的摄取量都是很少的。长年累月吃酱油把皮肤吃黑，酱油不背锅。
4.为什么酱油来背锅？
如果一定要酱油背锅，可能是因为将有力含有络氨酸。也是黑色素合成的必须氨基酸。
因为酱油的主要营养成分是氨基酸，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。唯一可能和黑扯得上关系的就是其中的酪氨酸。什么是必须氨基酸，什么是非必须氨基酸，需要做一些科普。必须氨基酸就是人体不能合成的，必须要从食物中摄取，而非必须氨基酸是人体自己可以合成的，吃不吃都无所谓。
酪氨酸，属于非必须氨基酸。也就是说你吃不吃，自己都能合成。换句话说，通过不吃来减少络氨酸的量，是不实际的。
真正需要注意的是络氨酸激酶。他是促进合成黑素的催化剂，的活性也可以影响黑色素合成，但无论酱油里是否含有酪氨酸酶，都会在进入胃的时候被胃酸灭活，失去能催化化学反应的生物活性。
正因为如此，酱油可以彻底洗脱变黑的“黑锅！”
吃味精不会变笨！
1908年，日本科学家成功从海带中提炼出谷氨酸钠（氨基酸的一种），为人类带来了第一种提鲜调味料——味精！
但溶于水的味精，若长时间加热，就会分解出对人体有害的物质。只要在菜起锅的时候放一点，根本不会对人体产生任何的负面影响。
味精、酱油、醋，本身都没有什么问题。但是，吃多了，口味重，确实对身体不利。一天两天没问题，但是长期口味重，对于血压的控制就极其困难了。尤其对于老年人来说，还是要清淡为先。
清粥小菜，对于现代人来说，的确是健康之道！
医学江湖
在生活中，每个家庭都会用到味精酱油和醋，那么长期吃这些调料对人体有危害吗？任何家庭一日三餐都会用到这些调料的，特别是咱们湖南和四川的朋友们，都是一些重口味，像酱油和醋以及味精都会放很多，这样吃起来才有味道，吃多了容易上火，还有高血压的尽量少吃，或者是不要吃，放点盐就行。对大部分人来说，这些调料对身体是没有任何害处的，而且这是都是经过国家认证，各种检测合格，才能流入市场。所以，大家不要相信那些流言蜚语，用嘴巴去旅行才是重要的。怎么好吃怎么放，根据自己得口味放适合的味精和酱油以及醋。
小编提示:（我是一名职业厨师，大家有什么不懂菜系做法可以私信我，欢迎大家关注我＋分享+收藏
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厨男美食说
味精、酱油、醋都是生活中常用基础调料。在烹调食物中起着很重要的角色。如果在正常的、适量范围之内，对身体是没有害的。再好的食物也不能过量不及。
味精，主要的成分为谷氨酸钠，谷氨酸是氨基酸的一种。像我们平时吃得西红柿、蘑菇、发酵的大豆制品、酱油、某些奶酪都含有谷氨酸钠。其中的谷氨酸钠可以使蔬菜味道更鲜。谷氨酸钠在225℃时熔化，美国食品和药品管理局已经把谷氨酸钠归列为一般安全之列。而欧盟则视其为一种添加剂。到目前为止，还没有确凿证据证实谷氨酸钠可致癌。当然了，在食用味精时一定要在食物快熟之时放入。因为放入太早，会产生焦谷氨酸钠，会失去营养和鲜味。注意用量，每道菜不宜超过0.5克，对于高汤烹制的菜肴和酸性强的菜肴不必长味精。另外三个月以内的婴儿食物中不宜长味精。
总之，是长期适量的吃味精是安全的。
酱油是中国传统的调味品，主要原料为豆、麦、麸皮发酵酿造而成。主要营养成分为氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类以及钙、铁。另外，酱油还能产生一些抗氧化成分。可对抗自由基，酱油中的有机酸具有成碱作用，可降低尿的酸度。酱油中还含有一定的盐分，大约内一百毫升18克。所以在烹调过程中要减去一部分食盐的量。酱油作为家庭食用调味品营养丰富，是首选调味品。但对于控制食盐摄入量的高血压患者、心脑血管疾病的以及限制高嘌呤食物的痛风病人来说，就一定要慎用。
所以说，长期适量的食用酱油也是安全的！
醋，醋的主要原料为糯米、高粱、小麦、玉米、麸皮、大米。醋在烹调中也起着举足轻重的地位，主要成分醋酸，还富含有丰富的钙、磷、钾、锰、硒等矿物质。以及乳酸、苹果酸等。具有消化脂肪、增进食欲、抗疲劳、杀菌的作用。当然了，网上流传醋可以软化血管这只是一个幌子，不要在大量的喝醋了，这样会伤脾胃的。对于胃酸分泌过多者，哮喘病人都不宜吃。
不管是，味精、酱油还是醋，只要正常的去食用，不要过量大量的食用，对身体是无害的。当然前提是正规的、合格的。
李爱琴营养师
2017年7月欧盟食品安全局发布最新评估报告，发布了一个关于味精过量有害的权威报告！
报告中：将谷氨酸及谷氨酸盐（谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁）的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。同时他们还建议欧盟的管理部门强化食品中的添加限制，这可能是30年来味精遭遇的最大挑战。
也就是说每天摄入量在1.8g是相对安全的。但是，目前有些消费者的摄入量明显偏高，尤其是儿童和青少年。
到底什么是味精？
味精就是谷氨酸钠呀，在很多食品中都存在的！比如：下面列举几个味精经常出现的地方：
【食品工业中】
用量较大的食品种类：
午餐肉、火腿肠、调理牛排等加工肉制品；
浓汤宝、酱油、一品鲜，方便面料包，各种酱料包等调味品；
辣条，牛板筋，等重口味零食。
咖喱块、咖喱粉等调味粉
鸡精、味之素、蔬之鲜等调味粉中主要成分也是味精
【餐饮行业】
赋予食品良好的口味和低廉的价格，使味精 在餐饮行业数十年来长盛不衰。
对于味精的使用，我的建议是
1、每天味精使用不要超过1.8g
2、味精含钠，所以高血压患者要少吃。
3、在炒菜的过程中注意味精投放的温度，适宜度是70-80℃
4、味精投放时间，最好在汤菜出锅前投放。
【如何较少味精使用】
1、减少在外就餐的次数，饭店里的菜肴大多会加很多的味精
2、在家制作少用或者不用味精
少吃含味精比较多的食物：午餐肉、火腿肠、辣条。
至于酱油
这个比味精还常见！家中不可一日无酱油哇！但是对于酱油来说最大的问题就不能忽视酱油的含盐量呀！有的人炒菜加入很少的盐，但是酱油放多了一样也会有很多钠的摄入，一样会对高血压产生一定的危害。
关于醋
所有调味品中，醋的名声算是比较好的了。比如可以软化血管，可以美白等等。但这些都是我们对醋的溢美之词，醋的真正好处在于，能够杀菌，能够促进胃酸分泌，增进食欲，促进消化，更可以让食品的口味更佳丰富。还有一个大大的好处就是醋能够增加盐的咸度，从而减少盐的用量。
味精也好，醋也好，酱油也好，都是日常调味品，少量添加，可以丰富食材的味道，不要指望它们会有何种神奇作用，至于多食，不但掩盖了食材本身的芳香，还会对人体产生一定的负担和危害！
长期吃味精，酱油醋到底有没有害，首先要考虑吃多少，首先第一个要肯定的是，味精、酱油、醋在正确的使用范围内都是安全的，不光是在我国，在国际上，包括美国等发达国家，都肯定它们是安全的。
但是，如果长期大量的吃呢？
味精
味精，主要的成分为谷氨酸钠，谷氨酸是氨基酸的一种。像我们平时吃得西红柿、蘑菇、发酵的大豆制品、酱油、某些奶酪都含有谷氨酸钠。其中的谷氨酸钠可以使蔬菜味道更鲜。谷氨酸钠在225℃时熔化，美国食品和药品管理局已经把谷氨酸钠归列为一般安全之列。而欧盟则视其为一种添加剂。
到目前为止，还没有确凿证据证实谷氨酸钠可致癌。当然了，在食用味精时一定要在食物快熟之时放入。因为放入太早，会产生焦谷氨酸钠，会失去营养和鲜味。注意用量，每道菜不宜超过0.5克，对于高汤烹制的菜肴和酸性强的菜肴不必长味精。另外三个月以内的婴儿食物中不宜长味精。
总之，是长期适量的吃味精是安全的。
酱油
酱油的道理是一样的！酱油里的盐非常多，每15毫升的酱油中所含的盐大概是1.5克左右，可不能小瞧这个数字，我们每天推荐的盐的摄入量要小于6克，多吃就很容易超标了。
所以如果你大量地使用酱油的话，其实跟吃盐是没有区别的，另外一方面，酱油是没有碘元素的。
酱油作为家庭食用调味品营养丰富，是首选调味品。但对于控制食盐摄入量的高血压患者、心脑血管疾病的以及限制高嘌呤食物的痛风病人来说，就一定要慎用。
所以说，长期适量的食用酱油也是安全的！
醋
醋的主要原料为糯米、高粱、小麦、玉米、麸皮、大米。
醋在烹调中也起着举足轻重的地位，主要成分醋酸，还富含有丰富的钙、磷、钾、锰、硒等矿物质。以及乳酸、苹果酸等。具有消化脂肪、增进食欲、抗疲劳、杀菌的作用。
当然了，网上流传醋可以软化血管这只是一个幌子，不要在大量的喝醋了，这样会伤脾胃的。对于胃酸分泌过多者，哮喘病人都不宜吃。
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美食美邦
不一定对身体有害。
一、味精
味精是一种安全性很高的增味剂，它的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是一种氨基酸，因此味精属于一种氨基酸的钠盐。有人说吃味精会致癌，但其实以日常的烹调条件和正常吃的量，是很难达到中毒剂量的，长期吃味精不一定会怎样。不过，有些人长期吃味精可能会感觉到口渴。
二、酱油
酱油我们是再熟悉不过的了，长期吃酱油也不一定会怎样，但是如果本来就重盐，还爱吃各种咸的东西，再加上长期大量吃酱油，很可能会导致钠摄入过量，而增加高血压和胃癌的发生风险。
三、醋
醋有增进食欲、抑菌、帮助减盐、去除腥味等多方面的作用，特别的，现在的人吃盐比较多，适当吃点醋代替一部分盐，是挺好的一件事。对于普通健康的人来说，天天吃醋，只要是适量的，一般不会怎样。但是，如果本身胃酸过多，有消化性溃疡问题，就真的不能长期吃醋了，可能会加重原有病情。
作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；今日头条悟空问答签约作者；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。
