影視說事
這次防備“山竹”颱風的廣東人的大量清空式採購蔬菜和相關食品的大眾行為結果，最能看到廣東人對食材的真實選擇心理。
颱風“山竹”從在西太平洋生成到登陸廣東江門的台山，因為奔襲距離長，有4000多公里，從發現可能登陸到登陸我國的醞釀時間較長，差不多有10天，由於“山竹”颱風體量大，半徑達1000公里，颱風級別高達17級，影響範圍大，且我國較重視，廣東也及時啟動高級別的應對響應，登陸前最高達到I級響應，廣泛宣傳，提前預警，廣東各地群眾防備颱風“山竹”造成損害的意識很強，除了沿街可見處處用木板木條加固門窗，在玻璃上張貼紙條，還採購大量食品、肉菜，對可能出現的停水停電都做了應對。
在很多市場和超市，大批量的清空採購後，很多地方的菜肉一掃而光，剩下只是辣椒。我知了哥在臺風登陸當天也去採購，確實熱鬧，人人大量購物，滿載而歸。但辣椒卻確實不很歡迎。剩下很多。
(颱風登陸當天上午廣東粵西茂名一超市採購情景)
事實證明，很多廣東人是真的不怎麼吃辣椒。最多有時用很少的辣椒來調調味。很少會拿來做主菜，甚至也很少拿來做主味。廣東人不吃辣椒，不僅是因為不喜歡，更不是倔強，而是其中很多人有親身體會，吃了身體會感覺不舒服。
我知了哥就不大敢吃，吃了辛辣的東西會臉上起痘痘，身體特別是背部會起疙瘩，很熱燥，眼睛也很不舒服，喉嚨還會痛。
按照老一輩人的說法，廣東的大多數地方的水土較熱，吃辣燥熱，以熱攻熱，一般人身體受不了。所以，廣東人平常暑天喜歡喝涼茶。
因此，也形成廣東人喜歡追求原汁原味的飲食習慣，喜歡用清蒸、白灼、鹽水煮等烹調手法。很多傾向於清淡。
廣東人在廣東不大喜歡吃重辣和重料烹調的菜式，但到了廣東以外的寒涼水土地帶，吃了就不會有那麼明顯的熱燥反映。
我知了哥在廣東一般不大敢吃太多煎炸類食品，如油條等，一吃必長痘痘，但是，到了上海，我生活幾年，吃這類東西也沒事。但是，回到廣東，吃了油條又不行。所以，一方水土養方人，確實這樣。什麼環境就會形成什麼飲食習慣。
未卜先知了webscheer
江湖流傳，天上飛，地上跑，水裡遊的，都逃不過廣東人。
於是給人的印象就是：廣東人什麼都吃。
而且廣東人生性殘暴，會把自己兒子燉了做成煲仔飯，老婆碾碎研磨成粉做成老婆餅，甚至砍下別人的頭顱做成人頭飯……等等黑暗料理遍佈這個省份。
後來這些儼然滿足不了他們，很不幸的是，胡建人口感細膩，營養價值很高，從而在廣東，形成專門圍獵胡建人的風氣……
咳咳……扯遠了。
飲食習慣是跟一個地方的風俗文化息息相關的。而在廣東，大致分為四個區域，廣府，客家，潮汕以及雷州半島。前面三種通常是交叉相融，慢慢演變。嗯，這三個地方有點孤立雷州半島，有可能湛江作為第一批沿海開放城市，自己搞自己，說不清是誰排斥誰。在廣東省博物館裡，陳列了前三種文化積澱，但雷州半島的文化，是很少的，也有可能我沒留意。
在這三種之中，廣府文化是比較有代表性的，有道是食在廣州，廚出鳳城。
我並非對飲食文化有過深度研究。淺層次感覺廣府飲食文化給人的感覺就是清淡。
無論從食材到烹飪到出品，都追求新鮮。
在上世紀九十年代，禽類還沒統一屠宰的時候，私宰窩點很嚴重，食材來源五花八門。當地非常有名的一道會客硬通貨白切雞讓人又愛又恨，時不時引發禽流感。白切雞出品的時候，都是沒有熟透的，骨頭還帶血。這是為了保證雞肉嫩滑的口感。
於是有了統一的屠宰。（我推測的，淵源太久，資料來不及查）
這種烹飪工藝還延伸到其他菜式，很多現殺現煮，吃的是新鮮。
美食可能要從色香味幾個方面評價。
除了味覺上追求新鮮，色澤亦如此，很多青菜都是灼一下就起碟。
我個人感覺，廣東尤其廣府不是什麼都吃，而是對食材處理有著色香味俱全的強迫追求。相比廣東其他其他地區，也更為細膩。比如粵西雷州半島的飲食會粗獷一些，有白切狗的做法，……雖然沒吃過狗肉，但從感受上來講，僅僅用蒜頭劈掉味，處理得還不是很細膩。
這裡討論廣東人對辣的態度。
無論是川辣還是麻辣，都會影響味蕾對食材口感與味道的判斷。
也就是當我的舌頭被麻痺了，我吃肉也是這個味，我吃青菜也是這個味……儘管這些菜系可以將辣開發到極致的境界，但在廣府飲食裡，開發了那麼多食材，就是要品嚐到箇中的包羅萬象。
題外話就是，點外賣的時候儘量不要重口味的食物咯……又辣又油的，食物變質了都吃不出來。
但廣府飲食文化在沒落。比較著名的早茶，很多經營不下去了，因為換桌率低得不行，幾個大爺叫一盅兩件，吹水坐了一早上……
另外很多小吃，特色菜式在失傳，究其原因，廣府由於控制了得天獨厚的地理優越位置，是那種隨便划水都能過好這一生的人，子女很多在比較好的單位上班，是不會回來接你那檔路邊攤的。
近年來，街頭很多店面，都被各菜系的菜館，平庸而迎合四方食客的連鎖經營品牌，吞噬殆盡。而那些真正有著廣府飲食文化的，需要花點心思去找才找得到。
一些藏在深巷子裡的店，有時東西真的很驚豔。忘不了自己坐一個小時公交跨區過去，排隊吃個蛋撻，那個口感至今難以忘懷。
後來聽說不做了，阿姨年紀大了，唉……
