八角，可用于煮、炸、卤、酱、烧等烹调加工各种肉食品，可除腥膻等异味，并增添芳香气味。
丁香，可用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。适量食用可暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
小茴香，可用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。在烹调中可提香。
桂皮，主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜等菜肴。是卤水中的主要调料。功用：可祛寒，除湿。
香叶，桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
砂姜，又名山奈。可用于烧、卤、煨、烤等禽畜性菜肴。常加工成粉末使用。功用：入脾健胃。
当归，可用于炖、煮禽畜菜肴。功用：补血活血等症状，为妇科良药。
草果，能除禽畜腥膻，增进菜肴味道。增进食欲。是卤水中的主要调料。
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