清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦。”山東海域所產對蝦佔全國總產量的2/3.此菜選用正式這種大對蝦，身長15至20釐米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。
大蝦
在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成 菜的 一種方法。 燜制時加湯量比其他燜法要少, 燜制時間要短, 初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟, 成菜色澤淺紅油亮。
油燜大蝦
油燜大蝦的家常做法：
1、買大蝦，一定要挑選個頭大，鮮活的。
大蝦
2、先拿起一個大蝦，用剪刀，把頭上尖刺，嘴，還有須全部剪掉。拿剪刀從蝦背上的尾部，往上剪，就是所謂的開背，挑出蝦腸，全部處理好之後，洗淨，蒜瓣，生薑，蔥綠，切好，番茄醬準備好！
開始處理
用剪刀，把頭上尖刺，嘴，還有須全部剪掉
拿剪刀從蝦背上的尾部，往上剪，就是所謂的開背
挑出蝦腸
全部處理好
3、鍋中放油，可以多放一些，放入蔥段小火爆香，變黃後，將蔥段挑出去，炸出蔥油，然後放入處理好的大蝦。
鍋中放油，放蔥段
蔥段變黃，挑出去
放大蝦到蔥油中
4、將大蝦兩面煎至香酥，煎的時候，可以用鍋鏟壓壓蝦頭，會出蝦油的，煎好後把蝦夾出備用！
將大蝦兩面煎至香酥
煎的時候，可以用鍋鏟壓壓蝦頭，會出蝦油的
煎好的大蝦夾出
倒出多餘的油
5、鍋裡留一點底油，放入蒜瓣生薑爆香，再放入番茄醬，白糖，炒出香味。
鍋裡留一點底油，放入蒜瓣生薑爆香
放入番茄醬
放入白糖炒香
6、把蝦放入，放入二湯勺的啤酒，炒出香味，酒味會揮發，加入半碗的開水，蓋上鍋蓋，燜至一半汁時.放鹽，開大火收汁。
把蝦放入
放入二湯勺的啤酒，炒出香味
加入半碗的開水
開大火收汁
7、盛盤。
盛盤
盛盤
盛盤
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