![這些菜市場裡挑菜的大學問,聽說10個人有9個不知道!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
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老人們常說
年輕人不會買菜,根本不懂得挑
沒錯,於年輕人而言
肉放到案板上的都是相似的
水池裡的魚也沒什麼不同
……
而這其中的差別
真的只有比較過才會知道
其實,菜市場裡也有“大學問”
10個人有9個不知道!
看完這篇文章
你就是朋友圈裡最會買菜的人了~
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茄子
選“眼睛”大的
茄子有紫紅色和淡紅色兩種,紫紅色的為條茄,淡紅色的為杭茄。淡紅色茄子先上市,隨後紫紅色茄子上市。
茄子老嫩對於品質影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方,那裡有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。
想買到嫩茄子,就要撿“眼睛”大的買。同時,嫩茄子手握有粘滯感,發硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡,說明已經不新鮮了。
辣椒
直的不辣彎的辣
辣椒有3種,一種是辣味重的辣椒,另一種是甜味重、無辣味的甜椒,還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄,辣味越重;相反,長得比較直的辣度稍微低一些。
柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒介於兩者之間。如果比較重視營養,可買紅椒吃,因為紅椒維生素C和胡蘿蔔素比青椒多。
黃瓜
選硬實的才新鮮
冬瓜
選黑皮的肉厚好吃
冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3個類型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,質松,易入味;青皮冬瓜介於兩者之間。選購時以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形),肉厚、瓤少,挑選時可挑瓜條勻稱、無熱斑(日光傷斑)的。
挑選時可以用手指壓冬瓜果肉,撿肉質緻密的買,因為這種冬瓜口感好;肉質鬆軟的煮熟後變成“一鍋水”,口感差。冬瓜雖耐貯藏,但食用品質仍以鮮品為上。
番茄
熟吃選大紅生吃選粉紅
蘿蔔
選表皮光滑手感沉的
花菜
選花球未散開的
選購花菜時,主要看兩條:
一是花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好;
二是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
花菜烹調前不宜用刀將花球切開,因為如果用刀將花球切開,就造成花球粉碎散落不成形,影響觀感和口感。
捲心菜
選包得緊實的
菠菜
選葉色深綠的
菠菜有兩個類型:一是小葉種,一是大葉種。不管什麼品種,都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。在冬季,葉色泛紅,表示經受霜凍鍛鍊,口感更為軟滑。
如果菠菜葉上有黃斑,葉背有灰毛,表示感染了霜黴病,不能購買。菠菜從10月至翌年4月均有上市,早秋菠菜有澀味(草酸含量高),晚春多抽薹。因此一般以冬至(12月下旬)到立春為最佳消費期。
茼蒿
不要選抽薹的
芹菜
選葉身平直的
芹菜主要有4個類型:青芹、黃心芹、白芹和美芹。青芹味濃;黃心芹味濃,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,口感脆。
不管哪種類型的芹菜,葉色濃綠的均不宜買。因為葉子“墨黑”,說明缺水,生長遲緩,粗纖維多,口感老。 芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端易翹起,葉子軟,甚至發黃起鏽斑。
韭菜
選窄葉切口平的
白菜
不要選有黑點的
雞蛋
選搖動沒有聲音的
選雞蛋有個三步法:一看:鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯,反之則為陳蛋。二搖:用手輕輕搖動,沒有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。三試:將雞蛋放入冷水中,下沉的是鮮蛋,上浮的是陳蛋。
此外,對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標也要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙,不要選購。
嗯,從今天開始
再也不用擔心上街買菜被坑了~
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