老金堂人区分街道以数字代替，一横道到六横道，每一个街道都有其独特的记忆点。在2.5横道主干道旁的小道，同样充满生活的气息，兜售新鲜蔬菜的菜农、放学后笑容如阳光般灿烂的少年、走走停停的人们以及那家在许多金堂人味蕾里珍藏了十几年的串串老店……
年少离家 偶遇恩师
14岁，许多人还在学校读书，但晋长青已经离开家乡金堂福兴镇，去往成都学手艺。农村出身的小伙对川菜有着与生俱来的掌控力，最开始，晋长青在一家餐馆当学徒，说到与冷锅串串的根源，他陷入年少的回忆……
“对于串串，我特别钟爱。当年，我遇到一个重庆串串的老师傅，因为长期在餐馆学习，我也有一定的烹饪基础，就这么开始学了。串串也是川菜当中的一种，与火锅、冒菜同门不同味。”就这样，晋长青开始了他的“串串”之路。
跟随师傅学习的日子，他也接触到了冷锅串串的做法，何为冷锅串串？锅冷菜热是特点。“吃冷锅串串的时候，不会像火锅一样一直溅汤，师傅也教了我很多独门的方法，但是要做属于自己的串串，我就需要一直去研究和创新。”在外学习多年后，2005年晋长青回到了金堂，用自己琢磨出的技巧结合传统做起了属于自己的“晋记冷锅串串”。
香留唇齿 味在心头
用老鸡骨和猪大骨熬制底汤，从早上八点熬到中午十二点，汤汁的香味浓郁而鲜美，而每天晋长青亲自把关的新鲜食材更是关键——锅中翻滚的汤汁仿佛在与炎热的天气一同“叫嚣”，不同的食材，在翻滚的气泡上“表演”属于自己的“味道节目”。涮串串的厨师是晋长青店里的老师傅，“三秒、十秒、一分钟……”哪些食材烫多久合适，他都有精准的把握，与此同时，降温的石锅在一旁安静地等待所有食物出涮锅，出锅后，浇上特制汤料，香味引得行走的路人频频张望。
在保留传统味道的同时，晋长青也在不断研究新的味道。同时，随着时间的变迁，串串店的规模也越来越大，“我最开始在2.5横道顺安街街头摆了个晋记冷锅串串摊摊，那个时候，经常有下班族结伴过来吃。后来我就结束了摆摊生涯，开了一个只有一个门面的冷锅串串店，再到现在拥有三个门面。”
多年沉淀 口口相传
在这13年间，晋长青的冷锅串串俘获了不少顾客的胃，李先生一家三口便是他的忠实粉丝。
早在十年前，李先生和妻子还在热恋期，就已经是晋长青店中的常客。李先生说，晋记冷锅串串有一味食物很是吸引他，那便是他们独制的酱料。“每次串串上桌，独制的酱料将由服务员打在碟子里一同拿上来，然后顾客可以根据自己的口味，再去调料区加上自己喜欢的调料。我在他家吃了十年的冷锅串串了，这十年间，我结婚生子，但是这家串串店的味道还是一如最初般吸引我。”现在，李先生时常带着妻儿来到店中吃上一顿。
每天下午时分，是店中顾客最多的时候，许多穿着白衬衣的上班族围坐在桌前，对那涮锅中翻滚的食材翘首以盼。有许多顾客说，早就在朋友口中听说过晋记冷锅串串，来过之后又会带新的朋友过来品尝。但对于晋长青而言，做串串是一件漫长而需要耐心的事情，中间有几年，餐饮业不景气，串串兴起、竞争变大，但是他一直坚持自己的想法，用最新鲜的食材，不偷工减料。“与食物打交道，最重要的是实诚，‘吃’是人之大事，不能在嘴上欺瞒顾客，而且我觉得，能让这么多人喜爱自己的食物，非常有成就感和满足感。”晋长青说。
夕阳在水城的天际形成一道风景，下班后的人们踏上回家的路途，卸下一天的疲惫，在老街里缓慢行走，老街的热闹与食物的香味相呼应，等待着的是属于这里的人们，最满足的胃中栖息……
（金堂新闻中心 肖 雅）
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