每日新報
天津的素餃子別有風味兒，獨居地方特色，被稱為“津味兒素”，也叫“初一餃子”。津味兒素餡是由白菜丁、豆芽菜、香乾、麵筋、白粉皮、木耳、黃花菜、餜子（油條），輔以芝麻醬、醬豆腐（腐乳）、香油、蔥薑末和少量紅粉皮拌和而成，依靠芝麻醬的粘性將各種原料附著在一起，餡料顏色分明、醬香濃郁，特點是餡料中必須要有餜子（油條）末，這是區別純正津味兒素餡的關鍵原料，這樣包出來的餃子才是獨具天津地方特色風味兒的津味兒素水餃。
在天津，除夕之夜，一家人吃過年夜飯，大人們（主要是婦女）會聚在一起，一邊看春晚，一邊包餃子，要包出第二天能夠吃一天的數量。更歲交子之時，放過煙花爆竹以後，年輕人給長輩拜過年，平輩人互致問候，形似元寶的素水餃也正好出鍋，全家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的素餃子，寓意新的一年財源旺盛，平平安安，用天津話說就是“素素淨淨過一年”。
愛天津的哲理
聽說過天津素嗎，我問過好多外地人，都沒聽說過，我也在一些飯館點過天津素，但都不正宗。我記得小時候奶奶做的特別好吃，那是一般只有在過年時候才能吃到的美食。
這裡說的天津素不是卷圈，不是素齋，而是餃子。每年過年，我家都是要在除夕夜的年夜飯吃三鮮餡的餃子，過了零點，放過花炮，全家人還要聚在一起吃天津素，寓意是新的一年素素靜靜，平平安安，吃完了天津素，才能去睡覺。
過年吃的天津素的特點是餡是紅色的，當然所有的餡料都是素的，你肯定問紅色是怎麼回事，紅色就是紅色的粉皮，可以買現成的紅粉皮，也可以自己用食料的顏色染一下，染成紅色就是過個圖個紅紅火火。
因為是過年的餃子，餡料特別講究，有豆芽、香菜、粉皮、香乾、麵筋、腐乳、麻醬，腐乳和麻醬都用香油調製，腐乳特別重要，我就喜歡多放點腐乳的味道。
簡單說下做法，其實和普通餃子沒太多區別，就是餡料多，要提前逐一加工切成碎粒。大致做法是第一，先把豆芽菜洗淨，控幹水分，切成細段，第二，再逐一把香菜、香乾、麵筋和粉皮備好，均切成細小的粒，第三，調料，將腐乳、麻將用香油調好，放入鹽，第四，把所有食材放入容器中，倒入調好的腐乳和麻醬，拌勻即成餃子餡料。
這樣，餡料就調好了，其他包餃子的方法就是一樣的，就是有一點要特別注意，天津素是新年的第一頓餃子，所以不要煮破呦。
每日新報
天津過年吃的素餃子，也叫“津味素”“初一素”。素餃子承載了我童年滿滿的美好回憶，小時候過年的時候一家人都在奶奶家過年，晚上一大桌子美味還有肉餡的餃子，肉餡的餃子寓意一大家子這一年過的富富裕裕的，一般奶奶會在這個肉餃子裡放硬幣，吃到的寓意新的一年發大財！交好運！吃完晚飯一家人圍坐起來看春晚，桌子上有各種堅果乾貨和水果還有糖果嘛的，我們一大家子人邊吃邊看，過一會我媽媽和娘娘們開始和奶奶一起做素餡，介個奏似津味素的餡，餡裡是：大白菜、麵筋、素冒、木耳、棒槌果子、香乾、紅粉皮、醬豆腐、麻醬 等。做好餡，一家人開始包餃子，包好後，到了12點，出去放完炮，回來吃介個津味素餡的餃子，寓意：新的一年素素淨淨、平平安安。
圖摘自網友：睡寶寶Nancy
圖摘自網友：紅萍蜜語
圖摘自網友：-M-I-S-
圖摘自網友：喧囂_最後一抹陽光
其實一家人做餃子看著特別幸福，妯娌和老人剁菜調餡，男人們擀麵皮，最後一家人一起包餃子，其樂融融。
圖摘自網友：睡寶寶Nancy
當然了做完了，煮好了吃餃子就著臘八醋最幸福，我倍兒耐吃天津衛的過年素餃子，您了耐吃嘛？
介似天津衛
天津衛素餃子因餡料過於多容易造成安全隱患 故今年臘月二十九正式取締！
心碎燎無痕1
我來回答，正宗的天津人😊來回答，所謂天津素，麻醬，醬豆腐（紅腐乳），香菜，這幾樣必不可少，然後就是 香乾兒，豆腐絲兒，麵筋，粉皮兒（可以是紅粉皮兒，喜慶），以上食材都剁的細碎點，如覺得餡料太乾，也可以加少量豆芽菜或是剁碎的白菜，拌餡兒時，首先用香油把麻醬洩開，醬豆腐快兒和汁兒都要用到，還有重要調料是 姜，姜要切的碎一點兒，最後放少量油和鹽即可，鹽不要放太多，因為醬豆腐較鹹，所有這些拌好後可以嘗一下鹹淡（因為食材都是熟的），再包成餃子即可，注意，煮餃子時間不能太長，不然皮會破的。
世上沒有弄不明白的事
二他爸來回答！
”津門素“是天津人的最愛！最具有代表性的就是"石頭門坎”素包！
"津門素"餡兒，可包包子，可包餃子，還可做素卷圈兒！二他爸多年研究"津門素"餡兒，現公佈與眾，大家切磋！
豆芽菜！香菜段！薑末，粉皮兒(或粉條，圖喜慶放紅粉皮兒)，香乾碎，麻醬，醬豆腐，鹽，味，香油！
其實，"津門素"在天津各家有各家的手法兒和變化！但"薑末"必不可少！因為綠豆芽屬涼性食材！正所謂“君臣佐使，相得益彰”！口味俱佳！如有需求！到場切磋！謹此！
二他爸
我的母親純天津衛人，從我七八歲時就幫媽媽包素餃子，到現在我60歲了，仍然還是按媽媽的做法包初一的素餃子，材料有大白菜，豆芽菜，香菜，菠菜，（菠菜的寓意是拔財）木耳，香菇，黃花菜，香乾，麵筋，（現在覺得油太大就不放了)果子，素冒，油豆腐，凍豆腐，紅，白粉皮（我都是用粉絲，食色自己染)最後是麻醬，醬豆腐，香油食鹽調味即可，自家人愛吃平時也做，臘八那天也做，但就是沒有初一的味道，永遠懷念媽媽的味道。
王華玉11
這事兒我知道啊！作為一個天津人這個問題容易的很！
經常聽到人說，天津人太愛吃了，沒錯，天津人對吃的確實比較有研究，別看沒有拿得出手的大菜系，但是民間好吃的我們天津也不少，就說這天津素，就不是一般的吃法。
天津素的靈魂是麻醬、醬豆腐和紅粉皮兒，少了這三樣，這天津素就算不得正宗，你要是以為就這幾樣就能湊出一鍋餡兒那你可外行了，除了這老幾位，還必須有香菜、豆腐乾或者豆腐絲，全部切得細碎，配上那紅粉皮兒，乍一看以為是紅肉的肉餡，沒別的，就是要做出肉餡兒的口感來，後來有人也會放入白菜調餡兒，要不太乾。
其實最能體現天津素的，我認為就是那個紅粉皮兒，在外走南闖北這麼多年，也就天津有這講究，畢竟過去誰家孩子結婚辦喜事，搬新家溫居都帶著這玩意兒，就是圖個吉利，真要說沒它不可的話，也就是出現在素餡兒裡了，平日裡吃的幾乎很少了。
果丹皮瘦食記
咱能不能讓我歇會？我一上班族，哪有那麼多時間給你答題啊
槑槑美圖館
麵筋，香乾，素帽，花菜木耳要水焯熟，白粉皮，紅粉皮用紫菜頭和胡蘿蔔替了，那東西顏色太重了，也不知道用的是不是食色，綠豆菜，白菜，棒槌果子一定要自己炸，也不太費事。以上材料都要切碎。再有就是香菜了，香菜要多放但一定要最後放。調料有麻醬，腐乳香油，鹽不要多了。姜要多點，不然燒心。不放蔥蒜。具體做的順序用香油調麻醬，腐乳一定要完全澥開，不能成坨。然後一點點的放材質，邊放邊攪拌，先放花菜木耳，菜類再放豆製品。最後放香菜輕輕拌勻就可以包比較正宗的天津素餡餃子了。注意各種材料都不要太多。
