曾經作家賈平凹先生說過：“人的胃是有記憶功能的”，對於這句話，我一直深信不疑。不管走到何處，味蕾的記憶都會告訴我，哪裡是故鄉。
童年時期對於美食的記憶總是最深刻的，印象中，家鄉的美食，與其他地方都大不相同。
黴豆腐：這個應該是在湖南算得上足有代表性的一種特色美食了，我想無論是南方還是北方，黴豆腐那是在中國大地上最為普遍的美味了，那麼味美、那麼可口、那麼醇厚香辣。話說，買的黴豆腐雖然顏色漂亮，口感也還算可以，但多少總有些擔心。還是自己動手做的更美味放心。
手工磨豆腐，自己磨的豆腐石膏打的又香又細嫩，自家種的大黃豆，香味兒更醇更濃。豆腐花也稱豆腐腦也是不錯的美食哦，濃濃的豆香。還有豆腐渣做菜也是槓槓的呢。不知道大家有沒有吃過?——豆腐渣炒南瓜葉
說的好像有點題外話了，打好豆腐後，最重要的一步來啦，傳統自然發酵。味道更純正，風味更獨特。先將豆腐切成麻將子一般大小，先放在曬乾的秸稈上控水兩天。在老家讓豆腐發黴的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，黴就長出來了。白色的黴豆腐有很長的白黴。純白的黴，看上去很漂亮。溫度要保持適中。
發酵好的黴豆腐可以根據個人的口味加入不同的佐料進行第二次發酵，將辣椒粉、五香粉、鹽、味精等調料拌均勻，將豆腐塊各面均勻裹上調料。裹好之後便放在罈子裡碼放整齊，往罈子裡倒點白酒殺菌，根據個人喜好還可以倒適量茶油，封裝起來放置發酵一段時間一個月後就成了獨特美味的黴豆腐啦！黴豆腐密封放置的時間越久，味道會更好吃，不過打開後一定要放進冰箱保存。
黴豆腐雖是湘菜，不過在南方各地的製作方法也略有不同。也曾吃過不少美食，不同商場牌子的黴豆腐，肯定是年少時吃慣了家中做的黴豆腐，再吃黴豆腐和其他地方的黴豆腐時，味蕾也能清楚的感受到與記憶中的味道不同，總覺得少了些滋味。很多的朋友總會問這是什麼東西，我往往同他們解釋，可他們還是吃不大習慣，沒這個口福。不愛這種食物！
黴豆腐既是下稀飯的好菜，又是喝粥、吃麵條等的風味小菜。農村的黴豆腐普普通通，有一種熟悉的鄉土味，那種濃濃辣辣的口感，是與生俱來的熟悉，在我們小時候就留下的美食情懷。
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