奮進146339289
首先選用一款有和麵功能的壓面機。
其次是硬麵饅頭的配比，秋季正常的配比是麵粉比溫水比酵母為100：55：1.5，而硬麵饅頭則用水少些，配比為100：45：1.5為好。
具體來說一是把溫水倒入盆裡加2%的白糖化開，再加上酵母讓其激活，然後把酵母水倒入麵粉中拌勻。
二是先揉成團，再放在揉麵機上來回壓十五六次，使其很細膩時，捲成長條切成饅頭形狀。
三是放在溫度為35度到40度處發酵，好的標準目測明顯增大，手摸很鬆軟。
四是開水上籠，用大火蒸二十多分鐘既可。
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做硬麵饅頭，和麵的時候就是要少放水！平時做的饅頭一斤放五兩水，那硬麵的饅頭一斤放三兩就行！首先把麵粉倒人和麵機，放人酵母，老面，倒人適量的水，啟動機器至麵粉攪拌光滑關機器！取和好的麵糰，放到壓面機再次壓光滑，捲成筒，切成劑子，等面發酵好了，上籠蒸半個小時香噴噴的硬麵饅頭就做好了！
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直接用壓面機就可以了，給水和酵母到麵粉裡，攪拌成絮狀，餳面半個小時，然後用壓面機不停地壓，直至麵皮光滑，然後捲成卷切段，餳發至二倍大，冷水上籠蒸熟就可以了
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