凉菜，这道简约而不简单的美食，现在常作为炒菜、烧烤和小龙虾等美食的配角。
但在多年前的长沙，它曾是夏天里长沙人买回家的简便菜肴。
炎热的日子里，如果觉得吃炒菜太热，嗲嗲娭毑们便会去菜场买些凉菜回家，自己稍稍“加下工”，再熬上一锅绿豆稀饭，便是给一家人的简易晚餐。
由菜市场开始形成的凉菜文化，因长沙夜生活的发展，使其逐步变为了绝佳的佐酒菜肴。
在啤酒瓶子碰撞之时，作为下酒菜的它们也显得越发诱人。
变的是在餐桌上扮演的角色，不变的是实惠的价格、简便的调味方式和爽利开胃的口感。
凉菜因此也从细时候长辈们买回家的配菜，转化为更为年轻化的夜宵单品，成了老少皆宜的长沙味道。
这几日，我们走访了以凉菜为主打的8家店铺，带大家在炎热的日子里感受这些专属于老长沙的夏日挚爱。
人们常说，许多地道的本地美食，都是藏在老城区的巷弄里的。
在书院路与劳动路交汇处的十字路口，就藏着一家已有十七年历史的凉菜店——爱姑凉菜。
原本在菜市场卖卤菜的爱姑，为了供儿子念书，决定专心做宵夜摊，一做就是十几年，从流动的小摊子，变成了现在闻名长沙的凉菜老店。
“我每天早上12点钟起来，先去菜场买菜，回来以后要四、五个小时才做得出来。从五点钟正式开张，一般要忙到晚上三点半才休息。现在生意不好做，真的累死人哩。”
虽然嘴上这么说，但爱姑做起凉菜来完全看不出疲态，手脚特别麻利。
作为一家主做宵夜的店铺，世界杯期间也没有挂电视机，仅凭几道招牌凉菜，仍旧生意火爆。
每一道食材都有其独特的调味方式，令人想到小时候家人在夏天时自菜场买回家的味道，或许这就是老长沙的味道了罢。
这道让爱姑自豪的糖醋排骨，每天供不应求，可谓是店里的明星单品。排骨饱满紧实，酥而不柴。在酸甜口感的基础上，不油不腻，有着美貌的色泽。
而像鹅肠等内脏，则经过卤制，吃起来完全不腥，且Q弹入味。
不再为儿子学费而烦忧的爱姑，现在有了新的目标，那就是“让更多的人记住这些属于长沙的地道美食”。她以亲切的微笑和美味的凉菜，让来此的食客感受到家一般的温暖。
地址：劳动路与书院路十字路口
联系电话：13874830247
推荐菜：糖醋排骨、鹅肠、鸭掌筋、三角干子
营业时间：17：00-凌晨03：30
人均：40元/人
位于东瓜山的二条巷中，沿着曲折不平的小路，你会发现这样一家闪着霓虹灯的小店。
这家开了8年的热卤店，不仅味道正，还承载了不少人的记忆。
很多人是因为热卤而认识这家店，但凉菜在丹丹热卤也占了半壁江山。
由父母传承下来的这家热卤店，现已经交给勇哥打理。出生在80年代的勇哥，热情、豪爽、爱策，典型的长沙满哥。
从小在灶边长大的他，将父母的手艺全部传承，还悄悄进行了自我改良，更符合年轻消费者喜欢的口感。
如荷兰豆、西兰花、糖醋排骨等经典凉菜，在这里均有贩售。
地址：东瓜山二条巷(近裕南街)
推荐：热卤四合一、荷兰豆、西兰花、糖醋排骨
营业时间：17:00-02:00
人均：40元
这家位于文庙坪内的凉菜店名为旺旺小吃，店主比较“佛系”，有时开门、有时歇业，能不能吃上真的得靠运气。老板是个急性子，脾气比较火爆，但手脚十分麻利。
以凉菜和凉面见长的旺旺小吃，以其一直以来的实惠与美味，俘获了许多学生伢子和“大朋友”们的心。
这里的菜品卖得很快，很多熟客都是五份、十份地买，能不能买到喜欢的菜品也得靠运气。
香干是晒干后再用酱料拌制的，所以比大家平时吃的香干要硬一点，嚼劲十足，牙口不错的朋友可以试试。
地址：长沙市文庙坪学院街74号
联系电话：13787204626 / 13618463796
营业时间：随性做生意，买到靠运气
推荐菜品：香干、韭菜、蒜苗、莴笋
人均：30元
妹子山这片区域的美食有很多，陀记便是其中之一。藏于巷弄中的它，附近是蔬果、卤味店，乃附近社区居民买菜的必经之地。
虽然店名在很多社交软件上是“陀记家菜馆”或“陀记口味馆”，其实陀记从开业以来，只卖凉菜、猪油拌粉和猪油拌面，一卖就是十几年。
像陀记这样专做凉菜的纯粹老店，现在在长沙的确越来越少了。但或许正因为这份专注，使得许多人都慕名而来，并称这里的凉菜有“细时候滴味道”。
小店的店主往往格外勤勉，比如陀记口味馆便是如此。从每天下午2、3点开始买菜制作，得忙碌几个小时才能全部完成。
晚上十点之后，是这里最热闹的时段。相比起以前被买回家当晚餐，如今陀记的凉菜逐渐成为了广受年轻人们喜爱的夜宵。
凉菜按荤素收费，素菜一律7块一份，荤菜则是12块。
种类繁多，其中不乏如风吹肉、腊猪肝和马齿苋这种较为少见的食材。
地址：妹子山巷曙光领峰小区102-103门面
联系电话：15007318880
推荐菜品：风吹肉、牛肉、刀豆、马齿苋
营业时间：18：00-02：00
人均：30元
在盟重烧烤的后门处，开着一家名为比奇的凉菜店。如果你是盟重的粉丝，我想有不少人知道这家店。
在盟重烧烤开了一年后，四位80后老板觉得产品比较单一，为了能让客人有更多的选择性，盟重在有烧烤的基础上，还加入了大众最为喜爱的凉菜系列。
看似简单的几道凉菜，在制作上颇有讲究。麻辣牛肉、牛板筋丝，都由纯手工拆制而成，在手工上就要耗费不少时间，紧接着烹制、调味，一道合格的凉菜才此诞生。
作为下酒神器的麻辣牛肉与牛板筋丝，不折不扣成为了店内最为受欢迎的招牌之一。
地址：东瓜山裕南街85号（盟重烧烤后门）
推荐：麻辣牛肉、牛板筋丝、韭菜坨子
营业时间：18:00-01:00
人均：30元
在长沙的老街老巷中不乏凉菜老店，但拥有40多个品种的凉菜店还真的不多。
从事凉菜行业已十几年的何姐，15年时与合伙人一拍即合，一起在小瀛洲巷开了这家强哥凉菜店。
“我每天清早起来去买菜准备，因为现在是夏天气，所以每样菜我都不会备很多，怕影响口感，卖完就冒得哒。”
顺着案台一眼扫过，五颜六色的凉菜直映眼帘。黄瓜、豆笋、脆骨等食材，直叫人垂涎三尺。
很多凉菜店里吃不到的食材，比如腊猪心、鱼嫩子，在强哥凉菜都可以吃到。并且何姐在凉菜的制作方法上，也有自己独到的见解。
例如强哥凉菜店的糖醋排骨，是加入了番茄酱，再用文火慢慢熬制。这样做出来的糖醋排骨，肉质会更加的细腻。呷上一坨，酸与甜的比例是刚刚好，排骨的每一处都十分入味。
地址：小瀛洲巷与古稻田巷交汇处
推荐菜品：腊猪心、糖醋排骨
营业时间：18：30-凌晨02：00
人均：30元
若是对红旗药号这一片不熟，可能根本不会发现位于22栋的这家凉菜店。
沿着红旗广场对面的老居民楼往里走，便可看到一个小小的门面，门头停着白色的小电动车，颇有一种藤原豆腐店的风格。
以外卖为主的凉民社，做的是附近小区的凉菜生意，夏天开门、冬天歇业，水利厅、林业厅和林堪院等家属区的居民们都是这家店的常客。
简单的五个字——“不卖隔夜菜”便是这家店的核心，“虽然我们每天是九点半开始营业，但早上六点就得起来买菜、做准备，当天采购当天卖，到晚上七点多凉菜卖完了就关门。”
素菜不限菜品论斤称，由食客自己用夹子夹；荤菜则按菜品定价，三十几块钱一盒。如果想要囤些荤菜在家当零食，可以购买真空包装，冷藏的话可以保存20天左右。
店家秘制的调味辣椒酱，拌起来会有淡淡的麻油香，让人想到读书时爱买的麻辣肉。
掌中宝每一个都超大颗，Q弹脆口，麻辣的滋味在舌间打转，与冰啤酒一定会很搭。
地址：梓园路廖家湾社区22栋2门1楼（省儿童医院后门）
推荐菜品：掌中宝、牙签牛肉、长沙捆鸡
营业时间：09：30-19：30
人均：40元
自2011年起，80后的店主——这对八零后的年轻夫妇就在冬瓜山摆起了夜宵小摊。
仅以凉菜、煨汤为主打，不到两年时间，这家店就从小推车发展到可容纳十几桌堂食的门店。
靠凉菜发家的80后，每天现拌的凉菜会展示在店门口的冷柜中，主打的几款菜品尤其供不应求。
虽然现在夜宵品类相比七年前多了许多，但凉菜作为这里的明星单品，仍旧是熟客们的到店必点。在这里，食客们吃的不只是夜宵，还有专属于八零后的味觉记忆。
最为受欢迎的当属这款脆骨，每天晚上不到十点就要卖断货，有许多熟客就是为了这一碟脆骨而来。
每一块都嘎嘣脆，越嚼越香，实乃下酒菜之首选。
店主们自家制作的萝卜皮，则吃起来酸爽嘣脆，在倦怠的夏日里，会令人胃口大开。
地址：冬瓜山三岔路口
推荐菜品：脆骨、荷兰豆、萝卜皮、肉捆鸡
营业时间：17：00-02：30
人均：35元
一碟碟色泽诱人的凉菜，是夏日里长沙人餐桌上的一抹亮色。
豆笋、蒜苗和刀豆是经典中的经典，而糖醋排骨、牙签牛肉和脆骨亦是长沙人的心头爱。
各式各样美味的凉菜，为食客们带来味觉惊喜的同时，也是连接人与人的纽带。
举筷抢夺之时，饮酒碰杯之间，凉菜见证了长沙人的喜怒哀愁。
而这些充满人情味的凉菜小店，扎根于老街老巷，仿若避风港般的存在。
店主们每日采购来新鲜食材，再以自己的手法拌制出各具特色的菜肴，带给每一位食客实惠与美味。
他们以香辣中不失清爽的凉菜，打开了长沙人的胃口，而长沙的夏天也因此变得更加迷人。
你家附近有好吃的凉菜店吗？
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