很多釀友來諮詢白酒設備的時候，首先會問：你們會教新工藝釀酒技術嗎?他們之所以選擇新工藝釀酒，是認為新工藝釀酒簡單，省時、省工、省燃料，操作方便。今天曾楚晴跟大家分享傳統工藝釀造小麥酒流程，每種糧食所釀製出的酒都是有不同的口感和風味的，而小麥酒的特點就是後勁十足。
那一起來看看傳統白酒釀造工藝流程吧。首先我們要了解釀酒原理：小麥酒醅通過澱粉分解酶經過糖化過程，轉化為葡萄糖，再由葡萄糖通過酒酵母轉化為白酒的過程。接下來就能很簡單的製作小麥酒了。
但是小麥澱粉含量高，產酒量還是不錯的，小麥酒製作也有它的缺點，就是發酵時候輔料要多用，一些新手釀友沒有一定的經驗，做起來雜味不好控制，另外，澱粉含量高，發酵速度就要快，所以發酵溫度不好控制，易造成酒苦問題，總之，做酒裡面是有很多細節的，下文簡單介紹一下小麥酒的基本流程。
小麥酒的做法
小貼士：做酒釀類需要發酵的食品，發酵環境很重要，主要就是溫度，溼度，雜菌影響。
1、準備好原料：小麥、酒麴、水；
2、原料處理：麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來。我一般加水後放冰箱冷藏24小時；
3、清洗：將小麥搓洗一下，防止有的麥粒脫皮不徹底。然後瀝乾水分；
4、煮糧：蒸鍋加水，麥子放盤子裡，或墊蒸籠布，水開後小火蒸三十分鐘；
5、攤涼：取出小麥攤開，讓它散熱，達到正常溫度（30度以下）。蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器，選用玻璃或不鏽鋼的最佳。再準備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。
6、酒麴：稱取酒麴，在上一步燙過的容器裡用純淨水化開。勺子也用燙過的，防止雜菌汙染。
7、攪拌：待到麥粒降溫，盤子底部摸著不燙手時，倒入容器拌勻。（一定不能燙手，否則酵母菌就被燙死掉了），表面壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。
8、保存發酵：放溫暖處發酵，根據溫度不同，一般發酵成熟要8~12天以上。冬天包毛巾或毯子保暖，並適當延長髮酵時間。（如何判斷髮酵是否成熟：中間的小坑裡出酒。如果是玻璃容器，出酒達到麥子高度的二分之一以上即可。）
9、蒸餾：酒醅發酵好，用酒度計測量，度數在8-12度以上就可以蒸餾了，蒸餾出的即是小麥白酒。
以上便是小麥酒的製作方法，想了解更多關於白酒，果酒，黃酒，葡萄酒，竹筒酒等酒類技術資訊可百度搜索諮詢：唐三鏡曾楚晴
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