難取捨3
歡迎關注「飯醉分子閆濤」，看我分享不一般的美食感悟！
關於雞屁股能不能吃這個問題，我覺得可以用蔡瀾先生的名言來佐證，“老百姓吃了那麼多年都沒事的東西，應該就沒事了。”雞屁股是一個很神奇的存在，因為它的部位敏感，所以讓人覺得骯髒邪惡等等，不一而足。但恰恰民間也有很多愛吃雞屁股的人，尤其以老年人居多。有用於下飯的，也有重口味的油炸火烤居多，唯美的吃法倒還比較少見。
按喜歡吃雞屁股的人來說，那就像一口美妙的香油，咬下去既有特殊的口感，也有雋永的滋味，容易讓人上癮。但有另一派則是持截然不同的意見，認為雞屁股裡含有很多毒素，或是擔心雞身上的有沒有經科學驗證的激素，長期使用對人體會有不確定的影響。但我們人體本身便是具有代謝排毒的功能，所以我認為只要“凡事不過量”便可。
你問我愛不愛吃雞屁股？我便要先講起蔡瀾先生曾經分享的一個憂傷故事，原來在他父親去世前，他曾請他吃了十多個雞屁股。而在我小時候，雞屁股通常也是家裡男性長輩所專享的美食，因此我一直認為那是一種自我犧牲的精神。後來覺得一個男人，當他頓感自己已蒼老的時候，就會不知不覺愛上吃雞屁股。我現在談不上多少喜歡，但也不再排斥吃雞屁股了。而且，剛剛獲得米其林一星稱號的廣州惠食佳餐廳，啫啫煲系列裡就有一道大名鼎鼎的“啫啫雞屁股”。如果覺得天色蒼茫，人漸蒼老，不妨去那裡吃一回雞屁股懷舊。
飯醉分子閆濤
我們家裡每次殺雞，雞屁股最後肯定都是媽媽吃的，我是不喜歡吃，老爸則是作為雞身上的寶貝留給媽媽吃。生活中確實存在一部分人愛吃雞屁股，也有一部分人跟我一樣，避而遠之！
雞屁股，由於它是肛門上方的肥肉塊，因為雞的尾部運動量比較大，所以臀尖的肌肉豐滿、鮮嫩可口，因此受到了一部分人的垂愛。但不得不說，雞屁股除了大量的脂肪以外，還聚集著無數個淋巴組織，動物學家們發現淋巴組織中有大量的巨噬細胞，巨噬細胞的主要作用吞噬進人體內的各種細菌、病毒、病菌等有害物質，儲存與囊腔裡，因此雞屁股被稱為細菌、病菌、某些致癌物的倉庫。
雞屁股只要在烹飪前將其淋巴組織切除就可以了，我有注意觀察過，家裡每次都會把雞屁股上的淋巴細胞處理掉，我們在正規超市買回來的雞屁股也都是經過處理的。
不過我們需要注意的是，無害不代表有益，即使處理過的雞屁股可以食用，但是除了油油的脂肪，沒有太多的的營養價值！如果就好這一口，只是偶爾吃一次，也沒太大問題！
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師
營養百事通
雞屁股，也稱雞臀尖。是位於肉雞的尾部，到底能不能吃呢？答案是肯定的，因為坊間很多地方還專門有用雞屁股做的菜，有的人還特別得以這個部位，就愛吃這口。
那雞屁股的成分都是什麼？吃雞屁股對健康有什麼影響呢？
其實，雞屁股的主要成分就是脂肪，是雞身上比較肥的部位。還有一個值得一提的是，雞屁股也是雞的淋巴最秘籍的部位，巨噬細胞含量較高。通俗來講就是說，如果雞吃了一些不乾淨的汙染物，以及吃過去的又無法代謝的毒素，最後都會聚集在雞屁股裡。
所以從這個角度講，雞屁股似乎成了一種危險的食物。雖然說巨噬細胞有吞噬細菌以及致癌物的作用，但無法消除有這些有害物質。所以說，吃雞屁股是可以的，但不建議經常的食用。也許一個雞屁股中的有害物質不足以對人體健康產生影響，但一百個，一千個呢……
從健康的角度出發，不光是雞屁股，吃任何東西都要有度。就好比吸一顆煙不會致癌，但長年累月的吸就有致癌的可能了。
茄子營養師
雞屁股，即肛門上方的三角狀肥肉塊。老百姓中曾流傳“寧舍金山不捨雞尖”的說法。但又有“吃雞屁股會生癌”一說，且流傳頗廣。因此，多數人為安全起見，割下雞屁股扔掉。雞臀尖到底能不能吃呢?
專家是這麼說的，雞尾肉質部分和雞身部位的肉並沒有什麼不同，且菱形兩側的肉確實更好吃。也有人說雞屁股是致癌的，其實這種說法難免有誇大其詞的嫌疑，吃了這種雞屁股是不符合健康飲食的準則，但離致癌卻還是差的有點遠了，除非每天一日三餐不離雞屁股，不過也應該不會有人這麼吃的吧。
雖然吃雞屁股並不會讓人得癌症，但也不是說雞屁股就可以放心吃了，愛吃肉的人可能都知道這樣一個準則:動物的淋巴不吃、腺體不吃。任何食物的食用都要遵循適當的原則，無論是否是雞屁股的熱衷人群，都要注意在食用時一定要把雞屁股上面皮內側的兩個球狀物，也就是淋巴，給去除乾淨，這樣就可以放心食用。
其實說雞屁股不能吃也是過於絕對的，處理好的雞屁股還能夠維持人體鉀鈉平衡的作用，能夠提高人體免疫力，適當吃雞屁股對生長髮育有很好的幫助，有貧血症狀的人群和發育停滯的兒童可適當食用。吃與不吃，都是看個人意願，對症下藥，無論任何食物的食用都要遵循適當的原則，所以大家應該正確的去看待雞屁股。
YHOUSE城市指南
路邊炭火上，被烤得金黃油亮的雞屁股，配上香氣十足的香辛料，總能吸引著一部分對雞屁股情有獨鍾的食客們。
可有人認為：
雞屁股不可以食用。
究竟這黃澄澄的雞屁股能吃嗎？
答案搶先知：
成年雞在經過安全飼養、屠宰後所得到的雞屁股，再經
充分煮熟，是可以食用的。但由於雞屁股中含油脂等較多，並不建議大量多次食用。
【雞屁股不能吃？】
很多健康雜誌等都說：
雞屁股是不能吃的。
可是為什麼，臺灣著名夜市小吃——烤雞屁股卻被奉為：
“不吃這串雞屁股，幾乎等於白去臺灣”呢？
這部分雜誌持有“雞屁股不可食用”的觀點，其主要原因是：
認為雞屁股中有大量淋巴腺，且其中含有腔上囊，而這個腔上囊中含有大量有毒致癌物質。
可是真實的原因，真的是這樣嗎？
【雞屁股可食用】
雞屁股，又稱雞尖、雞臀尖，是直腸進入洩殖腔的所在部分。
而在洩殖腔的背側壁，有一個由淋巴組織構成的盲囊，叫腔上囊，囊內的淋巴組織具有免疫功能，能分泌一些免疫球蛋白[1]。
而這個盲囊，被認為是貯存毒素、扣留致癌物的淋巴組織，將對人體造成危害。
因此雞屁股被認為不能食用。
然而，根據對家禽的解剖實驗表明：
腔上囊在雞的4-5月齡時，發育最為發達，之後腔上囊將隨雞的生長而縮小或消失。
由此可見：
雞屁股中被認為最大隱患的腔上囊，其實在成年雞的體內可以忽略不計。
除此之外：
通常腔上囊，都將隨同後部腸管及肛門割除丟棄，無入口的機會[2]。
因此，雞屁股還是可以吃的。
【總結】
雞屁股屬於一部分食客的個人愛好，有人卻擔心其對身體不好，但其實，只要雞屁股來自經安全飼養、屠宰並充分煮熟的成年雞，各位大可放心食用。
儘管雞屁股的香味讓部分食客尤其喜愛，也要注意不可多吃。
畢竟雞屁股的油脂含量還是較高的，吃多了，也是不利身體健康的。
關注“超哥話食”，與超哥一起探討新鮮營養資訊。
參考文獻
[1]牧人.吃雞屁股生癌之說靠不住[J].養禽與禽病防治,1989(03):45.
[2]李志成.雞臀尖是可以吃的[J].中國食品,1998(11).
超哥話食
有人說雞屁股有營養，有人說雞屁股致癌，那麼雞屁股到底能不能吃呢？
我的答案是：如果是經過商業化屠宰的雞的屁股，那麼可以吃；如果是自家殺的或者非正規屠宰的，雞屁股還是丟掉為妙。
為什麼要丟掉呢？原因在於雞屁股上有兩種腺體是不能吃的，一個是尾脂腺，一個是腔上囊。但在商業化屠宰中，它們會被摘除。就比如在超市中購買的就不必擔心了。但自家殺的或者非正規屠宰的仍然保留著尾脂腺和腔上囊，是不能吃的。
科學家利用顯微鏡觀察發現腔上囊內有淋巴球細胞及吞噬細胞，而裡面有各種細菌，病毒及有害物質。雞在進食時，會有一些對人體有害的物質經消化吸收，被送到腔上囊內儲存，這些有害物質在囊內富集卻不能排出，也不能在我們日常燒製溫度下被破壞。長期食用這樣的雞屁股易導致癌症。
而羽脂腺，是生在雞尾的一對皮膚腺 。它分泌脂肪性物質，使羽毛潤滑和防溼，也是人所不能吃的。因此，建議大家在殺雞的時候就將雞屁股切除或購買正規商店的雞屁股。
更多優質內容，請持續關注鎂客網~~
鎂客網
雞屁股在一些人眼中是美食，因為富含肌內脂肪，且有嚼勁。很多人認為，雞屁股有一定的營養價值，也有人認為雞屁股有致癌性。其實，雞屁股是不適宜食用的，內含毒素，很難被人體降解，常吃很有可能造成各種疾病。
1.雞屁股就是指雞的肛門與其上方的突狀物之間的腺體腔。雞屁股內含毒素，在囊內有大量的淋巴球細胞、吞噬細胞、細菌、病毒及各種毒害物質。
2.此外，雞在食用一些受汙染的物質，如：廢棄物汙染的糧食、腐爛發黴的飯菜、飼料中的致癌物質、被殺蟲劑殺死的蟲子等等，經消化吸收後被送到囊內儲存，這些致癌物在囊內富集卻不能排出，也無法在我們日常所使用的烹調溫度下破壞。
3.因而，雞屁股不能吃，並且長期食用未切除的雞屁股會導致癌症。
雞肉富含維生素C、蛋白質含量也高，對增強人的體質有很好的作用。但是，任何事情都沒有絕對性。處理好的雞屁股能夠維持人體鉀鈉平衡的作用，能夠提高人體免疫力，適當吃雞屁股對生長髮育有很好的幫助，有貧血症狀的人群和發育停滯的兒童可適當食用。
任何食物的食用都要遵循適當的原則，要注意在食用時一定要把雞屁股上面皮內側的兩個球狀物，也就是淋巴，給去除乾淨，這樣就可以放心食用。
大家醫聯醫生集團
很高興回答你的問題。
可以吃的~不知道題主有沒有聽說過一道臺灣名小吃，七里香……就是雞屁股。
雞屁股部分的肉質確實也是非常嫩，而且因為有很多脂肪，所以吃起來會非常香。
又有脂肪又有肉，又有骨頭又有皮~小小的雞屁股裡包含了大大的世界。
《呂氏春秋》裡面就寫過“肉之美也……雋觾之翠……”，“翠”就是指的禽類的尾肉，當然也包括雞的尾肉了，老百姓當中以前也有“寧舍金山，不捨雞尖”說法，可見雞屁股是真的很好吃。
但是吃雞屁股會危害人體健康確實也不是無稽之談，雞屁股可以說是雞身上淋巴集中的地方，其中有個腔上囊組織（就是兩塊小小的淋巴腺體），這裡確實是集中了許多的有害物質。比如一些被殺蟲劑殺死的蟲子啊、飼料當中的有毒物質啊等等，被雞吃掉消化吸收之後，淋巴中的巨噬細胞會把這些有毒物質吞噬，貯入囊組織中。
這些有毒物質雖然是能夠被巨噬細胞吞噬掉，但是沒法被分解，也沒法被排除體外，即使是把雞做熟了也還是存在的。所以如果長期的吃沒有去掉腔上囊的雞屁股，確實是會對人體健康有害的。好多人覺得雞屁股吃起來臭，可能就是沒有去掉腔上囊的原因。
所以雞屁股本身是和雞身上的其他肉質沒啥區別的，只要去掉腔上囊，清理乾淨了就可以吃~不過如果是不想費勁清理，或者是發現清理的不乾淨，就不要吃辣，直接把雞屁股切掉不吃也是ok的。
希望我的回答能幫助到你。
不吃腸的大腸
能吃，但不建議吃，這倒並不是因為所謂的致癌性，而是因為其含有的油脂實在是太多了。
雞屁股的學名為雞臀尖，也就是指雞肛門上方三角狀的肥肉塊，並且據說有一部分人就愛吃這個部位的肉，更是有“寧舍金山，不捨雞尖”的說法，不過，“吃雞屁股會致癌”的說法，同樣廣為流傳。
具體的觀點是：雞屁股內有一個腔上囊，其中含有淋巴組織，而淋巴組織中的淋巴細胞能吞噬和阻留致癌物質，因此，人吃雞屁股的同時，也會吃進致癌物質，所以就會有致癌的風險。
但其實，這種說法是缺乏科學根據的。雞屁股內雖然有淋巴組織，並能分泌一些免疫球蛋白。但科學研究證明，禽類體內有明顯的吞噬異物功能的細胞並不是淋巴細胞，而是異嗜性白細胞、單核細胞和巨噬細胞等細胞來完成的，而這些細胞也並不是腔上囊的主要成分。並且，淋巴細胞本身雖能作變形運動，但並沒有吞噬異物能力。
還有研究表明，禽類淋巴組織的濾過作用也不如哺乳動物明顯，由此可見，所謂吃雞屁股會致癌的說法是不足為信的。
退一步講，即使腔上囊內的淋巴組織能夠阻留致癌物質，但是雞身體內的淋巴組織又不是隻存在於腔上囊，還廣泛分佈於其身體各處，那麼，照這種說法，雞肉就都不能吃了嗎？
如果大家實在是不相信的話，還可以多購買成年雞食用，因為雞在4-5個月的時候，腔上囊發育的最充分，此時體積也最大，但到雞發育成熟後，腔上囊就開始退化並消失了。
總之，人或動物發生癌症的原因是相當複雜的，絕非是吃一兩塊雞屁股就可以患上的，當然，一個人也不可能吃太多的雞屁股，不過，雞屁股所含的油脂過多卻是一個事實，因此，大家還是少吃些為好。
公共食談
很高興回答你的問題。
肉之美也……雋觾之翠……
《呂氏春秋》裡這麼寫，翠就是禽類的屁股肉啦，雞屁股當然也在其中，肉質鮮嫩，瞭解一下？
我一直奇怪一個問題：
同樣都在雞身上，為什麼就有鄙視鏈的上下之分呢？
基本上，雞肉之王就是雞胸肉了，尤其這兩年健身黨越來越多，大家對於雞胸的需求越來越大，恨不得整隻雞隻有。。。胸？！
而在鄙視鏈底端的，類似於雞屁股啊、雞皮啊、雞翅啊，就被唾棄，要麼致癌、要麼有大量雌性激素、要麼發胖。
真是。。慣得一身毛病呢。
其實，這其中的雞屁股基本上是美味的極致了。香嫩！脂多而不膩！
只需要注意一點：
把腔上囊去掉就可以啦。這個腔上囊基本上就是藏汙納垢的地方了。
巨噬細胞在這裡把一些病毒、細菌吞掉！
所以，如果你去臺灣夜市。基本腔上囊都去的可乾淨了！
那麼，還等什麼，去吃啊！！！
如果覺得有用，您就給點個贊、粉個好友唄。
大約花費0.3KB的流量，哈哈哈哈哈。
畢竟，我辣麼萌~
