受到“新常态”经济环境的影响，全球消费者对于快速消费品的需求已经放缓，中国的巧克力市场近几年开始呈现疲态。不仅如此，追求健康和天然的消费理念日益改变着中国消费者的购买行为，这也是巧克力品类增长面临的另一大挑战。
根据《中国巧克力奶茶行业市场前瞻与投资规划分析报告》显示，2012-2016年中国巧克力市场规模整体保持平稳增长趋势，年均复合增长率达5.76%。2016年，我国巧克力行业销售量为12.03万吨，较上年相比，销售量下跌了3.84%，销售规模为183.5亿元，同比下跌1.33%。到2017年年底中国巧克力市场销售规模将超过200亿元，预计2018年巧克力市场规模将近220亿元。
东莞尼可纯脂巧克力
中国巧克力市场由国际糖果巨头企业占据绝对主导，玛氏拥旗下德芙、M&M、士力架等众多知名品牌 16 年市占率达39.8%，费列罗依靠 Ferrero Rocher 和 Kinder 两大品牌市占 17.8%，雀巢、好时、 亿滋紧随其后，市占率分别达 9.7%、8.6%和 3%。相比之下，国产品牌显得黯淡， 原国产巧克力第一品牌金帝被反复收购后已经停产，徐福记被玛氏控股，而金丝猴 被好时收购后整合上出现问题。可可脂就是我们常说的“纯可可脂”及“代可可脂”。纯可可脂也是可可豆压榨后的产物，带有可可豆原始的香味。可可豆对生长环境比较挑剔，主要集中在南北纬20度赤道两侧。产量有限价格居高不下。由此产生了一种加入其他植物的油脂来代替纯可可脂的方法。所以这种油脂叫“代可可脂”（差价4-6倍）。除了口感上的区别，代可可脂的生产有一个氢化的过程，含反式脂肪酸，大量摄入对心血管有不良影响。国内工厂有纯脂生产能力的不多，纯可可脂巧克力只能由第三代生产工艺生产。二代及以下工艺只有制造代可可脂巧克力。目前国内不到10%的巧克力工厂完成了第三代的升级。生产纯脂巧克力需要专用的恒温、恒湿、恒压、高洁度无尘生产车间，因此门槛较高。有的巧克力吃起来发酸因为其采用的油脂在氢化过程中品控不到位造成的。巧克力味道不正有异味是因为在均质环节 物料中的异味未有效散出，工艺不达标。
尼可无尘生产车间
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