用户54925608936
说到腊肉确实要流口水了，我们这边是湖南张家界的一个小山村，我们这里祖祖辈辈一直都会做腊肉，每年过年的前一段时间家家户户都要杀年猪，然后制作腊肉，一吃就是一整年。
很怀恋小时候的味道，那时候的猪都是自家养的，熟食猪，每天都是在山上割的猪草回来喂猪的，没有什么饲料，而且养殖时间也很长都是一年左右的，所以猪肉的味道很香很好吃。每次在家炒菜的时候都是要炒腊肉的，比如腊肉炖竹笋，腊肉炒青椒，张家界的特色三下锅，还有最喜欢吃的黄鳝吨腊肉，这个一年也就吃几次，味道真的非常好吃。想想都要流口水了。
在农村制作腊肉也是非常麻烦的一个事，要杀猪，还有腌肉，之后还要烧几个月的火，用柴火熏，这样做出来的腊肉，只要你一炒的时候，那股香味隔几十米都能闻得到香味。以前在农村随便走走每家每户都是腊肉的香味，
现在就不像以前了，现在农村在家的人都很少了，所以养猪的人也没有了，现在都是买的了，现在的不管是新鲜的肉还是腊肉确实没有以前自己家做的好吃，现在的猪肉吃起来一点都不香了，不知道是猪肉不好吃了，还是现在生活条件好了，觉得吃猪肉没意思了，反正是每次炒菜的时候感觉闻不到猪肉那种香味了。
而且现在的腊肉不知道为什么有一些只有十几块一斤，不知道这些肉是什么肉，现在的新鲜肉都是十几块一斤，腊肉也是十几块，不知道他们怎么赚钱的。而且现在外面卖的腊肉都是工厂生产的，所以首先是猪肉的质量肯定是没有自家养的猪好的，然后就是制作的过称，外面卖的腊肉虽然很好看，黄黄的，自家的腊肉都是比较黑的，是因为这些腊肉都是大型烤箱拷出来的，快速的熏制出来的，所以颜色很好看，自家的腊肉就是烧柴火熏制的，时间久颜色比较黑，不好看，但是还是愿意吃自家的腊肉，吃起来好吃也放心，在外面的腊肉说实话确实有点不放心。
小伍吃吧
很荣幸能回答这个问题，来谈谈我总觉得看法：传统的四川腊肉比较有名的是青城山老腊肉，
青城山老腊肉外观呈黑黄色，层次分明、肉皮金黄，具有光泽，瘦肉外观呈黑红色，切开呈玫瑰色。香味浓郁，入口清香，回味悠长。食用方法多样且方便，可蒸、可炒、可炖汤。
其次是北川腊肉，北川腊肉采用北川传统工艺腌制。制作出的腊肉色泽洪亮，味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴，适应现代人对营养健康饮食的需求。今日食轩-北川腊肉系列，正是坚持传统做法，带给大家不同的感受（淘宝店铺：今日食轩）
接下来是马边腊肉，马边腊肉采用的是彝族同胞几百年来的传统工艺，通过自然风干，烟熏，晾晒，在大多时候，腊肉作为当地人的主要能量来源，凡是逢年过节，来亲朋好友都会拿这个来进行招待，它具有肥而不腻，不柴，让人能牙齿留香，今日食轩-马边腊肉系列（淘宝店铺：今日食轩）。
另外四川的腊肉还有屏山腊肉、峨边腊肉等地域性的腊肉
成都乡村旅游
每年过年必吃的
老公的家是湖南岳阳的，猪肉都是用烟熏出来的，熏的黑黑的，看着真不敢吃。听公公说，过年时要买半头猪在家熏着。猪，鱼，鸡，鸭，羊等一些都是这样熏出来着，这样保存时间久。
心想：那么黑的怎么能吃得进去呢？
后来一次见婆婆把挂在柴火间的腊肉取出来，烧点热水把腊肉烫一下，然后用碱粉洗，好神奇，一下把腊洗得透明黄了
有蒸着吃的，有炸着吃的，有炒着吃的，一开始吃不习惯，感觉太油了，太咸了，吃一小块就腻了
有一次发现，熟透的腊肉皮很好吃，很有嚼劲，从此不再排斥岳阳的烟熏腊肉了
欣欣向荣52802
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 11137194206420416884, "vid": "e2540fe701ea4875a99a03baa4b99470\
想念味蕾
作为四川人，吃腊肉那是必须滴……，小时候家里穷，盼星星盼月亮，盼到年底宰年猪，这猪是喂养了一年的，平时都是用红薯，菜叶和杂粮养大的纯土猪。宰完年猪要请亲戚朋友吃一餐，叫吃刨猪汤，剩下的猪肉就要做成腊肉和香肠了，首先用盐和香料将肉腌制5-7天，腌出多余的水份，然后用柏树枝，花生壳，甘蔗皮等熏2-3天，挂进厨房继续熏，一般熏上个把月就可以吃了，腊肉有很多种吃法，切片装盘，炒大蒜苗，炒青椒味道都棒棒的。腊猪蹄腊猪头腊排骨就更不用说了……太美味了！
这些年一直在外面上班，已经很久没有吃到妈妈做的腊肉了，真的好怀念啊！
桃之妖妖60
首先做为南方的人肯定吃过。
其实是做为80年代农村里出来的人，腊肉是必不可少的。
依旧回到儿时的故乡，我记得家人做腊肉是至少应该有这几个条件
1.不知道是不是本地的猪种
2.用自己家种的红薯做主食给猪吃
3.用柴火熏
4.最后才是腊肉的样子
怎么样，有没有家乡的赶脚。
山葵老郑
初看标题还以为又是什么黄浦江漂流死猪肉或者是什么肉在灯光下显示“荧光蓝”的负面新闻，可怜我的好奇心。原来是想向我们展示一下腊肉的做法啊。
题主的照片拍的不好，答主有幸在贵州生活过一段时间，对他们制作腊肠、腊肉的方法还是小有了解的，所以这个你也是馋不到我的。虽然同是做腊肉，江西、广东、云南、贵州、四川等地都是各有特色的，在《舌尖上的中国》栏目里也是有展示的，有兴趣的朋友可以去看一下。答主个人比较喜欢川式腊肉，将肉切成125px左右的宽条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。虽然不如广式腊肉做法精细，但是烘烤的时候多选用果木，别有一番滋味。如果想吃好的腊肉最好是去农贸市场买，虽然品质不固定，但是总有惊喜。大厂家的标准包装，已经让腊肉变了风味了。
您要是觉得答主说的有道理，不要忘记点赞和关注哦
畜牧大集网
图上楼主那个大块的没吃过，我想应该会很过瘾吧！我之前有个同事我们玩的很好，我们一起在外面住，她老家是湖南的，我老家是河南的，临近过年买票困难我没有回家过年，打算过了年清明节再回老家的。
年就这样很快过完了，同事来的时候给带了一瓶腊鱼，味道真是超级好吃，超级辣，特下饭，香辣香辣，也幸亏我也喜欢吃辣的。
守住的才是幸福
銀众汇
有烟味，南方人吃不惯
