夏夜裡最愛吃的就是滷雞爪配啤酒。對於一隻完美雞爪的定義，應該是滷到近乎脫骨，在滷湯裡泡到晶瑩透亮，膠質滿滿。嘬一口，能滑進嘴裡，直接吐出骨頭，嘴裡還泛著厚實滷湯裡的香味。
湖北人愛食滷味。逢年過節，一大碟香乾、滷藕、豆皮、海帶、牛肉、豬耳、滷蛋等品種豐富的涼菜滷水拼盤，是每家每戶的餐桌必備。雖然，湖北滷水的名氣不及潮汕、四川滷味，但提到世界人都知道的周黑鴨，估計就能體會到湖北人對滷味的喜愛程度了。
和湖南滷菜的鮮辣、潮州滷味的清爽鹹鮮不同，湖北滷菜滋味厚重，講究醬香、入味、酥爛。一鍋食材煮過之後，繼續在滷湯裡泡到深紅髮亮。通過浸泡而不是煮，讓所有味道都入到食材裡。讓各種材料都保持各自的最佳口感，該粉的粉、該爛的爛、該脆的還一定得脆，滴滴答答帶著湯汁是最爽。
醬香入味，微辣回甘，是湖北滷菜的最大特色。炎熱的夏天裡，不想做飯，最是想念湖北的滷菜，滷一鍋可以吃三天，食材豐盛三餐均可，早上食滷蛋、滷豆皮配粥，中午可食滷肉、滷海帶配飯，晚上可食豬耳朵、雞爪下酒。
下班後，要來滷菜高手媽媽的配方，自己在家做一鍋。和傳統的做法相比，小編去掉熬製高湯的時間，改用超市裡的濃湯寶替代。
1小時做好一鍋飄香撲鼻的滷菜，看起來很地道，吃起來更是銷魂。
具體做法：
1、準備香料備用：（如下圖所示）
2、炒糖。將鍋燒熱，放入白糖，翻炒至深紅色糖汁備用。
3、兩盒32g濃湯寶加水，製成白色高湯。
4、將香料放入紗布袋，入高湯煮。
5、大火煮開後，加入炒糖汁、生抽50ml、小米椒5克，改中小火熬製滷水。
6、熬製40分鐘左右後，加入喜歡的食材：雞爪、海帶、豆皮、藕，5克鹽。
7、中火熬煮20分鐘後，出鍋裝盤，灑滷水即可食用。
小提示：
1、傳統做法是先用棒骨熬出高湯，再製滷水。快手做法改用濃湯寶，也還行哦~
2、熬製滷水的時間，如果不急，可以儘量長一些，小火慢慢熬出滷水的香味。所以，用電飯煲熬滷水、煮滷味也是很棒的。
3、個人比較偏愛傳統白滷水，因為喜愛吃鹵素菜的原味，所以沒放老抽。喜歡醬味的朋友，可以適當增加老抽，加厚滷湯的味道。
4、可以滷製的食材很多：如豆腐、雞蛋、牛肉、牛肚等，傳統的滷法是先滷葷菜，再鹵素菜。1-2人食用的量，一鍋也OK。
5、滷菜做好後，最好是先泡30-45分鐘再食用，這樣更入味。
歡迎關注@輕鬆料理，更多美味與您分享！
閱讀更多 輕鬆料理 的文章
