十五燈
餄餎是北方的主要麵食之一，一般有麥面餄餎和蕎麥麵餄餎兩種，蕎麵餄餎是陝西省著名的漢族麵食小吃，被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名，餄餎，古稱"河漏"，主料除蕎麥麵粉外，還有食用鹼和食鹽。元代農學家王禎《農書，蕎麥》：北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。餄餎，因多用蕎麥麵製成，比較固定的叫法是蕎麵餄餎。其含有豐富的蛋白質、氨基酸和維生素。但由於蕎麥現在種植較少，所以真正的蕎麥麵餄餎現在並不多見。
而日常人們經常食用的是麥面餄餎，餄餎的製作比較講究，面的硬度有嚴格要求，所以製出的成品入口筋道，香味很味，餄餎的好吃與否還決定於湯料的享制，一般由桂皮、茴香、八角、花椒等十幾種大料和水熬製而成，在輔以食鹽、香醋、辣椒油、肉臊子，這樣一鮮美的湯料就製作完成。再將韭菜擇好洗淨切成小丁，用雞蛋烙成膊餅並切成小丁後與韭菜丁混勻，這樣所有的材料就準備好了，等餄餎面蒸熟後過涼水再分成許多小份，在咸陽地區，各地對每碗的量不同，有地方是大碗，而有的地方是小碗（一口就能吃完）。在食用時，將分好的餄餎面放入碗中，撒上韭菜和雞蛋丁再用大勺澆湯，這樣，一碗香噴噴的餄餎就端上來了。是不是聽著都覺得很香呢。
餄餎在陝西咸陽地區特別流行，是日常生活，婚喪宴請的必備佳品。
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禮泉現代果業
餄餎面屬於西北地區的特色麵食啦😁在山西、河北、山東、河南和陝西不少城鎮都能尋到它的蹤跡，而要問哪裡的餄餎面好吃？壹周君可不敢妄下判斷，畢竟每個地方都有自己的特色之處。反正大家公認山西曲沃、河北寧晉、河南郟縣等地的餄餎面較為有名。
壹周君前些年去河南旅遊，就在郟縣吃到過餄餎面，當地的大街小巷隨處可見餄餎麵館，一大碗多辣的餄餎面、配個火燒、一瓶啤酒，很飽很爽👌
正宗的餄餎面，都是手工製作的，要用上專用的餄餎床子（見下圖），把事先和好的小麥面或是蕎麥麵放餄餎床子的圓筒裡，圓筒下面有個蜂窩形狀的孔，用力軋長柄，麵條就會從漏孔中擠出來，落到熱騰騰的大湯鍋中。
等到麵條熟了，需要撈起過一道冷水，然後用上牛羊肉或雜碎做配菜，澆上肉湯，撒上蔥花，佐料調味，香噴噴滑溜溜的餄餎面就做好啦。對了，郟縣餄餎面還要加上特製的油潑辣子，這樣才是最地道的風味👌
至於其他地區的餄餎面，比如山西晉城的清湯餄餎面，麵條的製作方法都一樣，只不過就是配菜的差異啦。
清湯餄餎的配菜有胡蘿蔔、豆角和粉條，豆腐、豆芽和土豆這些也可以加，胡蘿蔔和豆角切絲，粉條泡發，然後拌在一起澆上香油，加鹽、味精調味，然後澆在製作好的麵條上面，再放點肉絲，一碗清湯餄餎面就做好了。
武漢壹周
餄餎的吃法非常多，做法味道也不一樣。河南人做的是白麵餄餎羊腥湯，陝西也有很多種做法，我知道的比如淳化餄餎，渭南餄餎，藍田餄餎。味道做法都不同，我個人比較喜歡淳化蕎麵餄餎，餄餎爽滑勁道，湯味鮮美醇厚。現在好多打著招牌的淳化餄餎都不咋樣。有次回咸陽路過涇陽有一家老碗餄餎是我吃過的比較正宗的淳化餄餎，有機會咸陽的朋友可以去試試
灰太狼8854
河北蔚縣絕對是個美食之城，蔚縣蕎麵餄餎也是一大特色，其中，西合營餄餎是一大品牌。蔚縣古城、暖泉古鎮都有西合營餄餎門店。吃餄餎，別忘了加一塊蔚縣豆腐乾一顆雞蛋，如果還有飯量，再吃一個蔚縣糖大餅，或者一個糖麻葉。另外，除餄餎外，蔚縣還有一一種涼吃法，那就是苦蕎餄餎酸醃菜，很受遊客歡迎的！不信嚐嚐！
蔚州元素
謝謝頭條美食聯盟的邀請，我還沒吃過餄烙面，不知道味道如何，有機會一定要去嚐嚐，小時候都是吃媽媽的手擀麵，媽媽的手擀麵做的很好吃，有勁道，那是記憶中的美食。稍微大一些就是麵條機壓麵條吃了，十多歲就讀書住校了，然後出來工作，再後來就嫁南方了，吃麵成為了一種記憶中的美食了 。
張靜88888
在我國北方好多地區都有吃餄餎的習俗，如山西、陝西、內蒙、河南、河北等，餄餎大部分用蕎麥麵壓制而成，也有用豌豆麵的，十飲的大鍋上加著木質的餄餎床子，鍋裡冒著騰騰的熱氣。
更媽我小時候吃的最多的卻是榆皮紅薯面餄餎，每年榆樹發芽和秋天落葉時是釆榆樹皮最好的季節，這個時節的榆樹皮比較容易剝下來，剝下來的榆樹皮晾乾後剝去外皮，掰成一小塊一小塊的然後放到石碾上反覆碾壓，最後樹皮都碾成了絨，絨下邊就是碾出來的榆皮面了，榆皮面粘性好且筋度高，所以和紅薯面和在一起，簡直是絕配，夏季是吃餄餎面最多的時候，如果中午要吃餄餎面，媽媽會早早的和好了面，然後去借了鄉鄰家的餄餎床子，那時物質生活匱乏，媽媽那時做的澆頭僅僅是從地裡擼吧小蔥切碎，熱油熗鍋加點醋和醬油、鹽而已，煮好的餄餎撈到剛挑回來的井水裡冰一下，吃一口爽滑筋道還有一絲絲紅薯的甜，太好吃啦，至今依然難忘。
離開故土四十多年了，每每看到餄餎面都少不得要駐足一品，但都未能抹去我兒時記憶裡媽媽做的那碗榆皮紅薯餄餎面。前幾日到靈壽遊玩，路過岔頭鎮，卻有幸吃到了久違的紅薯榆皮面餄餎，七塊錢一大碗，六塊錢一小碗，澆頭還是肉的，那大片肉真是彪悍，更媽們毫不猶豫的選擇了七塊一大碗，然山民淳樸，那一大碗😁更媽們用盡全力也未能吃完，看下圖
澆頭變成了肉的，面還是榆皮紅薯面，但是還是沒有吃出來記憶裡的味道，所以，最好吃的餄餎面依然是母親做的那碗素的不能再素的小蔥餄餎面。
香融庭院春曉時
在我國北方好多地區都有吃餄餎的習俗，如山西、陝西、內蒙、河南、河北等，餄餎大部分用蕎麥麵壓制而成，也有用豌豆麵的，十飲的大鍋上加著木質的餄餎床子，鍋裡冒著騰騰的熱氣。
更媽我小時候吃的最多的卻是榆皮紅薯面餄餎，每年榆樹發芽和秋天落葉時是釆榆樹皮最好的季節，這個時節的榆樹皮比較容易剝下來，剝下來的榆樹皮晾乾後剝去外皮，掰成一小塊一小塊的然後放到石碾上反覆碾壓，最後樹皮都碾成了絨，絨下邊就是碾出來的榆皮面了，榆皮面粘性好且筋度高，所以和紅薯面和在一起，簡直是絕配，夏季是吃餄餎面最多的時候，如果中午要吃餄餎面，媽媽會早早的和好了面，然後去借了鄉鄰家的餄餎床子，那時物質生活匱乏，媽媽那時做的澆頭僅僅是從地裡擼吧小蔥切碎，熱油熗鍋加點醋和醬油、鹽而已，煮好的餄餎撈到剛挑回來的井水裡冰一下，吃一口爽滑筋道還有一絲絲紅薯的甜，太好吃啦，至今依然難忘。
離開故土四十多年了，每每看到餄餎面都少不得要駐足一品，但都未能抹去我兒時記憶裡媽媽做的那碗榆皮紅薯餄餎面。前幾日到靈壽遊玩，路過岔頭鎮，卻有幸吃到了久違的紅薯榆皮面餄餎，七塊錢一大碗，六塊錢一小碗，澆頭還是肉的，那大片肉真是彪悍，更媽們毫不猶豫的選擇了七塊一大碗，然山民淳樸，那一大碗😁更媽們用盡全力也未能吃完，看下圖
澆頭變成了肉的，面還是榆皮紅薯面，但是還是沒有吃出來記憶裡的味道，所以，最好吃的餄餎面依然是母親做的那碗素的不能再素的小蔥餄餎面。
