下班回家後，拎糟貨回家
溽熱天氣裡，吹吹夏涼風
來一碟糟蝦，咪上口老酒
就是老無錫人夏夜裡最美的事......
“醉月樓”以經營錫幫菜為主，八十年代初派廚師至上海邵萬生學習糟醉技藝，時以糟醉食品風靡錫城。
趙珩在《老饕漫筆》中說道：“糟是慢慢浸潤出來的，用功夫去“火氣”，味道更醇厚。”十幾種香料即是關鍵！
糟滷看似簡單，箇中名堂頗為講究。蔡師傅說：這些香料要分大料小料，先後加入滷水中才有特別的風味。
而一盤糟貨的靈魂，在於有生命力的糟滷，醉月樓選用的就是上海老大同的秘製糟滷。
大火煮過的滷水需要不斷過濾，最終濾出來的汁液呈現著一種澄淨的琥珀色，澄清透亮，香氣厚重。
無論是大葷大肉還是鮮蔬小菜，放在糟滷裡一浸，油脂盡消，入口只餘清香。
〝老無錫是極愛糟貨的〞
舊時街巷裡，夏天飄蕩的最多味道就是那一股股或淡或濃、似酒香非酒香的糟貨獨有香味。
糟 缽 頭
這道美味到底美到了什麼程度呢？
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有詩為證：“淞南好，風味舊曾諳。羊胛開尊朝戴九，豚蹄登席夜徐三，食品最江南。”
糟缽頭分為上下兩層，上層是醉香的酒糟；下層是醉月樓特製的純白濃湯。
冰蟶子、花螺、鮮蝦鋪滿一整盤，初看，蟶子個大新鮮，入口，肉質緊實彈牙。
下層精選門腔、豬尾、老鵝等鮮美食材，濃香的水蒸氣蔓延到上層，這才是“糟缽頭”的精髓所在。
◆ 糟籽蝦：“黃梅到，籽蝦跳”現在正是籽蝦上市的旺季，晶瑩飽滿的外型，頭上有膏、腹中有籽，肉質最為緊實。
醉月樓的籽蝦每一隻都有飽滿結實的蝦籽，每一口都Q彈鮮香。
◆ 糟雞：一碟子皮黃、肉嫩、骨頭裡還有血絲的上好白斬雞，用糟滷浸過，越發顯賣相飽滿、油色誘人。
◆ 糟門腔：經過6小時的醃製，味道很鮮甜，門腔特有的口感緊緻有彈性，這道菜，配酒是極好的。
◆ 糟毛豆：這也是道很美妙的下酒菜，毛豆離火後直接浸在糟滷中，數小時後上桌，依然如新摘一般翠綠。
糟貨的分量不少，人多的話可以多點兩樣。悶熱的梅雨季，不管是下飯還是看球，甜餅非常推薦來一份糟貨哦。
除了適合夏日的冷味糟貨
醉月樓更有熱氣騰騰的糟美味
趕緊pick！
① 糟扣肉
醉月樓精選的五花片成薄片、鋪滿糟料，上籠旺火蒸制，期間肥肉化為油脂浸潤糟料，而糟香滲入肉中。
吃時倒扣於碗中，糟香與肉香互相融合，噴香四溢。
醬紅的五花晶瑩剔透，酥爛入味，入口一抿，肥瘦相間，在胃口不好的夏天，非常下飯，棒。
② 糟汆白魚
看的就是魚皮，破損一點就得扔掉重來，入鍋時是魚皮朝下，先煎再燒，每個步驟相當重要！！
白魚是無錫特產“太湖三白”之一，色澤光亮、魚肉鮮嫩。雨水量大的梅雨季節，正是吃白魚的好時機。
糟味配著白魚厚實的肉板很合適，尤其是被牢牢糟過再油煎後的魚皮非常入味。
③ 糟三鮮陽春麵
一碗麵一次吃到三種糟滷，勁道牛肉+飽滿籽蝦+滑嫩雞肉，一整碗開啟你元氣滿滿的夏天~~
醉月樓美湖店
無錫美湖文化街美湖家園22-77號
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