經典菜式
武漢的酒店菜式以鄂菜為主，魚汆、燒魚、煨湯和蒸菜是“四大名旦”，魚菜的菜式有數百道，在全國獨一無二。武漢人喜歡用砂銚子煨湯，煨出的湯醇香無比，到武漢不喝兩碗湯就算白來。
武昌魚 武漢名氣最大的菜式是清蒸武昌魚，另外有海參武昌魚、油燜武昌魚，近幾年又出現了豆豉風乾武昌魚、滷水武昌魚、炸醬武昌魚等。武昌魚的品種較多，以鄂洲梁子湖的團頭魴最好。其魚肉細嫩，淡爽鮮香。這種魚兩側各有14根刺，數魚刺便知它是否正宗。推薦：楚天盧（竹葉山、魯巷）。此店以魚菜為招牌，有的菜每天限量賣。
紅燒魚 此魚是長江中游的特產，以武昌和石首出產的為上品，無鱗，有半透明之感，蘇東坡有“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”的詩句。紅燒魚講究火候，要旺火、中火、微火交替使用，把好上色、勾芡二關，菜做出來紅亮滑潤、鮮嫩肥美。近年金鍋回魚湯也很受歡迎。推薦：豔陽天（寶豐路、彭劉楊路），號稱“魚大王”，有20多道回魚菜。
砂缽魚糕肉丸 魚糕、肉丸是武漢民間傳統美食，此菜將二味結合起來，魚糕晶瑩，軟嫩鮮香；肉丸黃亮，滑潤可口，配以古樸的砂缽，吃來魚有肉味，肉有魚香。推薦：鑫華園（彭劉楊路）和楚灶王（雄楚大街省公安廳隔壁）。分別由鄂菜老字號名師和鄉間辦酒席的土廚師主勺，魚糕肉丸很有傳統韻味。
三蒸 武漢的蒸菜分白蒸、紅蒸和粉蒸，粉蒸尤其有特色。傳統的三蒸是蒸肉、蒸魚、蒸藕，現在的三蒸有諸多“版本”，有葷有素。蒸的有蘿蔔絲、茼蒿、南瓜、菠菜等。蒸菜火大、用時短，一氣呵成，保持原汁、原味、原色、原形，營養損失少，是近幾年武漢較受歡迎的菜式之一。推薦：武漢經濟技術開發區318國道旁（過升官渡）“陽春”、“美記”酒店。
蒸蝦榨 選取武漢本地的小河蝦剁碎，與米粉拌勻，加上高湯，裝入小盅中蒸熟，淋上紅油、香油便成。口味紅潤軟糯，鹹香微辣。聞到那河蝦與米粉發出特有的香氣，口水就會流出來。推薦：湖錦（三陽路）、福盛（二曜路）。
煨湯 武漢有名的湯是瓦罐雞湯和排骨蓮藕湯。瓦罐雞湯要用黃陂、孝感一帶750克重以上的肥嫩土母雞，煨出的湯骨酥肉嫩，湯汁濃稠。排骨蓮藕湯用的是湖北蓮藕，用大砂銚煨，用足火功，湯成後藕質粉爛，有著誘人的蓮藕香。武漢人招待貴客，必煨一銚子排骨藕湯。推薦：喝雞湯到市郊新洲汪集或者江夏、咸寧交界的賀勝橋；喝排骨湯到蔡甸。市區內望旺煨湯館（漢口火車站對面）、國際俱樂部和袁森泰湯館（六渡橋）。
炒菜薹 武昌菜薹過去是皇家的貢品，與武昌魚齊名，足見其味之美。有名的是菜薹炒臘肉，用本地正宗洪山菜薹和新醃製、收盡鹹潮的臘肉炒制而成，臘香濃郁，葷素相宜，是隻有在武漢才能嚐到的美味。菜薹以武昌洪山周邊聽得到寶通寺鐘聲的地方出產為正宗，味道最好。武漢大小餐館均可吃到此菜。
新派鄂菜比較出名的菜式還有：乾燒刁子魚、財魚燜藕、臘魚燒肉、老乾媽蒸鯇魚、臭鱖魚、玉米棒燒排骨等。推薦：小藍鯨（雜技廳）、武漢三五（江漢北路、王家灣）、楚天鮮（蔡家田）。
有些菜，在武漢叫“邪貨菜”或者“野店菜”，烹飪技法沒有師承，製作上別出心裁，吃來卻新奇有趣。
精武鴨頸 電影《生活秀》使它聲名遠揚，在廣州等地也闖出了品牌。這種鴨脖子用尖辣椒、花椒及10餘種滷料滷製而成，口味特麻特辣，一出現就深受武漢人喜愛。如今，精武路已從鴨脖子發展成為系列鴨食品，鴨腸、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨肫、鴨肝、鴨鎖骨，應有盡有。正宗產地在漢口精武路（江漢工人文化宮旁）。
滷牛骨頭 武漢滷牛骨頭現在有兩個“版本”，一在蔡甸新農，一在漢口堤角邊。前者醇香，後者幹辣。因為加入了20多種香料和中草藥滷製，牛骨頭吃來有嚼勁，香味濃，辣得過癮。現在，新農牛骨頭已在城區開了多家分店，漢口堤角邊（肉聯廠附近）也形成了“牛骨頭一條街”，有的酒店一天就賣出200多公斤。
豬彎火鍋 一個大大的火鍋分成兩半，一邊是豬彎，一邊是牛肉。豬彎就是豬腳，與蓮藕一起煨，湯汁純白，牛肉鍋卻紅豔一片，裡面加了鮮筍和豆芽等，香味四溢。豬彎味道清淡香甜，牛肉味道火辣鮮香，濃淡相宜，酣暢淋漓。推薦：漢口萬松園路江胖子豬彎火鍋；漢陽紅玫瑰火鍋（玫瑰園酒店側）。
臭鱖魚 鱖魚是上色魚，一般都是吃活的，武漢一些小店突發奇思，將新鮮鱖魚殺後上浸上味汁，稍微曬一下，讓它變“臭”，然後再幹燒。味道似醃魚又不是醃魚，聞著臭，吃起來香，目前風靡武漢。推薦：東湖落雁島。
乾燒刁子魚 刁子魚形如柳葉，肉質鮮美，常用來乾燒或乾煸，有的還用一條木棍串著，賣相可人。刁子魚本身很多小魚刺，需細嚼慢嚥。推薦：北京路青蓮王酒店，選二三斤重大刁子魚入菜，表面香脆，肉多耐吃，另有一番風味。
胖嫂燒鯰魚 在漢口南京路和鄱陽街交匯處，有多家燒鯰魚的小酒家，其中最有名的是胖嫂燒鯰魚。這種魚的燒法融合了四川和湖北風味，刀工上又有粵菜涮生魚片的影子。味道很足，入口即化，吃在嘴裡全是肉綿綿的香甜和辣味。
衝浪魚 一塊大一點的鵝卵石，燒好以後放入乳白、明亮的高湯中，一條活草魚切片，醃好入湯，與青菜一起在沸湯中“衝浪”。鍋內魚片隨著熱油一起翻騰，煞是好看。夾一塊魚片，鮮嫩鮮嫩的，一點土腥味也沒有。推薦：民意三路東海漁港。
傳統小吃
武漢人把吃早餐叫“過早”，每天市民都習慣在外過早。武漢小吃是與“過早”聯繫在一起的，以稻米制品為主，顯示了魚米之鄉的市井風情。這些小吃很多藏在巷子深處，面對這些小吃，你就與武漢開始了最親密的接觸。
豆皮 綠豆、大米混合磨漿，在鍋里加雞蛋攤成薄皮，內包熟糯米、肉丁等餡料，用油煎好，金黃髮亮，入口酥嫩鮮香。推薦：漢陽墨水湖路口曾記飯莊（華聯超市對面），大師傅年過七旬，是著名的“老通城”豆皮二王之弟，做豆皮用的是傳統方法，攤皮還是用蚌殼。
熱乾麵 武漢小吃的代表品種。先將水礆面煮八成熟，然後抹油，攤涼，吃時再在開水內燙一下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿蔔丁、醬油、小麻油和醋等佐料拌勻，吃時香氣撲鼻，筋道耐嚼。推薦：利濟路李記熱乾麵（多福路口），面撣得到位，佐料全，每天都有人排長隊；寶慶七巷（集稼嘴附近）熱乾麵，武漢的熱乾麵，用了湖南的辣椒油，別有風味。
面窩 武漢特有的早點。用一箇中凸外凹的圓鐵勺，澆入大米、黃豆混合磨製的漿，撒上黑芝麻，放到油鍋裡炸，很快就成了一個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。吃起來厚處鬆軟，薄處酥脆。推薦：橋口路月湖橋下駿駿牛肉麵館旁的面窩。
糊湯米粉 用鮮活小喜頭魚熬湯，將魚骨熬化，濾去殘渣，加上澱粉成糊狀，米粉燙好後盛入魚湯，再撒蔥花、胡椒，吃起來鮮辣可口，配以油條更佳。推薦：戶部巷徐嫂糊湯米粉（中華路清江飯店對面）。
米粑耙 大米磨漿發酵，加上面粉、白糖、純礆等調勻，平鍋炕熟。外殼金黃焦脆，內層潔白軟潤。如今，武漢人愛吃耙耙尖，炕出的耙耙比過去的大兩個，薄薄的，脆脆的，風味別緻。此物隨處可見，但要買厚薄一致，吃來不酸的。
什錦豆腐腦 豆腐腦里加上糯米、蝦米、榨菜丁、醬瓜丁、五香菜、芝麻、胡椒、蔥花，豆腐腦嫩、米香、菜脆，糊鮮，諸味齊備。推薦：武昌胭脂路、漢陽腰路堤小巷中的什錦豆腐腦。
糯米包油條 糯米蒸爛，壓平，攤上白糖、熟芝麻，包入油條，吃一口外軟內脆。推薦：漢口循禮門（三九中原醫院側）何嫂糯米包油條，這裡米用得好，蒸好後一粒粒像豎起來似的，裡面抹的是核桃粉和花生粉，吃起來香味撲鼻。
糊米酒 從孝感米酒演變而來，加入糖桂花和自然發酵的小糯米湯糰，下鍋後自然粘稠，香糯可口。推薦：漢口民生路民生甜食館（工藝大樓對門）。
其他特色小吃：汽水包子、油香、、炸餈粑、糯米雞、鍋貼餃、生煎包等。
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